第36章 粵東四大名餅

　　這個(gè)被動(dòng)技能實(shí)用性極強(qiáng)。

　　吃不胖只是最基礎(chǔ)的功能。

　　古話說(shuō)得好，病從口入，說(shuō)明大多數(shù)疾病跟我們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣是息息相關(guān)的。

　　魏一可不想因?yàn)樘焯齑篝~(yú)大肉，導(dǎo)致某一天突發(fā)惡疾，英年早逝。

　　這個(gè)可能性也不高就是，魏一的飲食一直是適量而食，從不暴飲暴食。

　　可萬(wàn)一中招了呢？

　　有了這個(gè)被動(dòng)技能，就能保證魏一在飲食方面沒(méi)有任何后顧之憂了。

　　魏一心情大好，出門覓食，開(kāi)啟新一天的探店。

　　魏一驅(qū)車來(lái)到小吃街，準(zhǔn)備尋找小吃嘗嘗鮮。

　　沒(méi)有具體目標(biāo)的時(shí)候，魏一會(huì)把尋找美食的任務(wù)交由自己的感官來(lái)決定。

　　眼睛看到的，鼻子聞到的，還有耳朵聽(tīng)到的，都可以作為他的探店選擇。

　　魏一看似漫無(wú)目的行走在小吃街復(fù)古的街道上，突然，一股濃郁誘人的香味鉆進(jìn)了他的鼻腔，不知不覺(jué)就調(diào)動(dòng)起了他肚里的饞蟲(chóng)。

　　好香啊！

　　這感覺(jué)對(duì)上了！

　　就它了！

　　魏一循著氣味找到了一個(gè)賣雞仔餅的小攤。

　　小攤上擺滿了雞仔餅，它的外觀就像是一塊塑形做得頗顯隨意的曲奇餅干。

　　雞仔餅是粵東四大名餅之一，因形狀像雛雞，故稱之為雞仔餅。

　　魏一掃碼付款打包了三個(gè)雞仔餅，隨后打開(kāi)手機(jī)錄像模式，沒(méi)有座位，只得站在小攤邊吃。

　　吃個(gè)小吃自然也不需要那么講究，站著就能吃完。

　　于是，魏一左手拿著手機(jī)切換成自拍模式，右手捏著被塑料袋包裹住大半的雞仔餅，送入嘴中輕咬一口，嘴里傳出‘咯咯’的響聲，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個(gè)香料庫(kù)，復(fù)合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開(kāi)，直至進(jìn)入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜蓉的辛香、南乳的甘香、堅(jiān)果的焦香、冰肉的清甜……

　　雞仔餅味道層次之豐富，讓第一次品嘗它的魏一感到無(wú)比驚艷。

　　雞仔餅中有兩種材料是它的精髓之處。

　　一個(gè)是南乳，南乳即紅腐乳，味道濃郁微帶甘甜，是雞仔餅味道的主旋律。

　　粵菜中許多食物都會(huì)用到南乳，不僅氣味甘香，還有上色的效果。

　　另一個(gè)是冰肉，它的口感似豬油，卻又并非豬油，不僅吃起來(lái)肥而不膩，反而有種清爽甘脆的口感。

　　冰肉是用豬肥肉制成，雖說(shuō)是肥肉用料卻也不可隨便，譬如我們經(jīng)常用來(lái)熬豬油的網(wǎng)油就不合適，要選擇肉塊干凈完整的豬肥肉切成細(xì)丁，再拌入白酒和白糖，腌制冷藏20天才能達(dá)到清甜爽脆的最佳效果。

　　除此之外，雞仔餅中的堅(jiān)果香氣也必不可少，花生、核桃、瓜子仁等等切成細(xì)小的果仁碎粒，加上芝麻充分混合到一起。

　　為了讓口味更具有層次感，胡椒粉五香粉也統(tǒng)統(tǒng)加入進(jìn)去，但香料的味道在其中只是一帶而過(guò)，粵東人素來(lái)不提倡讓香料的味道蓋過(guò)食物的本味。

　　上烤箱烘烤之前，還要在表面刷上一層薄薄的蛋液，使表面呈現(xiàn)光潔油潤(rùn)的色澤。

　　烤好的雞仔餅噴香酥脆，每咀嚼一下，濃郁而復(fù)雜的香味就在口中層層迸發(fā)，偶爾有冰肉在齒間綻放出油脂，也并不覺(jué)油膩，只感覺(jué)得到豬油的甘香。

　　幾種香味層層交疊，成為了雞仔餅獨(dú)有的香醇味道，也賦予了它讓人吃一口就念念不忘的魔力。

　　它的做法其實(shí)相當(dāng)樸素，只是把材料混合在一起，就產(chǎn)生了如此讓人驚艷的效果。

　　魏一細(xì)細(xì)品嘗甘香酥脆的雞仔餅，它的味道層次分明且富有深度。

　　直到魏一吃完三塊雞仔餅后，隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞。

　　緩了好一會(huì)兒，魏一才收起手機(jī)，前往旁邊的飲品店，買了一杯檸檬茶喝。

　　都有點(diǎn)舍不得沖淡嘴中殘留的余香了。

　　待半杯檸檬茶下肚，魏一有了半飽的感覺(jué)。

　　既然今天已經(jīng)探店了四大名餅之一雞仔餅，那另一個(gè)廣為人知的名餅老婆餅，自然也不能錯(cuò)過(guò)了。

　　魏一以前是吃過(guò)老婆餅的，但不是現(xiàn)制的，是工廠車間流水線生產(chǎn)出來(lái)的。

　　流水線出來(lái)的，那口感必定不如現(xiàn)制的。

　　魏一信步走在小吃街，沒(méi)花多少功夫，便尋到了一個(gè)賣老婆餅的小攤。

　　依舊掃碼買了三個(gè)老婆餅。

　　顯而易見(jiàn)，老婆餅里并沒(méi)有老婆，單身狗們還是死了這條心吧。

　　關(guān)于老婆餅的典故傳說(shuō)有很多，最早可追溯到元末明初，朱元璋老婆馬氏是始祖老婆餅的創(chuàng)造者。

　　最近的則相傳在粵州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名。

　　某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒(méi)稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說(shuō)：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒(méi)一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角?！?p>　　這位師傅聽(tīng)了之后心里自然不服氣，就叫他老婆做出‘冬瓜角’給他嘗嘗。

　　他老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的‘冬瓜角’，這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心。

　　隔日，這位潮州師傅就將‘冬瓜角’帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問(wèn)起這是誰(shuí)哪一間茶樓作的點(diǎn)心，師傅們說(shuō)：“是潮州老婆做的?！?p>　　于是老板就隨口說(shuō)這是“潮州老婆餅”，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評(píng)。

　　老婆餅因而得名。

　　魏一依葫蘆畫(huà)瓢一手拿著手機(jī)錄像，一手提溜著外皮烤成誘人金黃色的老婆餅，其外皮一層層的油酥薄如棉紙般酥松軟綿，一咬下去許多碎屑便掉入袋中，餡心滋潤(rùn)軟滑入口即化，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味。

　　皮薄餡厚，甜而不膩，除了里面沒(méi)有老婆的遺憾之外，當(dāng)真好吃之極。

　　解決完老婆餅，魏一連塑料袋中的碎屑都沒(méi)放過(guò)，悉數(shù)小心翼翼倒入口中吃完，絲毫不浪費(fèi)。