第一百零四章 開煮

　　李世民突然道：“國(guó)師，朕有一事想擺脫?！比缃窭钍烂駥?duì)辯機(jī)都開始恭恭敬敬了。

　　辯機(jī)道：“陛下無(wú)需多禮?！?p>　　李世民道：“這夏天要到了，每次夏日上朝，朕和大臣們都會(huì)感覺到酷熱難耐，但是也還是堅(jiān)持，可以方法讓這太極殿涼爽下來(lái)？”

　　辯機(jī)看了下太極殿，然后思索了一下道：“能倒是能，就是短期呢還不行，不過(guò)今年可以先用吊扇湊合一下，等發(fā)電站建好了，在裝修一下太極殿，到時(shí)候，還擔(dān)心各位大臣和陛下，大夏天的受涼呢。不過(guò)工程怎么也得后年才能徹底結(jié)束吧，現(xiàn)在就是一點(diǎn)！”

　　李世民皺眉道：“哪一點(diǎn)？”

　　辯機(jī)搖了搖頭苦著臉道：“缺工人啊?！爆F(xiàn)在物資不會(huì)缺，收入不會(huì)缺，但是有人才有工程啊，工程結(jié)束一切好說(shuō)，就是缺人。

　　而且還必須是工匠，不光是泥瓦匠，還有木匠，冶金工人，就連女工都缺。

　　李世民的臉也苦了下來(lái)，辯機(jī)是缺工人，李世民是即缺工人又缺錢。

　　之后又談了一些關(guān)于科考和水利的事情，就散朝了。

　　當(dāng)辯機(jī)走出太極殿的時(shí)候，蔣娥喊了一聲：“國(guó)師請(qǐng)留步?！?p>　　辯機(jī)左轉(zhuǎn)頭看到了蔣娥，便走了過(guò)去道：“蔣宮有事？”

　　蔣娥道：“見過(guò)國(guó)師，這不是食材都齊全了嗎？這佛跳墻是不是可以開始作了?！?p>　　辯機(jī)差點(diǎn)忘了，還有這事，就道：“差點(diǎn)忘了，走，去御膳房?！?p>　　如今李世民在辯機(jī)的忽悠下，把東宮的南面劃了出來(lái)一小片，并用高三米的墻給隔離開了。

　　這里就是大唐的御膳房了！

　　佛跳墻又名福壽全，曾經(jīng)有一部電視劇就叫《佛跳墻》，此菜是清代才有的，但是有一些宋代和明代的電視劇里都提到佛跳墻，這才是穿越呢。

　　該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

　　電視劇里則是道光年前廚藝比賽的冠軍一家發(fā)明的。

　　還有說(shuō)法是又福建的盆菜演變而來(lái)，說(shuō)法不一。

　　但是好吃是實(shí)實(shí)在在的。

　　因?yàn)槿サ袅唆~翅，所以處理魚翅的步驟可以省了。

　　魚唇漢代就有，辯機(jī)看到已經(jīng)準(zhǔn)備好了，就脫下金絲袈裟，換上了套袖和圍裙，拿起了還放在這里的專用刀，開始把魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段、料酒、姜片煮一刻鐘去腥撈出，然后吩咐廚娘揀去蔥、姜。

　　個(gè)頭很大的新鮮鮑魚，估計(jì)是從海邊直接用海水運(yùn)過(guò)來(lái)的，不過(guò)辯機(jī)分辨不出品種，就直接洗凈放進(jìn)籠屜，用旺火蒸爛取出，再一次洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加豬骨湯、料酒，放進(jìn)籠屜旺火蒸小半個(gè)時(shí)辰，然后取出，潷去蒸汁。

　　豬骨湯是辯機(jī)早就寫好的準(zhǔn)備材料，直接是辯機(jī)的養(yǎng)豬場(chǎng)提供，而且料酒，就是黃酒，自從找到了培養(yǎng)酵母菌之后，黃酒的發(fā)酵也成功了，但是黃酒的度數(shù)太高，只能經(jīng)過(guò)一些加工做成可以料理用的酒，不過(guò)和后世的料酒，完全是兩回事。

　　接著鴿蛋煮熟，去殼。

　　雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。

　　豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。

　　羊肘刮洗干凈，以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。

　　豬肚里外翻洗干凈，這都是讓御廚去干的……用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯燒沸，加料酒，氽一下?lián)破稹?p>　　這一切操作讓御廚們還有蔣娥看得有些傻眼。

　　將新鮮的刺參洗凈，每只切為兩片。

　　剛殺的豬，取蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。

　　凈火腿腱肉加清水，上籠屜用旺火蒸小半個(gè)取出，潷去蒸汁，切成厚約不到半寸的片。

　　冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。

　　鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下油鍋炸約2分鐘撈起。

　　隨后，將魚膏魚肚下油鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

　　鍋中留余油，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段、姜片下鍋炒出香味，后放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、冰糖、料酒、豬骨湯、辯機(jī)自己曬的桂皮，加蓋煮小半個(gè)后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。

　　取一個(gè)程妖精給的老酒壇洗凈，加入清水，放在微火上燒熱，辯機(jī)總擔(dān)心這酒壇不抗燒，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。

　　裝好后，辯機(jī)問(wèn)道：“都看清楚了沒(méi)？接下來(lái)的幾壇，就得你們操作了，這一貪就給陛下了，其他你們做的標(biāo)記一下給大臣們?！?p>　　說(shuō)著，就將酒壇置于造準(zhǔn)備好的銅制大平鍋內(nèi)，國(guó)內(nèi)可以放下十多壇，這樣的酒壇，而且高度一尺半，等其他的酒壇處理好，就可以上木炭爐了。

　　辯機(jī)囑咐道：“用小火煨一個(gè)時(shí)辰，然后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚膏肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，然后就是七七四十九天你們的工作了?！?p>　　辯機(jī)想了，為了防止酒壇被長(zhǎng)時(shí)間火燒，所以用這個(gè)大銅盆，或者叫大銅鍋，用水加熱的方式來(lái)煮，因?yàn)槭蔷茐N著鍋底，而且水的溫度也可以保持在百度，這樣持續(xù)的加熱，可以讓酒壇不斷的煮，七七四十九天不能熄火，水少了就填，所以必須有人看著。

　　最后整整十九壇，被擺在了巨大的銅鍋里，里面全是水，為了可以擺放好酒壇，還制作了很長(zhǎng)的推桿。

　　這也算是大工程了，至于火的大??？這么多水，只要有差不多保持在水沸騰就可以了。

　　忙活完了，也快中午了，辯機(jī)是在御膳房吃了朝食，所以現(xiàn)在不鞥，忙完了就去城外的馬戲團(tuán)。

　　今天還得給這些人安排排練呢！

　　這次佛跳墻的量太大了，除了那一些泡發(fā)的海鮮留給大臣，新鮮的自然留給陛下和后宮，還有皇二代。

　　辯機(jī)也饞啊，想著等有機(jī)會(huì)自己做一次，而且要吃到膩為止！

　　如今辯機(jī)連蝦、蜆子、哪怕是海蠣子都沒(méi)吃到，那個(gè)饞啊，說(shuō)到吃，辯機(jī)也想起了嫁接技術(shù)，因?yàn)轲捤?，饞的是：蘋果梨、西瓜、哈密瓜、草莓、火龍果、突然辯機(jī)想起了《植物大戰(zhàn)僵尸》。

　　櫻桃有賣的，橘子也有，梨有，但是蘋果沒(méi)有，橙子沒(méi)有。

　　最多的還是桃子。

　　香蕉沒(méi)有，因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題，南方的水果都過(guò)不來(lái)，后世雖然香蕉可以在北方種植了，但是如今不行啊。

　　想到草莓，就只能傷心，因?yàn)槟鞘窃谀厦乐薨?，而且還想到了火雞，當(dāng)然不是火雞面，而是大只的火雞，火腿有兩層含義，腌制火烤過(guò)的豬腿，還有就是火雞腿。

　　別說(shuō)，中國(guó)勞動(dòng)人民還真是有吃的智慧，居然用豬肉腌制出了美洲火雞的味道來(lái)了。

　　辯機(jī)這回在城里是騎著自行車的，雖然原始，但是平地騎著還可以，反正一路上基本都是比較平的地。

　　看著辯機(jī)騎自行車，老百姓，除了雙手合十拜一拜，樂(lè)一樂(lè)也沒(méi)別的了，辯機(jī)就四處招手。

　　到了馬戲團(tuán)，就直接從出口騎著自行車就進(jìn)去了，反正也沒(méi)有阻攔。

　　士兵們已經(jīng)到了，只是在一邊練習(xí)辯機(jī)教他們的，距離宿舍還很遠(yuǎn)，估計(jì)是男女授授的傳統(tǒng)觀念，如果是后世，估計(jì)早就開始撩了。

　　排練就安排在了馴獸場(chǎng)里，女性里年紀(jì)最大的正好也姓于，雖然和虞姬不是同一個(gè)字，但是叫于燕荷，也很好聽。

　　那名辯機(jī)看好的士兵叫張暢，長(zhǎng)得是高大帥氣，武功也很好，雖然他的意愿是上戰(zhàn)場(chǎng)殺敵，建功立業(yè)，但是如今陛下的旨意在也只能聽旨。

　　辯機(jī)決定讓張暢和于燕荷搭配在一起，演項(xiàng)羽和虞姬，然后給了他們臺(tái)詞和劇本，開始了排練，除了男女主角，還有其他的男性士兵學(xué)習(xí)男性剛猛的舞蹈，甚至還有機(jī)器舞。

　　而指導(dǎo)他們的……都是舞姬……

　　辯機(jī)從李世民那里要來(lái)了不少長(zhǎng)得好看的兵，帥氣，這些兵其實(shí)在軍隊(duì)里也受到排擠，嘗嘗被叫做小白臉，長(zhǎng)得好看的士兵在軍營(yíng)里往往會(huì)被大老粗占便宜，還說(shuō)：如果是娘們，就直接那啥了……這不就是侮辱人嗎？

　　如今辯機(jī)就要挖掘這些士兵的優(yōu)點(diǎn)，然后用來(lái)做一些鼓舞士兵的事情，比如唱歌，跳剛猛的舞蹈……會(huì)樂(lè)器的更好，后世《地獄咫尺》的音樂(lè)都是震撼人靈魂的好曲子。

　　辯機(jī)現(xiàn)在還要的就是耐心，這些人，排練起來(lái)真費(fèi)勁，看來(lái)得培養(yǎng)出專門的教練，來(lái)知道后來(lái)的演員了。

　　如今大唐也有演戲的，不過(guò)第一是少，第二是不成正規(guī)學(xué)院性體系，只能說(shuō)歷史價(jià)值高。

　　辯機(jī)也在猶豫，是先演《鴻門宴》還是《霸王別姬》?