第0029章 碧澗羹

　　陳柏榮頓了下，上下打量了眼齊皓，呵呵笑了一聲：

　　“晚上我籌辦的一桌酒席中，正好就有這道例湯。如果你時間充裕的話，可以在這里看我做。不過，這道碧澗羹，耗時會非常長，少說也需要六個小時以上！”

　　說著，他更是滑稽地朝齊皓揚(yáng)起嘴角：“你，能耐得住寂寞不？”

　　“額...能...能吧！”

　　聽到這個時間，齊皓心里一咯噔。

　　倒不是忐忑晚上回家走夜路，而是碧澗羹的料理時長。

　　不就是一碗跟茶似的湯，上面飄著幾片芹菜葉子嘛，怎么會需要用到這么長的時間？

　　難不成，他要在每片葉子上雕花？

　　但不得不說，這也成功勾起了齊皓的興趣。

　　“那就留下來吧，待會兒，我忙不過來的時候，你得幫我打打下手！”

　　“好！”

　　說話間，陳柏榮取來一口不銹鋼的吊湯大桶，然后依次往里面放入整只老母雞、整只老母鴨，大棒骨、豬肋排、火腿、豬肚、干貝等等，接著加入蔥、姜、料酒，最后倒入足量的清水，明火熬煮。

　　在將桶搬到灶臺上的時候，因為里面的材料太多，陳柏榮差點(diǎn)沒能搬動。

　　好在，齊皓見狀后，趕忙上前，才不至于讓陳柏榮尷尬。

　　“其實，碧澗羹的做法并不復(fù)雜，主要就是吊湯時間的問題。雖然用到了芹菜，但充其量也只是輔助調(diào)味的作用，食客最終飲用的還是湯！”

　　這點(diǎn)，光是看這些吊湯的食材，齊皓就已經(jīng)體會到了。

　　老母雞提鮮；

　　老母鴨增香；

　　火腿湯美味；

　　豬骨湯濃醇...

　　六個多小時后，隨著湯桶的不銹鋼蓋子被打開，這鍋濃縮精華的高湯，便散發(fā)出極致到足以讓人休克的鮮味。

　　湯，已經(jīng)變得跟牛奶一樣白。

　　里面的食材，軟爛如泥，一戳即破，而食材中，一些比較脆弱的部位，更是直接變成了碎骨和肉渣，漂浮在湯上面。

　　然而，齊皓記得，自己喝過的那道碧澗羹，湯色鮮亮如茶，清澈透明，與眼前這鍋濃湯，有著很大的區(qū)別。

　　甚至于論清澈程度，這鍋湯，還不如陳柏榮視頻里，那道簡易的碧澗羹。

　　“陳老師，這湯...”

　　“如果做佛跳墻的話，這鍋湯完全可以使用了。但是碧澗羹所需要的湯，還需要進(jìn)行一番操作！”

　　陳柏榮完全看穿了齊皓的困惑，又從堆滿食材的桌面上，取來幾塊雞胸肉與豬里脊。

　　而這，也是真正展現(xiàn)料理神奇的開始...

　　雞胸肉、豬里脊，需要分別手工捶打成肉泥，直到變成那種很細(xì)很細(xì)的肉茸狀態(tài)，期間還要不斷挑出肉中的筋膜...

　　“想到了...”

　　一絲靈感從齊皓腦海中爆發(fā)。

　　他很快記起，大學(xué)教材里，有一篇章，是專門講述吊湯的。

　　里面就提到過，用雞肉茸、豬肉茸、蛋清等等一些食材，來去除湯中雜質(zhì)，提升高湯純度的方法。

　　因為這類食材中，蛋白質(zhì)的含量很高，而這種物質(zhì)，恰恰是很好的助凝劑。

　　所以，被稀釋過后的肉茸加入毛湯以后，經(jīng)過加熱，鏈狀蛋白質(zhì)就可以很強(qiáng)烈地吸收掉湯中的懸浮微粒，由此，便可以看到一種很神奇的現(xiàn)象：

　　乳白色的湯中，許多白色的絮狀物逐漸形成，并且隨著高湯溫度的升高而凝聚，體積也在不斷增大。

　　到最后，絮狀物的體積增長到到一定程度，便漂浮在了湯面上，用漏網(wǎng)一過濾，先前還濃稠混濁的高湯，很快就變得如山泉水般透亮。

　　接下來，就是芹菜的處理。

　　陳柏榮所做的碧澗羹，芹菜莖干是不用的，只取葉子，而且還得是一株芹菜里最細(xì)嫩的那部分。

　　然后將取出來的葉子，按照一碗湯、一株芹菜的標(biāo)準(zhǔn)，撒在湯上。

　　這樣，一碗碧澗羹，就做好了。

　　前前后后，耗時八個小時！

　　碧澗羹，視覺上，真心很普通，甚至還不如一道青菜豆腐湯來得好看。

　　但，喝上一口，它在口中爆發(fā)的滋味，卻是尋常羹湯無法比擬的。

　　“怎么樣啊！做法并不難吧！毫不夸張地說，這道菜甚至都不需要你有烹飪基礎(chǔ)，一切都是靠著時間和經(jīng)歷熬出來的！”

　　做完后，陳柏榮很淡然地說道。

　　齊皓聽后，卻是一愣。

　　這道盡顯上乘制湯功夫的碧澗羹，他居然說不難！

　　呵！

　　“話說這道菜，做法不是很難，但要做成功，確實也不是件容易的事情。你要是有興趣的話，以后你每天在市場賣完菜，就到我的酒店里來練習(xí)。當(dāng)然，這不是義務(wù)的！”

　　震驚之余，聽著陳柏榮前面的話，齊皓心里不禁有些欣喜。

　　畢竟，這道菜看似平平無奇，但用到的這些材料，也不是現(xiàn)在這個家庭能承受起的，眼下陳柏榮給了到酒店來練習(xí)的機(jī)會，那是最好不過了。

　　可隨著“不是義務(wù)的”這五個字出現(xiàn)，齊皓上揚(yáng)起的嘴角，又喜極而悲地彎了下來。

　　“是要交學(xué)費(fèi)，還是說，要交材料的使用費(fèi)？”

　　“不...”

　　陳柏榮急忙搖了搖頭：“你今天給我打下手，看得出來，你在料理上，頗有天賦，所以我決心，收你這個弟子。以后來店里，你就跟在我后面，幫著我打打下手，如何？”

　　“可以可以！”

　　聽到不要交費(fèi)，而且還能有地方練習(xí)做菜，頃刻間，齊皓激動的心，又瞬間變得如脹氣的可樂似的，毫不猶豫就應(yīng)了下來。

　　于是，接下來的這段日子里，齊皓每天早上的起床時間，又提前了一個多小時，晚上回家，也正常都是摸著黑。

　　市場上，隨著政府接連下達(dá)促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品銷售的政策后，蔬菜滯銷的問題，也逐漸好轉(zhuǎn)許多，這也間接地幫助齊皓每天都能破紀(jì)錄地提前售完自家的芹菜。

　　所以，他也就有更多的時間，跟著陳柏榮學(xué)習(xí)。

　　因為有豐富的料理經(jīng)驗，齊皓的進(jìn)度，也是出乎意料地快，甚至有時候吊出來的湯，連陳柏榮這個國宴大廚，都不由稱贊。

　　當(dāng)然，也有翻車的時候。

　　在利用肉茸吸附雜質(zhì)的時候，要么是捶打的次數(shù)不夠，導(dǎo)致筋膜較多，肉茸較粗，吸附的效果不明顯；

　　要么就是齊皓急于求成，肉茸在湯里面煮的時間不夠，蛋白質(zhì)分子還沒有來得及反應(yīng)，就被撈出。

　　好在，經(jīng)過多次的經(jīng)驗吸取后，他最終還是做成了這道清澈透亮的國宴級上等高湯。

　　與此同時，檢驗齊皓的考核，也很快來了…