058.中國(guó)特色的法國(guó)料理

　　傍晚八點(diǎn)，上條清隆清洗完最后一摞刀叉后，身體疲軟地癱倒在地上，后背緊貼在墻面上，好想就這樣躺下去，冰涼的瓷磚給屁股帶來一層涼意，把全身心的燥熱壓了下去。

　　“啊嘞，小清隆累趴下了！”

　　水原冬美蹲下來，大膽地在上條清隆的小腹上掐了一把，隨即露出邪魅的微笑，“這才兩天就累成這樣了，看來你的居酒屋客流量有點(diǎn)可憐啊?！?p>　　確實(shí)如此，居酒屋一整晚的顧客都沒有Azure48餐廳一上午的人多……

　　“這么累的話，明天新菜色的試做可以就沒有你的份了?！?p>　　“新菜品的試做？”

　　上條清隆從地上爬起來好奇地問道。

　　“這是什么意思？”

　　“還記得上次來到這里的結(jié)城大小姐嗎？其實(shí)我們西餐廳和神月庖廚料理學(xué)園有合作關(guān)系，每月的第三個(gè)星期五都會(huì)請(qǐng)學(xué)園里的優(yōu)秀學(xué)生過來進(jìn)行試吃，而我們這些后廚人員每個(gè)月都會(huì)想出一道新的法式料理，如果得到優(yōu)秀學(xué)生的褒揚(yáng)，就會(huì)加入菜單里。”

　　聽完鶴田主廚的介紹后，上條清隆才恍然大悟，怪不得這些高檔餐廳都會(huì)越做越好，原來他們一直不滿足于現(xiàn)狀，正如停滯不前就是一種退步。

　　“這么說結(jié)城小姐也給你們?cè)嚦赃^？”

　　“嗯，不過……我們做的菜品都沒有得到她的認(rèn)可！”

　　上條清隆對(duì)這項(xiàng)活動(dòng)蠻有興趣，這倒可以印證三天來的實(shí)習(xí)結(jié)果有沒有荒廢，不過目前最重要的事情還是提升烹飪效率。

　　回到宿舍后，上條清隆就來到廚神空間，在灶臺(tái)上同時(shí)擺放了五個(gè)煮鍋后，接著就開始著手訓(xùn)練同時(shí)用五個(gè)鍋烹飪料理。

　　起初，上條清隆想用特制濃湯拉面參加比賽，不過通過這幾天在法式餐廳的觀察，他發(fā)現(xiàn)大多數(shù)顧客都喜歡點(diǎn)生冷的食物，在濃烈的夏日下，這些客人應(yīng)該更喜歡可以讓身心得到釋放的食物吧？

　　所以，上條清隆決定把特制濃湯拉面改成冰鎮(zhèn)濃縮冷面，通過朝鮮族冷面結(jié)合法式料理方式，制作出一種全新的冷面。

　　第一次同時(shí)操作五個(gè)鍋，上條清隆還不是很熟練，導(dǎo)致每一份冷面都沒有達(dá)到預(yù)期，不過他并沒有放棄。

　　嗯……這里舀面條的時(shí)候速度要放緩一點(diǎn)，還有每個(gè)鍋煮的時(shí)間不盡相同，大致相差2秒鐘，用等差數(shù)列以此類推，冰塊放入的時(shí)間要掌握好，一定要跟冷面湯起到完美的融合效果！

　　在一次次嘗試過程中，上條清隆不斷吸取失敗的經(jīng)驗(yàn)，他突然想到了《新網(wǎng)球王子》中的殺人網(wǎng)球，想要一次性打出十球，跟自己現(xiàn)在同時(shí)控制五個(gè)鍋的方式如出一轍，當(dāng)時(shí)主角是怎么做到的，好像開掛……

　　不過，上條清隆是憑借自己的手速和火焰的掌控程度達(dá)到了預(yù)期，雞蛋在空中就可以飛入碗中，冰塊撒入冷面湯的方式呈一條直線……好！現(xiàn)在可以給桐原薰發(fā)短信，讓她幫忙準(zhǔn)備食材了。

　　那么接下來就要研究明天試做的新菜色，上條清隆思索一陣后，腦海中就涌現(xiàn)出一個(gè)鬼點(diǎn)子，馬上就試做起來，品嘗一口滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭！

　　好，就這個(gè)了，一天晚上連續(xù)解決兩件事，為了保持體力，他早早地就睡了過去，直到第三天，妖廚盛宴的前一天，也就是實(shí)習(xí)結(jié)束前的最后一天。

　　“喔……上條，你的手法越來越嫻熟了，都快比得上小剛了?！?p>　　水原冬美由衷地贊嘆道，上條清隆笑著擺擺手，“我還差得遠(yuǎn)呢?！?p>　　“今晚試做的菜品準(zhǔn)備好了嗎？”

　　“嗯，等我做完這道菜就打算是做了。”

　　“咦，好期待哦！”

　　上條清隆也滿心期待，這道試做的料理就是這三天來的學(xué)習(xí)成果之一，他要把這道菜回饋給大家。

　　在法式料理中，醬汁的重要性不言而喻，首先要在炒鍋里倒入少量橄欖油，油溫達(dá)到五層熱后，倒入洋蔥和蒜末，炒香后盛出備用。

　　接著把軟化好的黃油用打蛋器打發(fā)，直到顏色變淺、體積變大呈順滑的狀態(tài)，再加入炒好的洋蔥蒜末中，加入歐芹和百里香香草粉，攪拌均勻后再依次加入檸檬汁、鹽和白胡椒粉，這樣香草黃油醬汁就完成了。

　　不過這才是萬里長(zhǎng)征的第一步，上條清隆把蝸牛肉全部剁成肉碎，接著加入少量面粉，加入鹽和胡椒粉腌制20分鐘，最后把蝸牛肉全部搓成雞蛋大小，不過先不要聚攏，在中間留一個(gè)洞。

　　把這些腌制好的蝸牛丸子放入烤箱中，大約八成熟的時(shí)候再拿出，而趁這個(gè)功夫，上條清隆又在煮鍋里倒入了土豆、胡蘿卜、蘑菇的碎末，最后加上咖喱塊熬煮，臨出鍋前滴入兩滴醬汁，等到煮沸后就關(guān)掉火，在此之前要把油沫撇掉。

　　這時(shí)候才是關(guān)鍵的一步！上條清隆盛起部分湯汁，放入冰柜中短暫地冷凍30秒。接著再把烤箱中的蝸牛丸子拿出來，從中間留著洞中倒入咖喱湯汁，再次放入烤箱中烤制一分鐘，就可以新鮮出爐了。

　　這道法國(guó)料理運(yùn)用了攪拌、煮沸、焗、醬汁包裹、撇沫、剁茸、澆汁、收汁等烹飪手法，然后再把新鮮出爐的丸子頭裝入蝸牛殼中，就徹底大功告成！

　　“哇哦，上條君，你這道菜好新穎哦，讓我想起了九珍法式蔬菜凍，感覺有好幾層的味道，你這個(gè)靈感是從哪來的？”

　　“水原小姐，你聽說過中國(guó)料理的獅子頭嗎？”

　　“是那道顏色鮮艷、肉質(zhì)鮮嫩，一嘴都塞不下的大丸子嗎？”

　　“沒錯(cuò)?！?p>　　獅子頭是中國(guó)淮揚(yáng)菜系的傳統(tǒng)菜肴，據(jù)說做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，葵花斬肉后來被改名為獅子頭。

　　不過為了迎合蝸牛殼，上條清隆用蝸牛肉捏成的丸子并不大，在蝸牛殼底部放入額外的咖喱汁進(jìn)行調(diào)味還可以增添香氣，他給這道菜最終命名為：

　　【蓋澆蝸牛頭】

　　這是一道中國(guó)特色的法國(guó)料理！