第十一章 5月10日看紀錄片風味人間

　　今天看了紀錄片風味人間第二集——落地生根。

　　落地生根既是食物的落地生根，更是人的落地生根。

　　開篇介紹了小麥。

　　小麥是四千多年前從西亞那邊穿過來的，從此開始在中國落地生根。

　　小麥成為真正意義上的主食是從它被磨成面粉的那一刻開始的。

　　紀錄片中給我們介紹了波斯和中國都有的一種面食石子烤面。

　　石子烤面是我自己根據(jù)它的做法定義的。

　　它在波斯的名字叫石子烤馕，在陜西叫石子烤饃。

　　波斯那邊的做法是弄一個很深的大爐子，在爐子里鋪上一層石子，把石子燒熱。之后用鐵鏟把發(fā)酵搓制好面撒上芝麻后送到石子上面烤，烤熟后在拿出來冷確。

　　中國陜西的石子烤面叫做石子烤饃，做法和波斯略微不同。

　　一是大小不同。陜西這邊的饃偏小，烤好后無需切割。

　　二是石頭不同。陜西這邊的饃是用黑色的小鵝卵石烤制的?？雌饋砀拥母蓛簦?guī)，很有一種儀式感。

　　三是方式不同。波斯那邊只烤制一面，而陜西這邊是底下鋪一層，放了面后，面上在鋪一層，實行的是雙面烤。

　　里面介紹的第二種食物是非洲雞。這是澳，門土生土長的葡萄牙人發(fā)明出的一種美食。特點是蘸醬一流，里面的香料來自全球各地，足足有十種。做法記不清了，但八成是好吃的。

　　第三種食物是灰堿粽。這是閩浙兩地部分地區(qū)制作的一種美食。秘訣在于用草木灰煮出的水來浸泡糯米。早木灰里面富含可食用的鉀?？梢耘c糯米產(chǎn)生某種奇妙的化學反應(yīng)。從而讓粽子變得更加清香軟糯。

　　第四種食物是魚生。分為淡水魚和海魚。淡水魚魚生得看順德。地處珠江三角洲的順德魚類資源豐富，魚生就成為了當?shù)氐奶厣?。順德魚生一般是用草魚來做。

　　抓到的草魚要先餓上幾天排空身體，吐盡泥沙。之后才會被廚師們做成魚生。

　　優(yōu)秀的廚師可以把魚切成薄如蟬翼的魚片。沾上獨有醬汁，異常美味。海魚的魚生就得看扶桑了。好不好吃我不知道，但既然能被國家級紀錄片收錄，想來是味道不錯的。

　　第五種食物是馬六甲白斬雞和雞飯。這種食物是海南人帶到馬六甲的。據(jù)說當年海南人飄洋過海來到馬六甲謀生，就是靠著這兩種食物在馬六甲生存下來的。每逢重大節(jié)日，馬六甲華人都會做這道菜來懷念祖先。

　　第六種食物是秘魯?shù)闹胁湍臼砜廴?。秘魯人特別愛吃中餐，整個秘魯有四千多家中餐館。這些中餐館的名字統(tǒng)一叫chifan。

　　清朝末期，活不下去的部分中國人紛紛前往海外謀生。一部分人不遠萬里來到秘魯。而中國人扎根秘魯?shù)姆▽毘隽饲趧诳细?，就是中餐了?p>　　中國人的到來給秘魯帶來了炒鍋，谷物還有先進的烹飪技術(shù)。木薯是一種富含纖維素和淀粉的植物，是南美洲特產(chǎn)。用炸過的五花肉和木薯混在一起蒸，可以讓五花肉變得清香軟糯不油膩。