第57章 殺年豬

　　一年四季，農(nóng)民就沒(méi)個(gè)清閑的時(shí)候，春天要忙春耕，夏天就更不用說(shuō)了，三夏能把人累死，秋天是收獲的季節(jié)，秋收秋種同樣辛苦。

　　秋種之后，地里的活忙完了，還有其它的活，房子是不是要修補(bǔ)一下，過(guò)冬的柴火打夠沒(méi)有？親戚給孩子娶媳婦兒要去幫忙......諸多雜事依舊累人。

　　也就是冬至到過(guò)年能好好放松個(gè)把月了，雖然還要辦年貨、走親戚，但是干這種事情的心情和耕作截然不同，大家都是高高興興的。

　　李家的曬谷場(chǎng)上，今天格外熱鬧，角落里支起了灶臺(tái)，好幾口大鍋在燒水，其中一口上面豎著個(gè)大木桶，木桶頂上又直了一口鍋，周圍散發(fā)出陣陣酒氣，這是在釀土酒。

　　豬圈里，養(yǎng)了一年的豬似乎覺(jué)察到了什么，正在不安的哼哼著。

　　“李老師，你這個(gè)豬養(yǎng)得好！好幾年沒(méi)看見(jiàn)這么大的豬了，你都是咋喂的？”柳樹(shù)鄉(xiāng)技術(shù)最好的殺豬匠鄭華強(qiáng)站在豬圈邊，看著黑乎乎的大肥豬嘖嘖稱奇。

　　“嗷~~嗷~~”也不知道是不是嗅到了鄭華強(qiáng)身上的殺氣，大肥豬叫的更厲害了，在豬圈到處亂跑，然而肥大的身材讓它顯得笨拙不堪，剛跑幾步就累得呼呼喘氣，更別說(shuō)從豬圈跳出去了。

　　“小耒給配了些飼料，豬吃了確實(shí)長(zhǎng)肉快！”李啟云給鄭華強(qiáng)散了一根煙，笑瞇瞇的看著那口大肥豬，今年肯定不愁沒(méi)肉吃了。

　　“到底是大學(xué)生，有本事！養(yǎng)豬養(yǎng)雞都比我們厲害！”其實(shí)原先李耒回村辦養(yǎng)殖場(chǎng)的時(shí)候，鄭華強(qiáng)私下里還嘲笑來(lái)著，現(xiàn)在卻啥也不說(shuō)了。

　　二道灣養(yǎng)雞場(chǎng)現(xiàn)在有多火爆他清楚的很，一天上千塊錢(qián)的收入，曉得的人一說(shuō)起，羨慕的眼睛都紅了。

　　“鄭師，水燒好了！可以開(kāi)始了！”灶臺(tái)那邊有人吆喝。

　　河陽(yáng)縣這邊習(xí)慣把有手藝的人尊稱為某師傅，簡(jiǎn)稱某師。

　　“好，那就開(kāi)始！來(lái)幾個(gè)人把豬拉出來(lái)！”鄭華強(qiáng)猛吸幾口，把煙頭丟掉地上，手伏在石頭上一撐，人便跳進(jìn)豬圈，伸手便揪住大肥豬的耳朵。

　　李新旺、李新安還有幾個(gè)有力氣的堂兄弟一擁而上，一人一條腿，便把大肥豬抬了出來(lái)。

　　大肥豬也知道自己即將來(lái)到生命的盡頭，竭力地掙扎著，可在這些好勞力面前，它的掙扎絲毫不起作用。

　　曬谷場(chǎng)中間放著兩條長(zhǎng)凳，李啟云早早地就把門(mén)板卸下來(lái)放在長(zhǎng)凳上，“一二三！”眾人一起發(fā)力把大肥豬放平按在門(mén)板上。

　　“看殺豬了，看殺豬了！”幾個(gè)娃娃喊叫著圍了過(guò)來(lái)。

　　“看啥子看！滾遠(yuǎn)點(diǎn)！也不怕嚇掉了魂！”幾個(gè)大人趕緊把娃娃們拉開(kāi)，這場(chǎng)面太過(guò)血腥，小娃娃的魂還沒(méi)長(zhǎng)全，被嚇壞了可不好。

　　“按住了！”鄭華強(qiáng)喊了一聲，到墻根取過(guò)自己的家伙，左手提一個(gè)竹籃，里面裝有尖刀、剔骨刀、刮刀、肉鉤、木椎等殺豬工具，肩扛一根大姆指粗的長(zhǎng)鐵扦，鐵釬的一頭串著二個(gè)刮毛用的鐵刨子，走起路來(lái)“咣當(dāng)”作響。

　　回到木板邊，哐啷一聲把東西放下，取出殺豬刀，伸出大拇指試了試刃口，滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，“拿盆子過(guò)來(lái)！”

　　一個(gè)大木盆放到了豬脖子下方，鄭華強(qiáng)左手捂住豬嘴，右手拿起寒光閃閃的殺豬刀，對(duì)準(zhǔn)脖頸關(guān)鍵位置，一刀捅入再拔出，噗嗤一聲，帶著沫子的豬血便落入盆中。

　　一開(kāi)始如同噴泉一般噴射，等木盆快滿的時(shí)候，豬也不掙扎了，鄭華強(qiáng)依舊沒(méi)放手，老殺豬匠都曉得，這時(shí)候豬還沒(méi)死徹底，要是放手早了，豬說(shuō)不定一翻身就跑了。

　　挨了這么重一刀，豬肯定是活不了了，但是帶著血到處亂跑終究不好，而且豬血不就浪費(fèi)了么！

　　“好了！”等豬血變成小股小股往下流，鄭華強(qiáng)才放手，這時(shí)候豬已經(jīng)死徹底了。

　　從耳朵上取下煙點(diǎn)著慢慢抽著，李啟云則忙著給盆子里撒鹽，鹽可以加快豬血的凝固，完全好了之后就是血豆腐，加上韭菜辣椒一炒美得很。

　　抽完煙繼續(xù)忙活，燒好的開(kāi)水派上了用場(chǎng)，把豬抬到大木桶中，拿起水瓢把開(kāi)水均勻地淋在豬身上，感覺(jué)差不多了，鄭華強(qiáng)用手試著扯了幾下豬毛，豬毛就掉了下來(lái)。

　　這就可以褪毛了，先用鐵刨子刨，再用粗糙的大鵝卵石打，不一會(huì)兒功夫，豬毛就被褪得干干凈凈。

　　兩根粗木棍橫在大木盆上，把洗白了的豬放在上面，換了把小點(diǎn)的刀子，在豬腳上開(kāi)了個(gè)口子。

　　拿起長(zhǎng)鐵釬穿過(guò)小口子使勁往豬身上捅，然后，鄭華強(qiáng)鼓起腮幫子，用嘴對(duì)準(zhǔn)小口子拚命住里吹氣，他徒弟則拿著扁擔(dān)往豬身上各處使勁“劈啪劈啪”錘打，讓鄭華強(qiáng)吹進(jìn)的氣體均勻散布于豬的全身。

　　隨著豬體的一點(diǎn)一點(diǎn)膨脹，不多久就變成了一只胖胖乎乎、通體雪白的豬，露出一些前面沒(méi)刮干凈的絨毛，再用小刀細(xì)小絨毛刮盡。

　　“嘿呀！”師徒倆一起用力，把豬倒掛起來(lái)，一刀劃開(kāi)肚皮，露出一腔豬肚豬肝豬腸等豬下水，再用刀輕輕割開(kāi)筋皮，嘩啦一聲，還冒著騰騰熱氣的豬下水便流向地面早已放置好的容器里。

　　“好肥的膘??！”下水清理干凈，露出了白花花的豬板油。

　　李耒也忍不住流口水了，豬油炒菜遠(yuǎn)比植物油香，可惜后世想弄點(diǎn)都不好弄，而且煉油剩下的油渣也好吃。

　　把油渣剁成小塊，撒上調(diào)料面當(dāng)餡料，包在面皮里下鍋煎熟，做成油渣餅，那吃起來(lái)可是太香了。

　　板油都弄下來(lái)，然后開(kāi)始分割，割下來(lái)的豬肉拿去曬谷場(chǎng)另一邊，這里早就準(zhǔn)備好了柏樹(shù)枝，把豬肉掛在上面，點(diǎn)燃柏樹(shù)枝開(kāi)始熏制臘肉。

　　在沒(méi)有冰箱的年代，做成臘肉是最好的長(zhǎng)期保管方式，而且熏好后的臘肉還有一種特別的香味。

　　豬殺完了，酒也釀好了，接下來(lái)便輪到今天最重要的環(huán)節(jié)——吃殺豬宴！

　　嘿，這才叫過(guò)年吶，大城市過(guò)年一點(diǎn)兒意思都沒(méi)有，真過(guò)年還得看村里。