056.蛻變
“韃靼生牛肉，完全剁碎了，醬汁的話……”
“醬汁的話我來(lái)調(diào)配，你去把蘑菇奶油湯里的油沫撇掉。”
堂本剛話語(yǔ)間沒(méi)有任何人情味，給人的感覺(jué)就像眼前矗立著一座冰山，澆滅了別人心中的熱血。
“是的！”
“啊，喂，小剛！上條他才剛來(lái)第一天啊，你不要這樣打擊嘛！”
水原冬美正在準(zhǔn)備法式煎鵝肝，她一邊把鵝肝放入油中煎熟，一邊快速地把蘋(píng)果去皮去核，動(dòng)作非常迅速，就像一位久經(jīng)沙場(chǎng)的老兵，這就是神月庖廚料理學(xué)園退學(xué)生的實(shí)力嗎？
“冬美，他來(lái)這里不是觀光的吧?！?p> “啊呀，那也不要總是用你冷冰冰的屁股貼著別人熱臉??！”
“什么，你說(shuō)我的臉是屁股……”
“好了，你們倆好好做菜，上條，你不要放在心上，堂本他就這個(gè)脾氣，對(duì)事不對(duì)人。”
聽(tīng)到鶴田主廚的話后，兩人才安靜下來(lái)，上條清隆勉強(qiáng)笑著擺擺手，“沒(méi)關(guān)系的。”
撇掉湯中的油沫，就是直接拿勺子舀走，不過(guò)在法式料理中，可以把鍋側(cè)過(guò)來(lái)，讓油沫聚集到一側(cè)，再用勺子或滴油管撇掉。
“上條，牛排需要Pan frying，也就是高火多油烹飪，還有不要勤翻動(dòng)，再多放一些油，這樣才會(huì)激發(fā)出牛肉的香氣！”
“明白！”
“上條，胡蘿卜和菜花要用轉(zhuǎn)削蔬菜的方法，把蔬菜削切成相同大小和形狀，這樣食材才會(huì)均勻烹飪，而且看上去更加賞心悅目。”
“是！”
“上條……”
整整一天的時(shí)間里，上條清隆都被他們呼之欲來(lái)，就在臨下班前，還拖延了隊(duì)友的節(jié)奏。
“上條，有沒(méi)有把雞蛋打成蛋泡糊！”
“抱歉，我剛才在忙著給野味高湯收汁……”
“算了，我來(lái)打?！?p> 堂本剛不耐煩地把上條清隆推到一旁，用攪蛋器打著雞蛋，水原冬美和鶴田主廚看到后，也沒(méi)有再替上條清隆說(shuō)話。
到了下班時(shí)間后，上條清隆累得把雙手扶在桌子上直喘氣，汗水早就打濕了衣服，除了午餐和晚餐分別休息了十分鐘后，他就一直站著工作，沒(méi)有任何休息的時(shí)間。
原來(lái)這家餐廳如此火爆……客人一直不停歇啊。
“喔，第一天不適應(yīng)是很正常的事情，我剛來(lái)時(shí)也是這樣！而且你還不懂法式料理的發(fā)音和基礎(chǔ)烹飪技術(shù)，自然跟不上我們的節(jié)奏，能夠堅(jiān)持下來(lái)很了不起了?！?p> 水原冬美掏出一張紙巾遞給上條清隆，雙手捧住臉蛋微瞇雙眼笑著問(wèn)道。
“怎么樣，還能堅(jiān)持下去嗎？”
“嗯，非常感激各位的指教，真是受益匪淺呢?！?p> “上條，你今天完全在給我們幫倒忙知道嗎？如果沒(méi)有你的話，我們可能還會(huì)輕松點(diǎn)?！?p> “啊喂，堂本剛，你是鐵人嘛！怎么總是跟上條君過(guò)不去??！怪不得三十多歲了還一直單身，還是有原因的。”
水原冬美一臉打抱不平地說(shuō)道。
“等等，這跟我單身有什么關(guān)系，我只是看不慣他本是居酒屋的老板，還要來(lái)這里體驗(yàn)高級(jí)餐廳的后廚生活，如果覺(jué)得只是做了一頓勃艮第紅酒牛肉就可以應(yīng)付所有的法式料理，未免太小看我們了……”
“我沒(méi)有小看你們哦。”
上條清隆直起腰，鄭重地反駁道，堂本剛愣了一下，冰山臉終于有了輕微的表情變化，眉頭擠在一起反問(wèn)道，“你這話什么意思？”
“正如你所說(shuō)，我只會(huì)做一道法式料理，來(lái)到這里并不是瞧不起你們，而是想通過(guò)高強(qiáng)度的工作量來(lái)提前適應(yīng)妖廚盛宴第一天的競(jìng)賽，堂本肉料理負(fù)責(zé)人、水原小姐、還有鶴田主廚，今天的事情非常抱歉，我確實(shí)給你們拖后腿了，但是請(qǐng)相信我，明天……我一定會(huì)有進(jìn)步的?！?p> “實(shí)習(xí)一天就想跟上我們的節(jié)奏，這還不是瞧不起我們嗎？”
“恰恰相反，這說(shuō)明前輩你們教的好嘛！”
上條清隆嘴角浮起淡然的笑容，雙眼中射出來(lái)的自信目光和堂本剛漠然的視線發(fā)生激烈碰撞。
“好了，下班了，上條，跟我來(lái)吧，我?guī)闳T工宿舍。”
上條清隆在店里做勃艮第紅酒牛肉時(shí)，鶴田潤(rùn)二全程看在眼里，他知道眼前少年的潛力和實(shí)力，雖然今天的表現(xiàn)和上次截然不同，甚至可以說(shuō)南轅北轍，但是他相信自己不會(huì)看走眼。
“宿舍就在公寓二樓左拐第三道房間，里面有干凈的被套和全新的睡衣，洗個(gè)澡就早點(diǎn)睡吧?！?p> “是，麻煩鶴田大叔了！”
推開(kāi)宿舍大門(mén)后，上條清隆就感嘆不愧是大餐廳的員工宿舍，一人間不說(shuō)，里面還很干凈、整潔，足足有20來(lái)平，甚至還有廚房可以做飯。
上條清隆走進(jìn)去后，就從背包里取出筆記本來(lái)，把今天學(xué)到的料理知識(shí)全部記載入本子里。
【白灼，法語(yǔ)發(fā)音是pocher，是指把菜肴浸在湯汁中，用文火慢燉或煨的方法來(lái)烹制?！?p> 【澆汁，法語(yǔ)發(fā)音是napper，給菜肴澆上一層醬汁，讓醬汁既能附著在菜肴表面，又能完全貼合菜肴形狀】
緊接著，上條清隆又走入廚神空間，把白天學(xué)到的法式料理知識(shí)全部嘗試了一遍，同時(shí)又找來(lái)一些專(zhuān)業(yè)書(shū)籍讀起來(lái)。
雖然廚神空間的時(shí)間流速會(huì)變慢，但是人的疲憊感不會(huì)消除，一旦在廚神空間里睡著就會(huì)被推出來(lái)，上條清隆強(qiáng)忍著困意在里面看了四個(gè)小時(shí)的書(shū)。
最后睡前，上條清隆又開(kāi)始拿起記事本，在上面記錄著同時(shí)接待客人的注意事項(xiàng)。
第一，要保持鎮(zhèn)定，面對(duì)客人的點(diǎn)餐，要確定好烹飪的順序，不需要按部就班，如果是烹飪步驟繁瑣的料理，可以先做好準(zhǔn)備工作，再準(zhǔn)備步驟簡(jiǎn)單的料理；
第二，如果客人的料理長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有供應(yīng)，要及時(shí)安撫客人的情緒，不要找借口，承擔(dān)上菜晚的責(zé)任；
第三，絕對(duì)不能讓大腦混亂，在廚房陷入恐慌時(shí)就要整理下眼前狀況，在腦海中一件一件整理需要做的事情，也就是預(yù)判后再行動(dòng)。
嗯，沒(méi)錯(cuò)！絕對(duì)不能就此放棄，堂本先生，明天一定會(huì)讓你看到真實(shí)蛻變的上條清??！