第五十九章 瑞幸咖啡的90天

　　2020年12月，我正式入職瑞幸咖啡，職位是品質(zhì)管理主管。記得報(bào)道的第一天，我急急忙忙的從公寓趕到公司，因?yàn)樽〉牡胤皆谠诜畢^(qū)，而公司的辦公地址在白云區(qū)，我從公寓走到7號(hào)線鐘村地鐵站要15分鐘，到了漢溪長(zhǎng)隆站再換乘3號(hào)線，廣州的三號(hào)線號(hào)稱死亡三號(hào)線，曾經(jīng)有人在地鐵上把鞋都擠丟了，下了地鐵我還要步行10多分鐘才能到公司。本來約定的入職時(shí)間是上午9點(diǎn)，我當(dāng)天應(yīng)該是09:02才趕到，盡管路上拼命地跑，等到了樓下已經(jīng)是滿頭大汗。

　　剛剛走進(jìn)辦公樓的大門，廣州分公司的總經(jīng)理，運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，人事總監(jiān)就親切的過來跟我握手，看我滿頭大汗，還給我拿了紙巾過來，我心想這公司氛圍不錯(cuò)啊，填完入職資料和勞動(dòng)合同，行政便給我分配了一臺(tái)筆記本電腦和一個(gè)工位。

　　本以為在廣州總部這邊是有個(gè)質(zhì)量管理部門的，后來我才知道，我們這個(gè)崗位的員工都是直屬于總部，所有的工作安排都要聽總部的指揮，而且分公司領(lǐng)導(dǎo)無權(quán)過問，整個(gè)廣州的質(zhì)量管理只有我一個(gè)人。這就讓我感到有點(diǎn)孤獨(dú)了，本來自己不想進(jìn)廠，就是因?yàn)樵趶S里工作很枯燥，而且沒有團(tuán)隊(duì)氛圍，所以才想換個(gè)行業(yè)，這可倒好，跟進(jìn)廠差不多。

　　剛?cè)肼毜膬商?，總部也沒有給我具體的安排，分公司的行政只是說讓我熟悉一下環(huán)境，我每天就盯著電腦，在瑞幸大學(xué)里面有很多關(guān)于咖啡的知識(shí)，還有關(guān)于食品安全方面的知識(shí)，我每天就是看一些資料，因?yàn)檎麄€(gè)部門就我一個(gè)人，跟周圍的同事也說不上話，當(dāng)時(shí)覺得自己特別孤獨(dú)。

　　入職的第三天，我接到通知說下周一我要去門店實(shí)習(xí)，時(shí)間是一周，目的是讓我熟悉咖啡店的運(yùn)營(yíng)流程，我的上級(jí)還給我寄來了咖啡師用的圍裙，帽子和襯衫?？Х鹊攴衷绨嗪屯戆?，早班要每天早上7點(diǎn)前到店里，晚班每天早上九點(diǎn)前到店里就可以，為了照顧我，店長(zhǎng)讓我上了4天的晚班，3天的早班。因?yàn)槁飞嫌玫臅r(shí)間很長(zhǎng)，早班就比較痛苦，我至少要在五點(diǎn)半之前就起床，這樣才能保證不遲到，因?yàn)檫t到不是我的作風(fēng)。

　　咖啡店的工作并沒有想象中的那么輕松，首先就是要背配方，一共幾百個(gè)配方，雖然有些比較類似，但是也很容易混淆，最讓我頭疼的就是焦糖糖漿和黑糖糖漿，我總是加錯(cuò)，還有的糖漿要求畫三橫三豎，有的畫圓圈，有的要掛杯，有的加可可碎，有的加奶蓋，有的加巧克力粉，有的顧客點(diǎn)冰美式又備注不加冰，有的要加雙份糖……一杯飲品要求在90s內(nèi)完成，為了不耽誤出餐效率，店長(zhǎng)只讓我做一些簡(jiǎn)單的，在店里，很多時(shí)候店員都是要站著的，從早上開店準(zhǔn)備到晚上閉店盤點(diǎn)，差不多也要10個(gè)小時(shí)左右，所以那幾天，每天回去都很累，除了當(dāng)天的工作，每天回去還要完成瑞幸大學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)，我也在盡力多背一些配方，免得讓人笑話。

　　在店里實(shí)習(xí)了一個(gè)禮拜，我就被上級(jí)安排帶訓(xùn)查店了，就是師傅做，徒弟看，從稽核的流程，到最后完成稽核報(bào)告。剛開始的一兩天，每查完一個(gè)店領(lǐng)導(dǎo)都叫我寫一個(gè)稽核流程出來，起初，也并不是那么容易，因?yàn)橛泻芏嗷它c(diǎn)，對(duì)于新手來說難免會(huì)有遺漏，那一天我們查了三家店，查完前兩家店，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)說我今天的帶訓(xùn)考核不合格，等到查第三家店已經(jīng)是晚上七點(diǎn)多快八點(diǎn)了。我這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)怎么說呢，說話比較啰嗦，你說你帶訓(xùn)，直接寫個(gè)流程出來我照著做就好了，非要我根據(jù)自己看到的編，編漏了還說我做的不行，而且平時(shí)說話好像總想拿出一副領(lǐng)導(dǎo)的架子，

　　記得他剛開始教我用excel和蘭圖繪做稽核計(jì)劃，我按照教程做好了，然后他又說我做的不行，門店之間距離太近，我就改了，后面又說我地圖標(biāo)注格式不行，我就又重新標(biāo)注，要知道，每重新搞一次就要好幾個(gè)小時(shí)，我最煩有人說話不一次說完，一會(huì)叫弄這個(gè)，一會(huì)叫弄那個(gè)，所以那個(gè)時(shí)候就對(duì)他印象不太好。

　　帶訓(xùn)的第一天我就有些不耐煩了，本來我們出差是不需要定時(shí)打卡的，只需要當(dāng)天到了門店在軟件上點(diǎn)下我已到店就可以了，帶訓(xùn)的那幾天，稽核計(jì)劃都是領(lǐng)導(dǎo)前一天定好發(fā)給我，然后約定好到店時(shí)間，這個(gè)本來也沒有什么，但是有些門店著實(shí)比較偏僻，下了地鐵還要走個(gè)幾公里，我在廣州市內(nèi)出差又不給報(bào)銷，所以我很多時(shí)候只能選擇步行或共享單車，那幾天每天查完店回到公寓基本都晚上八點(diǎn)多了，有時(shí)候一想，每天早上七點(diǎn)出門，晚上八點(diǎn)才回來，算下來一天12h都不止，每天不是在查店就是在查店的路上，帶訓(xùn)的第二天，他說我做的不好，我當(dāng)時(shí)就說我辭職算了，他說都好不容易走到這步了，讓我不要放棄，我就想著再堅(jiān)持堅(jiān)持，反正帶訓(xùn)就三天，到時(shí)候我一個(gè)人查店也不會(huì)有這么多事情，而且我平時(shí)做事情也比較認(rèn)真，只要我按流程來，到時(shí)候也不會(huì)有這么多事。

　　終于到了我一個(gè)人稽核的時(shí)候了，我這個(gè)崗位就是負(fù)責(zé)廣州，深圳，佛山和東莞這些地方的門店，所以我基本上每天都在出差，除了在廣州市內(nèi)的交通費(fèi)用不給報(bào)銷，其他的交通費(fèi)用都可以報(bào)銷，去廣州市外出差的高鐵票，酒店都是公司賬戶提前報(bào)銷，但是報(bào)銷流程是真的麻煩，要先把小票貼到A4紙上，然后拍照上傳到OA，我第一次申請(qǐng)就給我拒絕了，我當(dāng)時(shí)就很不爽，這就跟在大學(xué)申請(qǐng)貧困補(bǔ)助一樣，你不給我批我就不申請(qǐng)了唄，后面我就干脆不報(bào)銷了。每個(gè)月出差的市內(nèi)交通費(fèi)應(yīng)該要幾百塊錢，即使廣州市外的給報(bào)銷，我在廣州每天上下班交通費(fèi)也要30塊左右，而且這是全程坐地鐵和公交的情況下。

　　除了每天上下班交通的煩惱，還有就是工作的煩惱，我來之前總部就編了一個(gè)門店稽核表，平時(shí)工作基本都是按照這個(gè)表來給門店評(píng)分，但是這個(gè)表有些條款很容易混淆，或者有交叉的地方，我就因此判錯(cuò)過幾次，畢竟這個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)跟做實(shí)驗(yàn)不一樣，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是多少就是多少，而這個(gè)需要加入你自己的主觀判斷。除此之外，部門還讓搞了個(gè)異物追蹤表，就是把檢查過程中發(fā)現(xiàn)的異物用封口貼保存起來，然后貼到A4紙上，一般就是一些絲線，飛蟲還有老鼠屎，記得年前我按照計(jì)劃去檢查一臺(tái)無人咖啡機(jī)，在里面看到了一個(gè)蟑螂腿，就拍照上傳了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)店長(zhǎng)也在現(xiàn)場(chǎng)，我跟他確認(rèn)后就沒有留證據(jù)，我以為這個(gè)報(bào)告后面店長(zhǎng)和運(yùn)營(yíng)部都可以看到，等到后來又跟我扯皮，說你怎么確定就是蟑螂腿？應(yīng)該按一般飛蟲來判，又說我沒有保留證據(jù)，唉，每天查店還要數(shù)蟑螂個(gè)數(shù)，飛蟲個(gè)數(shù)，還要把害蟲尸體和老鼠屎保存下來裝到書包里，我都覺得惡心，后來他還問我要保存下來的樣本，我就直接說我沒有保存。估計(jì)那個(gè)時(shí)候他就看我不爽了。

　　等到過完年，我當(dāng)時(shí)在深圳出差，他發(fā)郵件說我之前審核存在一些問題，要來深圳對(duì)我的審核過程進(jìn)行指導(dǎo)，我就想來就來唄，反正我查店都是很負(fù)責(zé)的，他來了之后就讓我取消了后面兩天的稽核計(jì)劃，但是我的行程都是提前安排好的，包括酒店都是提前定好的，這么一搞我又要多跑好幾趟，那天查完店都已經(jīng)六點(diǎn)了，我又趕了20公里的路到了他住的酒店，他說他通過在門店監(jiān)控?cái)z像頭觀察我的稽核過程，說我跟店員關(guān)系走得太近，讓我不要跟他們說太多話，我當(dāng)時(shí)就不爽，有句話說的好，用人不疑，疑人不用，你在監(jiān)控監(jiān)視我算怎么回事？等到帶訓(xùn)的時(shí)候，他說你不用查店，看我操作就好了，一會(huì)我會(huì)問你問題，等查完店，他問我有沒有遺漏的，我把他遺漏的點(diǎn)都一一指正了出來，他又說他沒辦法保證不遺漏，這不是搞笑嗎？我當(dāng)初查店時(shí)你可不是這么要求的，有個(gè)門店裝洗手液的盒子壞了，我也按照要求拍了照片上去，他又說傳到系統(tǒng)的照片看不清，沒有拍細(xì)節(jié)圖，說讓我以后有確定不了的地方都先問他，有些條款還是會(huì)有主觀因素的，我也不能每個(gè)都問他吧？每天查三家店，這三家店還不能離得太近，本來路上耽誤的時(shí)間就不少，有時(shí)候發(fā)微信問他問題，半天不說話，我也不能一直等著吧，畢竟還有其他的事情要做。而且我還從聊天中得知，他每天晚上要工作到一兩點(diǎn)才睡覺，這還算是早的，而且當(dāng)時(shí)我們部門主管也辭職了，我心想這以后就算是升職了，還不得跟他一樣每天忙到半夜？還不得累死？這個(gè)崗位算是一眼就看到頭了。

　　有一天，我終于忍不住他的嘮叨，直接就跟他說我要辭職了，反正還在試用期，就這樣，我在2月底就提交了辭職報(bào)告。其實(shí)瑞幸咖啡的福利還是挺不錯(cuò)的，我每個(gè)月都有幾十張免費(fèi)飲品券，奶茶，咖啡都可以隨便喝，過節(jié)也有500塊京東卡，掛耳咖啡，蜂蜜柚子茶等等，但是部門領(lǐng)導(dǎo)是真的不行，呵呵。