第九十四章 離別

　　將肉立成一團，下刀繼續(xù)切。第一刀先把我們這個碎頭先切下去，然后按之前的方法繼續(xù)切，切五刀以后切斷筋膜。

　　將切好的肉放在水中散開。是一根筋連著的肉絲，呈現(xiàn)菊花狀。切好之后先用清水洗一下，然后。來腌制肉。

　　在肉中加入少許鹽。放入少許胡椒粉、料酒。攪拌均勻。再加入一個雞蛋清，少許淀粉。加入適量的水，使其完全裹在肉上后，再加入適量油。要求油量稍微大一點兒，因為我們要用油把所有的肉絲全把它分離開，抓拌到每條肉絲都跟我們的油和漿相混合。

　　放入一斤半左右的凈油，滑入里脊片兒。油溫不宜太高，兩成到三成左右即可。用筷子夾入每一塊兒肉，一塊兒一塊兒的下，稍微涮一涮，讓他每根兒都散開。

　　用溫油滑散讓它每一個都成菊花狀。當(dāng)它全部成型之后，再用高油溫給它定型。鍋中下入油，再下入姜絲，蔥絲和辣椒。小火慢慢煸炒出香味兒。

　　煸炒出香味兒后，下入筍絲和芹黃絲。開小火略微煸炒，千萬不要炒過了。

　　然后給它煸小火，下入菊花里脊。放入少許醬油、鹽、胡椒粉和少許的黃酒。翻炒均勻后，不要過多的湯汁。

　　炒熟后盛盤裝出。菊花里脊就做好了。

　　第四道菜，響油鱔糊。

　　首先準(zhǔn)備半斤鱔魚肉，將其處理好，去骨切成絲，焯至八成熟。鮮筍切成絲。姜和蒜切成末。

　　然后在鍋中燒開水，加入少許醬油和料酒。把切好的鱔魚絲倒入鍋中再焯第二遍。

　　焯好后撈出，控出水分，再倒入筍絲焯水，焯熟后撈出。

　　鍋中加入適量油。再加入少許豬油。先放入一半的蔥末和姜末，爆香。然后倒入鱔魚和筍絲，反復(fù)煸炒。

　　沿著鍋邊兒烹入料酒。再加入適量醬油。加入少許老抽調(diào)色。加入適量清水。小火燒制一會，用勺子反復(fù)翻炒。

　　加入少許胡椒粉、白糖、鹽。繼續(xù)翻炒，再加入水淀粉勾芡。開大火收湯，燒成糊狀即可沿鍋邊烹醋。

　　將炒好的鱔魚裝盤，加入剩下的一半蒜末，撒些胡椒粉。鍋中加入適量香油燒開。淋入鱔魚上，反復(fù)澆兩遍油，出鍋后放上香菜點綴。

　　鮮香滑嫩的響油膳糊就出鍋了。

　　第五道菜，淮揚荔枝魚。

　　手先準(zhǔn)備一條黑魚殺好，取帶皮的兩片魚肉。將魚肉去骨后那一片改成十字花刀。

　　一定要直刀切，千萬不要斜刀切。打好花刀以后，把它切成三角形，這樣在加熱時，魚皮的收縮會使魚肉團成個球。

　　最后腌制魚肉。放入蔥段兒，姜片少許，胡椒粉少許，鹽少許，料酒少許，一個雞蛋。腌制一會兒。

　　準(zhǔn)備好配菜，豌豆和馬蹄。豌豆點綴顏色，馬蹄豐富口感。剛切好的馬蹄和豌豆放入水中焯熟，還要切一點肥肉丁用于熗鍋。

　　選一塊兒通脊肉。比較厚實，方便肥瘦分離。去皮后將肥肉切成一厘米見方的丁。

　　制作荔枝魚還要調(diào)一個醬汁。準(zhǔn)備一個碗，加入少許鹽，少許糖，番茄汁，少許醋，少許生抽，五香粉，適量淀粉，適量清水，攪拌均勻。

　　將腌好的魚肉拍上干淀粉，把三個角抓在一起，讓刀口打開，均勻沾滿。

　　小火炸制定型，魚皮遇熱會收縮，不用擔(dān)心肉球在鍋里散開。油溫升高后再復(fù)炸一遍。

　　復(fù)炸一遍是為了讓魚肉變脆。如果魚肉酥軟，待會兒用醬汁煮時會爛在鍋里。

　　最后炒醬汁，先用底油煸炒肉丁，煸出焦褐色，再用蔥姜、蒜末熗鍋。加入調(diào)好的料汁，炒到起泡，倒入豌豆和馬蹄。然后把魚球放進去，可以適量加一點清水。

　　炒至斷生后就可以出鍋了。酸甜可口的淮揚荔枝魚就做好了。

　　最后是一道甜品云河段霄。

　　首先選用上等的大紅山楂去核后備用。鍋中倒入適量冰糖。再倒入去核后的山楂。開鍋以后小火煮熟。煮好后將其剁碎。將剁碎后的果泥倒入鍋中，小火慢慢熬制成金糕，再加入一勺桂花醬繼續(xù)熬制。

　　隨著鍋里不斷地加熱，果醬就會慢慢地變至黏稠。準(zhǔn)備好一個碗，抹上油，把熬好果醬倒進去。用勺子把表面整理平整。晾涼之后冷藏一下。山楂糕就做好了。

　　將去核的蜜棗用刀切開。切成一半展開，使其變成長條狀。把香蕉按照蜜棗的大小切成片兒。把山楂糕也按照香蕉的大小切成片兒。

　　一片香蕉，一片兒蜜棗，一片兒山楂糕，再來一片兒香蕉，一個段霄就裝配完成了。然后把段霄的每一個面都均勻的裹上淀粉。放在一旁靜置。所謂云河，其實就是雪綿豆沙中的雪綿，不愧是給皇上吃的菜，名字都起得如此高大上。

　　將兩個蛋清打到立住筷子為止，在蛋清中加入少許淀粉和少許面粉。他們是用來起到支撐的作用，防止你做好的菜。剛出鍋的時候還圓滾滾，沒等上桌就坍塌了。

　　鍋中加入油，油溫?zé)剿某蔁岬臅r候轉(zhuǎn)為小火。把每一個段霄裹上云河放入鍋中炸，用筷子輕輕翻動。感覺一面定型就可以翻面。兩面都定型后就立刻撈出。時間一長，它就變黃了，裝盤以后再撒上一層綿白糖。

　　云河段霄就做好了。

　　謝韻清將做好的菜擺上桌，又一次受到了歡迎。這次做的菜他做了師父傳給他的秘方中的一些菜，大受歡迎。

　　王毅和范云瑄同樣也贊不絕口。

　　日子很快很的過去了。王毅和范云溪也向長輩們辭行了。王毅畢竟是王氏家主，不能離開瑯琊王氏太久。范云溪的家中也有老父老母要照顧。謝韻清十分舍不得王箬陵和范瑄瑄。

　　送她們離開的時候，姐妹三個抱頭痛哭，哭得稀里嘩啦地。長輩們在旁邊無奈地笑了，活像他們是拆人姻緣的大壞人一樣。

　　三個小姐妹約定了要多多書信來往。有空了就來謝家做客。王箬陵和范瑄瑄心里都十分清楚，她們作為世家貴女，一旦回到家族，等待她們的將是家族的使命。沒有再像謝家這樣輕松歡樂的時光了。