第十章 油油飯,一代人的回憶
回鍋肉一上桌,便引起一陣騷動(dòng)。
“隔壁鄰居饞沒(méi)饞哭我不知道,反正我是饞哭了?!泵纥c(diǎn)大廚楊師傅舉著筷子大聲說(shuō)道。
“明明都是最普通的調(diào)料,小宋就跟施了魔法一樣,做出來(lái)得菜也太特別了吧?!?p> “就是就是,我就在外面隔著玻璃看,我也是差不多這么做的,就做不出這種味道來(lái)?!?p> “上午小宋做的那個(gè)春卷拌菜,真香,我都打算跟他請(qǐng)教請(qǐng)教回去學(xué)著做?!?p> “說(shuō)實(shí)話,我看著也覺(jué)得簡(jiǎn)單,不知道小宋愿不愿意教我?!?p> 宋江端著一個(gè)大盆走了過(guò)來(lái),里面是剛做好的油油飯。
所謂的油油飯,其實(shí)是豬油拌飯的別稱。在食物匱乏的七八十年代,很多家庭都會(huì)做這道主食。
顧名思義,就是在白米飯上放上豬油和醬油,將之混合在一起做成拌飯。
有些人會(huì)覺(jué)得豬油加醬油太過(guò)油膩,但是在如今這個(gè)年代,豬油拌飯已經(jīng)成為了一代人的記憶?,F(xiàn)在的小孩,就連宋江自己,也很少聽(tīng)說(shuō)過(guò)豬油拌飯。
東安大飯店的大米是北方的圓粒米,米粒圓潤(rùn)飽滿,加上大蒸鍋的蒸煮,激發(fā)出米內(nèi)部的米香。相比起蛋炒飯的米,做油油飯的米必須要現(xiàn)蒸,而且米粒軟硬適中,不能過(guò)硬也不能過(guò)軟,這樣才能利用熱氣將豬油軟化,讓每一粒米飯都包裹上豬油的香氣,而醬油的醇香咸甜混合豬油帶來(lái)的油膩,是碳水能帶來(lái)最大的滿足感。
一般食用油油飯,都要配上一碟洗澡泡菜,泡菜的清爽口感可以極大地緩解油油飯帶來(lái)的油膩感。
而宋江所盛出來(lái)的油油飯,正是混合了精準(zhǔn)用量的豬油和醬油,確保豬油不會(huì)過(guò)度油膩,而醬油也不會(huì)喧賓奪主。在用飯勺將其混合之后,再搭配上剛從壇子里撈起來(lái)的洗澡泡菜和辣椒醬。
不得不說(shuō),渝州人民還是無(wú)辣不歡的主。
“咦,你們還沒(méi)吃啊。”宋江將飯放在桌上,看著熱菜還在冒著熱氣,但是大家的碗里空空如也,一臉驚訝。
魏姐說(shuō):“我們等你呢?!?p> 宋江說(shuō):“不用等我,你們先吃?!?p> “這不太好吧?!甭迳ㄕf(shuō),“反正我們也不差你一雙筷子?!?p> 宋江拿過(guò)一個(gè)空碗盛飯,遞給他,“我還有兩道菜。李師那邊呢?”
“還剩下番茄炒蛋了。”魏姐看了一眼桌上的菜,回答道。
“本來(lái)還想讓在不知道是誰(shuí)做的菜的情況下投票,看來(lái)我還是失算了。”宋江哭笑不得,“算了,誰(shuí)讓我效率不高呢?!?p> 這時(shí)候,李大廚已經(jīng)端著兩盤番茄炒蛋走了過(guò)來(lái),“小宋啊,我已經(jīng)做完了?!?p> 宋江說(shuō):“那你們趕快趁熱吃,冷了就不好吃了,我還有兩道菜,忙完就來(lái)?!?p> 他轉(zhuǎn)過(guò)身向廚房走去。還有青椒炒肉和番茄炒蛋,這兩道菜都是家常菜,可以說(shuō)是餐桌上極其常見(jiàn)的食物。
宋江在心底做了一個(gè)決定。
他想要挑戰(zhàn)同時(shí)炒兩個(gè)菜!
正好李大廚已經(jīng)做完了,灶臺(tái)空著也是空著,倒不如趁此機(jī)會(huì)一起利用。不僅可以節(jié)省時(shí)間、提高效率,也可以鍛煉自己的掌勺技能。
先在碗里打入四個(gè)雞蛋,加鹽打散。番茄切十字,加入熱水去皮切丁。再將焯熟的后腿瘦肉切片,青椒切成段,蒜薹切段,大蒜切片,放在各自的碟子里。
起鍋燒熱油。雞蛋本來(lái)就很吸油,要做好吃的煎蛋更是要放足量的油,而青椒炒肉則需要適量的花生油。直到這時(shí)候,宋江才意識(shí)到自己分身乏術(shù)。
油溫一旦過(guò)高,反而不利于炒蛋。雖然炒蛋的秘訣在于寬油加大火,但是油溫過(guò)高,很容易下鍋就糊,于是宋江先關(guān)火,等油溫稍降低一點(diǎn),再將蛋液滑入鍋中,等稍微定型幾秒之后,用大勺將蛋液炒散盛出。利用剩余的油,倒入切丁的番茄翻炒幾下,加入少量鹽炒出水分。
一般在做這道番茄炒蛋的時(shí)候,宋江都會(huì)使用番茄醬,畢竟現(xiàn)在市面的番茄,很少有番茄味兒了,所以番茄醬變成了番茄炒蛋的常駐嘉賓。而在【廚神】系統(tǒng)的幫助下,宋江發(fā)現(xiàn)美食二字真是博大精深。
沒(méi)有番茄醬,那么就用碾碎的番茄汁來(lái)代替。番茄隨著溫度的升高沸騰冒泡,宋江看準(zhǔn)時(shí)機(jī)將雞蛋重新倒入鍋內(nèi),加了一點(diǎn)白糖和生抽調(diào)味,調(diào)小火候,等待番茄汁熬開(kāi)。
趁這時(shí)候,等花生油燒熱后,先加入蒜片,隨后將瘦肉煸熟。因?yàn)橛辛嘶劐伻獾慕?jīng)驗(yàn),所以這次不需要多一個(gè)回鍋的步驟。翻炒幾下之后,放入青椒和蒜薹來(lái)回煸炒幾下后,他先把番茄炒蛋的火關(guān)了,隨后返回灶臺(tái),加入飯店特制的豆豉、紅油辣椒、耗油、生抽調(diào)味,等青椒和蒜薹炒熟之后,一起盛出裝盤。
雖然有點(diǎn)手忙腳亂,但是宋江心里有滿滿的成就感,這種感覺(jué)難以描述。以前在做美食UP主的時(shí)候,錄制視頻其實(shí)要更多的顧及到粉絲和觀眾的心理,同一道菜他要反復(fù)錄制好幾次,倒不是追求味道的完美,而是要確保自己的視頻‘完美’。
但是在這里,在系統(tǒng)的指導(dǎo)下,他才真正意識(shí)到做菜不是為了恰飯,也不是為了討好粉絲,而是自己真心熱愛(ài)這件事情。
當(dāng)他端著青椒炒肉來(lái)到大廳的時(shí)候,看到大家風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕目毡P,就知道自己的勝算了。
“我算是沒(méi)看錯(cuò)人,我這錢花的可真值?!甭迳ㄒ豢吹剿麃?lái)了,眼睛一亮,目光牢牢地盯著他手中的青椒炒肉不放,“真香,就是我不太能吃的下了,我可是吃了兩碗飯,足足兩碗飯!”
聞言,宋江借著放盤子的機(jī)會(huì)一看,他那盆滿滿的油油飯可以說(shuō)是一粒也沒(méi)有了,干凈的可以當(dāng)個(gè)新碗。
盡管已經(jīng)為【廚神】系統(tǒng)打了五星好評(píng),但是宋江還是被震撼到了。東安大飯店的員工并不多,一共也是只有二十人。有系統(tǒng)的加持,在做油油飯的時(shí)候他可是特意上秤稱過(guò),那盆米飯足足有五斤?。?p> “我太服氣了老板?!崩畲髲N對(duì)他豎起大拇指,“就這味道,沒(méi)個(gè)二三十年的功夫是拿不下來(lái)的?!?p> “看吧,我可是親眼看著小宋做菜,想偷師都不成。”
宋江插了句話,“魏姐,您要想學(xué),我當(dāng)然愿意教您?!?p> 魏姐想了想說(shuō):“那小宋,你告訴姐,早上的涼拌菜是怎么做的?”
宋江說(shuō):“這個(gè)沒(méi)什么秘訣,只有一點(diǎn)特殊,我之前拜托你去各地購(gòu)買醬油和辣椒油等調(diào)料是關(guān)鍵。想要味道好,用料就必須要好。別看都是醬油,每年發(fā)酵的時(shí)間和材料也很受影響,我選的這幾樣不說(shuō)是最好的,至少是最正宗的。當(dāng)然,要是有空,我也會(huì)試著做一些?!?p> 最后一句話是宋江夸下的海口,要是系統(tǒng)大方可以教他怎么制作就好了。然而目前,系統(tǒng)只告訴了他成品,還沒(méi)有告訴他方法,但是宋江并不著急,畢竟第一關(guān)還沒(méi)通過(guò)。
“也是,我們飯店一直以來(lái)都是用的最好的。”魏姐點(diǎn)點(diǎn)頭。
“還有就是用量的掌握,多一點(diǎn)少一點(diǎn)的區(qū)別很大。但是有些人的口味就是難以統(tǒng)一,這是我比較發(fā)愁的一點(diǎn),畢竟我通過(guò)擺攤可以根據(jù)顧客的口味做調(diào)整,但是如果加入菜單的話,那么就要同一口味?!?p> 宋江說(shuō)著說(shuō)著便招呼大家開(kāi)吃,“我這兒還有青椒炒肉和番茄炒蛋呢,大家快來(lái)嘗嘗?!?p> “真好吃,我不怎么喜歡吃番茄的人都覺(jué)得好吃?!?p> “青椒炒肉太入味了,好下飯啊?!?p> “就這個(gè)青椒炒肉,我還能再來(lái)一碗?!?p> “番茄炒蛋才是下飯神器啊,我去盛點(diǎn)白米飯來(lái)?!?p> “我也要?!?p> “給我也來(lái)一碗,我今天晚飯就不吃了?!?p> “嗚嗚?!甭耦^刨飯的聲音。
……
雖然大家沒(méi)有投票表態(tài),但是宋江心里已經(jīng)有數(shù)了。
他說(shuō):“要是大家不反對(duì),不如就用我的配方試試吧?待會(huì)兒我和李師討論討論,然后把我的做菜方法寫下來(lái)。總不能光我一個(gè)人會(huì),我可忙不過(guò)來(lái)啊。”
“小宋你這……”魏姐有些猶豫的說(shuō),“你這手藝,單獨(dú)去開(kāi)一家飯店都綽綽有余了……”
“所以我才要努力學(xué)習(xí)廚藝,大家一起進(jìn)步。早上不是說(shuō)好了嗎,只要你們?cè)敢饬粝聛?lái),那么我們就是一家人。既然大家能認(rèn)可我的手藝,我又何必藏著掖著呢。”