第12章 留一手

　　孫小哥說完，打頭進(jìn)了屋，劉桂圓拎著籃子跟著他，穿過賣酒的地方，一路來到了后廚。

　　后廚很寬敞，靠墻擺著兩口大鐵鍋，中間一連擺了三張桌子，分別放著面粉、魚肉和瓜果蔬菜等，就連房梁上都吊著各種腌肉，其中以羊肉最多。

　　“你不是要賣田螺嗎？還不過來，站在那里干啥？”

　　劉桂圓收回眼睛，趕緊將籃子遞過去，說：“孫小哥，這些田螺你都要了？你是這家店的主人吧，真豪爽，怪不得經(jīng)營著這么大的酒樓?！?p>　　這位小哥如此年輕，一看就不是店主人，最多就是店里的伙計或者親戚，劉桂圓這般說話，主要是為了拍拍他的馬屁。

　　孫小哥奇怪的看了她一眼，稱好了不帶殼的田螺肉和帶殼的田螺后，問她：“這兩樣怎么賣？”

　　劉桂圓從沒見過這么古怪的人，夸贊他還不高興，于是老老實實回答道：“不帶殼的五文錢一斤，帶殼的二文一斤?！?p>　　孫小哥心算了下，叫她在這里等著，自己到前臺拿錢。

　　柜臺處，孫小哥對管帳的福伯說明了來意，福伯聽后點點頭正要開柜拿錢，這時一個衣著光鮮的窈窕婦人攔住了他。

　　“福伯，什么事？怎么又要拿錢？”婦人楊妙美手里拿著一把團(tuán)扇，緩緩朝二人走來，這最后一句話正是對孫小哥說的。

　　“大伯娘，有人賣新鮮的田螺，吐過沙的，正好這幾日有貴客定了包廂，不如叫后廚炒一道爆炒田螺和韭菜炒田螺，客人好下酒吃?！睂O小哥簡單解釋了兩句，然后就不說話了。

　　婦人楊氏微微皺了皺眉，對一旁等她指示的福伯點點頭，對侄子孫敬軒笑著說：“以后這等小事，就叫后廚自己看著辦，你啊，做好你的份內(nèi)事就行?！?p>　　孫敬軒點點頭，不說是也不說不是，接過福伯給的三十七文錢，遞給在后廚等著的小丫頭手里。

　　劉桂圓興奮的接過錢，數(shù)了一遍正好，并不急著走，而是轉(zhuǎn)而對孫敬軒說：“我有個用田螺做湯煮些粉啊面啊的方子，那湯集鮮、辣、酸、爽、燙五種滋味，那粉面吃起來軟滑爽口，不知道你們酒樓可有興趣做些？”

　　劉桂圓也是沒法子了，她心里想開家螺獅粉店，但苦于沒錢沒人沒資源，只好借著這間大酒樓的勢，將螺獅粉推廣售賣出去，自己再從中賺點技術(shù)費。

　　孫敬軒聽她這么說，覺得有點意思，不過面上不顯，只淡淡開口道：“那你做給我看看？”說著指了指靠墻的一口大鍋，作了個請的動作。

　　劉桂圓心知不露一手，光靠嘴皮子說破了也無用，于是卷起袖子，開始展示螺獅粉的全部制作過程，當(dāng)然她做的是簡易版，不怕外人看。

　　她看了一眼后廚擺放的各式菜品，先挑了一根豬筒骨，請孫敬軒劈成三截，焯水后放到鍋里煮，本來還可以再加雞骨架，但只是展示，沒必要。

　　煮的同時，將田螺淘洗一遍控水，備齊蔥姜蒜和干辣椒、豆瓣醬，一起放到油鍋里爆炒，待拆炒出紅油和香味后，加入問孫敬軒要來的酸筍，繼續(xù)翻炒，陸續(xù)加入腐乳和米酒，這時后廚間彌漫著一股酸爽的味道。

　　“這個味道一會兒會更特別，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人則聞不慣?！眲⒐饒A特地給他提個醒，萬一這位小哥接受不了螺獅粉的異香，她就沒招了。

　　炒好的田螺紅汪汪的，一把倒進(jìn)已經(jīng)煮沸了的豬骨湯里，當(dāng)然這湯還差些火候，最后將八角、白芷、花椒這三種配料放進(jìn)去繼續(xù)煮，她沒找到蠔油，就沒放。

　　“除了這三樣，還有十一樣香料沒放，不然會更香?！眲⒐饒A多精啊，就怕對方偷師，再說了就算叫他知道那些香料，沒有配比一時也達(dá)不到那個味。

　　趁著這個空，劉桂圓本想炸點紅油，不過一旁圍觀的廚子好似看出了門道，端著一碗紅通通的紅油遞給她說：“可是需要紅油？”

　　劉桂圓點點頭，樂得不用動手，因為熬制紅油這一步仍然需要加香料，做吃食就是這樣，每一步都要精細(xì)著來，否則就不對味。

　　田螺湯還沒煮好，已有兩位食客聞著味進(jìn)來了，跟著他們進(jìn)來的是這家正店的老板孫大羊，他正是孫敬軒的大伯父。

　　“敬軒，聽說你在做一味新吃食？”

　　孫大羊捋著胡須笑呵呵的問他，一旁的食客忍不住了，搶著開口道：“孫店家，你們這是做的什么新菜，

　　快盛些來與我嘗嘗?！?p>　　孫敬軒趕忙說：“不是咱們店里的，是這位劉姑娘的手藝?！闭f罷將劉桂圓前來賣田螺和煮田螺粉面的事，簡單講了一遍。

　　這時，另一位食客摸著嘴角，不住砸嘴道：“哎呦，我這嘴怎么這么酸，哎，那小丫頭，你煮的什么，給我們一點吃可否？”

　　劉桂圓點點頭，說：“這個叫螺獅粉，湯很快就好，不知二位客官想吃米粉還是面？”

　　劉桂圓之所以問這個，其實還是有些拿不準(zhǔn)本地人對米粉的接受程度，這東西擱在這里屬于妥妥的南食，吃的人不多，也許他們更愛吃面。

　　“兩樣都來點，咱不差錢，是吧郭兄？”先前開口的高個青年，一把摟住身邊好友，吩咐店家等做好了端給他們嘗嘗，便上樓喝酒去了。

　　等兩碗螺獅粉面端上去，這兩位一向吃慣美食的公子，瞬間愛上了這種酸爽中帶著異香的粉面，而后廚中，孫大羊和孫敬軒同樣在品嘗。

　　孫大羊品了品，覺得滋味確實不錯，略思索了片刻，吩咐隨從到柜臺取了五十文錢，遞給她說：“劉姑娘，這五十文錢是給你的賞錢，以后你撈了田螺，就往我們這里送，多少都收?！?p>　　劉桂圓默默看了他一會兒，心想你這個老狐貍，一點小錢就想把我打發(fā)了，五十文錢說是賞錢，其實就是她展示螺獅粉制作方法的技術(shù)費。

　　可是孫大羊沒想到，今日她做的這味小吃，不僅提前留了手，還留了好幾手，為的就是保留配方，以便找到誠心實意和她合作的伙伴。

　　“多謝孫店家，俺這就回去了，家里還有許多田螺，明日送來可成？”劉桂圓裝著一副開心樣，道過謝就想走。

　　見孫店家點頭，劉桂圓告別孫敬軒，捏著空籃子出了正店，準(zhǔn)備到街上買兩根豬筒骨和一副豬肝，豬筒骨一家人喝，豬肝給張氏補血。

　　劉桂圓走后，孫大羊叫來一旁的廚子，指著碗里剩下的螺獅粉殘湯，問他：“剛才可看清了，能不能做出來？”

　　廚子拍拍胸脯，得意的保證道：“你擎等著，馬上就能做，什么時候放什么佐料，放多還是放少，我都看得一清二楚?！?p>　　孫敬軒聽了覺得大伯父有些不地道，這不是明晃晃的偷師嗎？想來劉姑娘早已經(jīng)看穿，這才假裝高興接了賞錢走，不過他想起劉姑娘說的香料和秘方，有心提醒大伯父道：

　　“她說這只是最粗糙的做法，有些配料都沒放，不然做出來更好吃。大伯父，你看要不要問問她，看怎么個合作？”

　　孫大羊搖搖頭，拍拍侄子孫敬軒的輩，笑道：“你年紀(jì)輕，不懂這里頭的門道，這螺獅粉的關(guān)竅就是田螺，那丫頭已經(jīng)把做法透露了出來，誰會再花錢請她？”

　　再說那個小丫頭衣著寒酸，一看就是出自窮苦人家，恐怕長這么大連香料都分不清，怎么可能還有配方，可見是滿嘴胡縐唬弄人的。

　　至于她怎么會做螺獅粉，孫大羊只略想一想就明白了，無非就是家窮吃不起魚肉，只好從河里撈些田螺煮湯煮菜，最后巧合之下做出了螺獅粉。

　　孫大羊離開后沒多久，大伯娘楊氏便派人過來央他到側(cè)門賣酒，孫敬軒心里想著事，這一日干活就沒那么利索，倒惹得大伯娘說嘴了幾句。

　　孫敬軒想著自從父親離世，他和母親周氏以及幼弟的生活就一落千丈，即便如此，他還時常受到楊氏明里暗里的排擠，像今日側(cè)門外頭地上撒的石子，料想就是大伯娘所為。

　　大伯娘之所以如此，就是想趕走他一家三口，畢竟父親離世后，這間正店所有經(jīng)營和進(jìn)項，都是他夫妻二人操持，自家倒是占了一成利，實在不妥。

　　原先，孫羊正店只是一家腳店，由大伯父和父親兩人共同經(jīng)營，雖然每日招待的客人只是些纖夫、腳夫、小商販等，但生意還算不錯，一大家人住在一起十分和睦。

　　后來，喪妻的大伯父偶遇楊府的小姐，二人成婚后，楊氏就成了他的大伯娘，而原先的簡陋腳店，在楊氏的資助下，漸漸經(jīng)營成一家三層樓的正店，大伯父也成了鎮(zhèn)上的有錢人。

　　可惜大伯父待他雖然一如既往，但誰人能撐得住枕頭風(fēng)，加上大伯娘為大伯父生了一子一女，牢牢坐穩(wěn)了繼室的位置，他們一家更加難以立足，如此，不如早做打算的好。

　　當(dāng)晚，孫敬軒吃過晚飯，對收拾碗筷的母親周氏說出了自己的想法。良久，周氏揉著泛紅的眼角，最終點頭同意了。

　　孫敬軒想好了，等下回劉姑娘再來，他要和她好好談?wù)勝u螺獅粉的事，大不了他在清河鎮(zhèn)別處另租一家腳店，專門做這樁生意。

　　這樣，他們一家人，再也不用受楊氏的嫌棄，大伯父也不用在中間難做。