51.腌芥菜
晚上祝琴回來，讓兒子和李自強把廚房的大壇子抬出來，放在院子里，打水把它清洗干凈。
前幾天準備的芥菜，經(jīng)過晾曬和脫水，昨天清洗干凈后，掛在晾衣桿上瀝了一天水，晚上可以把它們加工成咸菜了。
又把大腳盆拿出來，同樣清洗干凈。
這么多咸菜，她一個人揉搓，不知道得忙到什么時候？
得幾個人一起幫忙才行，到時她去廚房用鐵鍋來揉搓，大腳盆則給女兒用。
兒子和李自強也不能閑著，讓他們幫忙搬菜切菜和裝壇，這樣就能以最快的速度完成。
壇子洗干凈后，倒過來放在屋檐下，壇口底下墊了兩根木棍，等吃過晚飯，應該能瀝干水了。
扭頭看時，發(fā)現(xiàn)隔壁的周家和廖家，都在干一樣的事。
“今年有這么多芥菜，應該能多吃一段時間了?！敝苣棠桃娮Ｇ僭陂T口指揮自家兒子做事，笑著走到一旁跟她聊起來。
別看它是不起眼的咸菜，味道卻特別鮮美，不管是用來炒肉絲炒香干還是燒魚煮湯，都非常實用。
畢竟大家難得買一次魚和肉，不可能全部紅燒了一頓吃完。
加些咸菜一起做，就可以吃幾天
只是腌制好的芥菜不耐放，一個月后就得拿出來曬成干菜。
否則再買一百斤，她也不嫌多。
“是?。 弊Ｇ賴@了一口氣。“如果像干菜一樣，可以放到過年，那就好了。”
這樣不但一年到頭能吃到美味，還能省下不少菜錢。
“這個還不簡單，你把芥菜整株腌起來，放進壇子里壓實，中間多放些粗鹽和花椒，壇子底下和壇口澆些高度燒酒殺菌，多的不敢說，半年肯定沒問題。”夏臻在一邊給媽媽出主意。
這不是他在瞎吹，而是前世網(wǎng)上提供的方法。
不敢保證一定能吃到過年，肯定比媽媽她們這種方法腌制的要延長幾個月。
只要以后取菜的時候，保證用無水無油的工具，他打算像醬廠的門市部一樣，用竹子做幾個夾子。
用它們夾取咸菜，不直接用手接觸，就不用擔心吃到一半，菜就開始長毛。
當然最安全的方法，就是家里買一臺冰箱，把壇壇罐罐放到里面，放的時間肯定更長久。
“你這個方法靈不靈啊！”周奶奶在旁邊聽到了，好奇地問道。
夏臻于是把方法和原理再次解釋說了一遍。
咸菜會變壞，就是進了細菌，只要能在這一步做到位，就可以了。
“你這樣腌芥菜，不是跟腌白菜差不多嗎？”周奶奶聽后馬上反應過來。“腌白菜確實比芥菜存放得時間長，只是損耗太大，往往表面幾層都會腐爛，不能吃只能丟掉?！?p> 腌白菜同樣是本地的風俗，只是跟腌芥菜時間不一樣，往往是深秋晚稻收割時，才開始腌制。
所以本地過年時，有一道比較常見的特色菜，就是腌白菜冬筍絲蛋湯。
“只要把壇口封起來，再用白酒殺菌，就能保證上面的不會壞?！毕恼樵俅谓忉屍饋??！半绨撞艘驗橐媚_踩實，一般都用大口缸，無法密封，這樣上面的不壞才怪了呢！”
還有腌蘿卜和腌莧菜梗，因為用手直接抓取，所以也很難長期保存。
所以腌制方法其實沒有問題，卻在這些細節(jié)方面沒有認真遵守，從而讓它們?nèi)菀鬃冑|(zhì)。
“要不這樣，我們有這么多芥菜，一半像你說的那樣，腌在大壇子里。”祝琴現(xiàn)在盲目相信兒子，很快做了決定?！笆Ｏ碌恼找郧澳菢与?，不過只能腌在其它幾只小壇子了?！?p> 她已經(jīng)想過了，如果菜不行了，就全部拿出來曬干菜，也沒多少損失。
現(xiàn)在家里不缺錢，大不了秋天再腌一批芥菜好了。
至于周家怎么安排，她不會去管。
“行?！毕恼閺目诖统鲥X，讓李自強去買燒酒?！氨M量買度數(shù)高的酒，否則沒效果。”
至于腌菜的鹽，媽媽已經(jīng)讓姐姐買回來，不用再準備。
花椒不容易搞到，只能先放棄。
等姐姐做好晚飯，一家人匆匆坐下來開吃。
吃完后收拾好東西，把壇子抬回廚房，用干凈的布把壇口一些未滴干的水擦干凈，然后開始腌菜。
這個方法是夏臻提出來的，自然由他親自做。
夏臻只是前世在網(wǎng)上看過視頻，好在原主對腌菜并不陌生，所以不用擔心出錯。
周奶奶聽說了，也趕過來看他怎么腌菜。
夏臻擰開燒酒瓶，先在壇子底下和壁沿各倒了一些，然后不斷晃動壇子，讓酒盡量把壇子內(nèi)部所有地方都沾濕。
在鍋里灑了一把鹽，把菜扭成麻花狀，放進鍋里，用手不斷揉搓，直到芥菜顏色越來越深，并滲出菜汁液，這才拿起來放進缸底。
祝琴和周奶奶都意外地望著他。
原以為他不過吹一吹牛，最后還要她們動手，沒想到干得有模有樣，太出乎她們的意料。
直到壇子底下鋪滿一層芥菜，夏臻在上面灑了一層鹽，繼續(xù)揉搓芥菜，然后把它們放進壇子里。
因為芥菜比較大，五十斤不過三十來株菜，很快就全部完成。
而那只大壇子才裝了七分滿。
“你繼續(xù)腌芥菜，先把壇子裝滿再說?！弊Ｇ佻F(xiàn)在已經(jīng)相信兒子真能腌出好的芥菜，見他停下來，在旁邊叫道。
一些簡單的道理她還是懂的，不管腌什么菜，都必須壓實才不容易壞。
所以裝滿壇子，再用力往下壓，最后把壇口密封后，用重物壓住，這樣就沒問題了。
夏臻自然沒意見，繼續(xù)腌菜。
現(xiàn)在他的體力已經(jīng)不比普通人差了，干這么一點體力活，累不倒他。
直到壇子完全裝滿，他握緊拳頭，用力把菜往里擠壓，芥菜的汁液從底下翻涌上來，打濕了他的手。
在壇口灑了些白酒，然后用塑料紙鋪在上面，用繩子把它扎緊。
再在上面倒了些白酒，最后用一只不用的空臉盆裝滿水，壓在壇口上。
“好了?！毕恼橄戳耸?，抹了一下額頭的汗?！笆Ｏ碌牟瞬欢嗔?，要不要再買一些回來腌？”
“不用不用?！币妰鹤幽X門全是汗，祝琴有些心疼。“先把這些腌起來吃完，大不了我們秋天再腌一次?！?p> 芥菜種植季節(jié)比較長，春夏秋都能收獲。
如果兒子的方法有用，那今年冬天到明年春天，都有咸菜吃了。
“冬冬真的太能干了，連這種事都能干得這么漂亮?！敝苣棠屉x開前，忍不住夸了一句。
難道聰明人都這樣？
不用跟人學，就天生什么都會？
跟他一比，自家孫子真的差太遠了。
回家后倒沒想過也用夏臻的方法腌菜，一方面效果好不好，要等嘗了咸菜再下結(jié)論。
另一方面，現(xiàn)在是蔬菜最多的時候，咸菜吃的不算太多。
如果方法沒問題，那秋天再腌一批，就能保證冬天吃到咸菜了。
“剩下的我們來，你去歇一歇?！弊Ｇ僮寖鹤尤ヌ梦?，自已和女兒開始準備腌菜。
李自強要幫忙，就讓他負責切菜。
把所有芥菜一段段切成一寸長左右，裝在大腳盆里，夏凝在上面撒了一把鹽，開始揉搓起來。
剩下的倒在鍋里，祝琴站在灶前，同樣用力把它們?nèi)喑霾酥?p> 三人忙到八點，才把所以菜裝進小壇子里，壓實后用塑料紙密封好。
祝琴同樣在壇口上倒了些燒酒。
這個原理很簡單，既然有效果，她也不介意浪費一點燒酒。
因為鄰居沒有過來，加上時間也不早了，一家人忙完后，沒有像往日一樣坐下來聽收音機，而是簡單洗了洗，就分別回房間了。
“夏臻哥，等咸菜腌好能吃了，我拿它去賣怎么樣？”躺在床上，李自強睡不著，忽然有了主意。
咸菜比普通蔬菜貴不少，供銷社那邊得賣一毛二每斤。
一百斤芥菜只能賣三塊錢，而一百斤咸菜，可以賣十一二塊。
“這個主意不錯?！毕恼橐娝苓@樣精打細算，覺得可以試一試?！安贿^咸菜腌的時間太長，得下個月才能吃，我們可以試一試弄些泡菜賣。”
其實這點收入，他真的沒放在心上。
他會樂見李自強去做，除了鍛煉這小子的經(jīng)商眼光和培養(yǎng)他的興趣之外，也為未來幾年做準備。
接下來幾年，個體經(jīng)濟就會蓬勃發(fā)展。
到時不管賣蔬菜賣水果還是賣咸菜泡菜，只要量上去了，都能賺到錢。
李自強是他看好的總代理人，到時去弄些攤位或者店鋪，讓他雇人去經(jīng)營，他負責總的協(xié)調(diào)和管理。
只要用心經(jīng)營，一年賺的錢，不會比一家普通工廠少。
“泡菜？是醬廠賣的什錦菜、醬黃瓜這些嗎？”
“差不多吧！不過味道會更好?！?p> “那你快弄出來，我要嘗嘗味道？”聽說有這樣的好東西，李自強頓時來了興趣。
“估計要兩三天后才能吃?！迸莶思庸じ唵?，只要有材料，馬上就能做，他打算明天先去把材料買齊。
其它都可以省，一只好的泡菜壇子不能缺。
忽然想到家鄉(xiāng)沒有人做這個，專用的泡菜壇子估計不好買。
那就試試韓國泡菜，它的做法不一樣，對壇子的要求沒那么高。
至于材料，辣椒可以自已種，蘋果和梨同樣沒問題。
還有蔥蒜，可以在禪境花園大量種植。
前世宅在家里碼字那幾年，最大的好處是看了大量的視頻，也嘗試過一些手工的食物，比如韓國泡菜。
這東西甜辣甜辣的，正是他非常喜歡的口味。