第148章 安排（三）

　　接下來在府城的日子，趙云蘭每日都呆在酒樓。要擬菜單，定價格還要繼續(xù)考察雜役們做事的態(tài)度。

　　趙云蘭在菜單這一塊兒和李明義商討了很久，因?yàn)樽铋_始家里對趙云蘭做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的說要把那些個菜品都放到酒樓里，導(dǎo)致趙云蘭差點(diǎn)兒在菜品上走偏了方向。這酒樓主打以火鍋，并不用擬太多的菜單，如果做的太雜了反而容易弄巧成拙。

　　所以趙云蘭和李明義便決定除了火鍋外，其他的菜品就作為火鍋的配菜。熱菜就是做蒸菜，一個蒸肉，可替換蒸排骨。一些涼菜，就以鹵味兒為主，鹵豬耳，鹵雞爪雞翅，還有甜品，趙云蘭不會做那些糕點(diǎn)，便用自家的水果罐頭作為甜品。當(dāng)然李記的酸辣粉也一塊兒安排上，既然是要打造李記的招牌，這賣的吃食就要有所關(guān)聯(lián)。

　　火鍋湯底這一塊兒，趙云蘭打算做一個老雞菌湯，酸蘿卜老鴨湯再來一個羊骨湯最后加上番椒辣鍋。趙云蘭之前定的鍋除了有單獨(dú)的鍋具還有就是鴛鴦鍋的形式，這樣就可以組合搭配火鍋湯底。

　　而用來涮火鍋的配菜，葷菜部分牛肉，毛肚，千層肚這些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚來涮，趙云蘭想到的都是自己喜歡吃的，蝦滑這里肯定沒有，自從來到這里，趙云蘭就沒見到過蝦，所以就改做魚丸。滑嫩的魚肉把刺挑出來，剁碎了加上一些紅薯粉可以增加黏性讓魚丸吃起來更嫩。

　　這紅薯粉是趙云蘭后來重新做的，這比做成的粉絲的粉末更細(xì)些，篩了一遍又一遍，留下最細(xì)的部分，炒肉的時候可以用來腌肉，吃起來口感更嫩些。

　　還有麻辣豬肉片，這個可以作為火鍋的一道招牌，畢竟是用番椒加上其他調(diào)料和薯粉一塊兒腌制的。其他的菜比如雞胗或者鴨腸，這些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。

　　素菜的準(zhǔn)備就準(zhǔn)備些蘿卜，白菜，或者是一些山貨，木耳，筍，或者應(yīng)季有新鮮的野菜也是可以的。

　　李明義看了看最后定出來的菜，倒是沒太在意這些菜準(zhǔn)備的有多少，只是感嘆如今大嫂的字是越發(fā)好看了，要是不說大嫂是農(nóng)婦出身，單看這個字還真不敢相信。

　　趙云蘭看李明義發(fā)起了呆，輕輕敲了敲桌子：“二弟，你在想什么呢？有啥不妥的可要早些說，我們還能改改?！?p>　　李明義回過神來，只說著：“這些東西都往家里運(yùn)過來會不會太耗費(fèi)時間了，這些肉到還可以活著運(yùn)送那些羊啊雞的，可這菜運(yùn)過來看著就不新鮮了?！?p>　　趙云蘭：“嗯，這個問題我也想過，所以素菜就主要是運(yùn)這些好存放的，如果是要新鮮的野菜就在這府城周邊村子買就行。不過我倒是想在這府城置辦一塊地，不然這每次運(yùn)過來路上的花銷就不少?！?p>　　李明義：“嗯，這確實(shí)需要。這地的事情我去問問，看看能不能買到?！?p>　　趙云蘭點(diǎn)點(diǎn)頭：“這地的事先不著急，我們先把手頭的事做好?？纯催@酒樓運(yùn)作起來會是什么樣的局面。”

　　李明義明白，到也不急，只是把買地的事放在了心上。

　　趙云蘭：“還有我們的定價。我們以點(diǎn)菜的形式來售賣，那每一份菜我們就要明示價格，主要就是這些肉菜的價格，這一份肉菜的價格從二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片，這是我們主打的招牌，有我們特制的番椒入味，我們就可以稍定的貴些?！?p>　　李明義一遍聽趙云蘭說一邊用筆記下了。

　　趙云蘭接著說道：“還有這吃火鍋必需先點(diǎn)湯底，咱家這湯底可是貨真價實(shí)的用肉和大骨熬制的，所以這個湯底也要明碼標(biāo)價出來。至于那些素菜，蘿卜白菜本就是不值錢的，咱定到兩文到八文之間就行。如果是新鮮的山貨，又是應(yīng)季的可以稍稍定價貴一些?！?p>　　李明義停下筆，想著還有一些小食：“那蒸肉和蒸排骨定價三十文，鹵味兒一份就定到二十文。水果罐頭還是按照鎮(zhèn)上賣的價格來定可行？”

　　趙云蘭點(diǎn)點(diǎn)頭表示同意。想著去慶春樓吃一道招牌菜就花去了六兩銀子，趙云蘭覺得自家這個菜價還算親人。只是這個酒的價格，哎～如今這個酒還沒有著落，只得先等一等，或者直接去酒坊定酒，可那樣終究不好打造自家的招牌。

　　“這段時日讓他們把流程熟悉好，到時候再慢慢派人回李家村把拉東西過來，開張時，我們也做一些酬賓活動看看情況?！壁w云蘭提議道。

　　李明義一下就明白了，之前開酸辣粉鋪?zhàn)拥臅r候也是這般，剛開業(yè)前三日定價便宜些。李明義便問道：“那我們這個價格如何定？”

　　趙云蘭：“我們這個價格就不改了，我們直接免一些錢。比如當(dāng)日在我們這里花銷了三兩銀子我們可以免個五百文再贈送一份精美小食?！?p>　　李明義：“五百文？這會不會太多了？”

　　趙云蘭：“這只是舉個例子，具體情況你和小妹一塊兒算一下價格再商定?！?p>　　李明梅這段時間都在幫趙云蘭記開張前的所有花銷，雖說李明梅這段時間沒有跟著崔嬤嬤學(xué)規(guī)矩禮儀，可李明梅反而更忙碌起來了。

　　“酒樓這邊的事也差不多了，之前讓張師傅打的那些棋子可做好了？”趙云蘭問道。

　　李明義：“嗯，做好了，我搬到樓上去了，還讓張師傅打了一些棋盒，是怡妹畫的樣圖?！睒巧蠈ｉT辟了一間靠窗的房來作為書房，可作為接待談事的房間，這幾日小寶跟著來便是在那間書房念書。

　　趙云蘭：“那到時候中間擺上一個桌子，咱家里找兩個人來下棋?！逼鋵?shí)趙云蘭就是想做個五子棋表演賽，到時候可以賣一賣這個五子棋。

　　李明義：“好啊，我覺得可以讓明智和云成兩個玩兒，他倆是讀書人，在這里下棋定能幫我們吸引不少讀書人。這樣的話，我們擺在這里的這幅棋可以做的更好看些，就放在這里，賓客們吃的興致了便可以來上一局?！?p>　　趙云蘭眼睛一亮，現(xiàn)在李明義是越來越上道了嘛！

　　“嗯，二弟，這事就交給你了。他們的培訓(xùn)抓緊些，我后日去靜山寺算一算日子，看看什么時間合適開張，酒樓這邊就由你看顧了?！?p>　　李明義：“大嫂，你放心，一切由我。還有之前娘說把這酒樓的契書改到你的名下，明日就能辦理妥當(dāng)?！?p>　　趙云蘭笑笑：“嗯?！?