43 歐姆蛋的交流

　　歐姆蛋，其實就是煎熟的雞蛋卷。

　　如果對于這一點沒有什么概念的話，可以直接想象蛋包飯，只不過，歐姆蛋作為點心，中間有各種各樣用來包裹的材料，并不是米飯。

　　關(guān)于歐姆蛋的起源，并沒有太多可以追溯的，基本上西方各個國家，都有自己的特色。

　　最出名的，當屬法國和西班牙。

　　而鐘安琪制作的就是西班牙風(fēng)味的歐姆蛋。

　　將雞蛋與牛奶混合，攪拌均勻。

　　接著在平底鍋中倒入黃油，小火燒化。

　　這一步，會將需要用來包裹進雞蛋中的食材，加入鍋中進行烘烤。

　　西班牙料理中最常見的有歐芹和甜椒，鐘安琪選擇加入的也是這兩樣。

　　鐘家在西式餐點的料理風(fēng)格上，更加注重于維持原本的風(fēng)味，這很簡單，但也很難。

　　簡單在于，她不用再考慮配方和比例的問題，西方料理講究定量控制，每一次加入多少的材料，都很固定，通過常年的練習(xí)，在這一點上，鐘安琪自然不會差！

　　但難點在于，想要做得出彩，并不簡單。

　　除開配方和比例，火候，攪拌蛋奶混合液的時間，等等細節(jié)才是這道料理的關(guān)鍵，一千個人能讀出一千本哈姆勒特，正如一千個廚師，能夠做出一千種西班牙風(fēng)格歐姆蛋。

　　歐姆蛋之所以需要攪拌，就是為了維持煎蛋以后內(nèi)部疏松柔軟的口感。

　　而這個口感，也決定了最終的成品的味道。

　　在西方，攪拌蛋液通常是使用攪拌器，通過鐘家引進到華夏以后，在這一步驟上，發(fā)生了一些變化。

　　鐘家，是通過手腕轉(zhuǎn)動筷子來進行混合，這是華夏的老辦法。

　　這也是他們引以為豪的一點，這無疑是增加了這道料理的操作上限！

　　把復(fù)雜的東西，變得簡單，其實沒有那么難，把簡單的東西變得復(fù)雜，往往更加需要創(chuàng)新！

　　鐘安琪顯然是下過苦功夫的。

　　她攪拌出的蛋奶混合液，其顏色上，要比機器的還要更好看一些，起泡也更加均勻，能夠通過手工的方式，達到比機器更好的效果，這是非常難的！

　　鐘安琪看著眼前的杰作，露出了一絲微笑。

　　不知道是什么原因，她感覺今天的發(fā)揮要比平時更加出眾！

　　如果對面真的是一個懂行廚師的話，這會，應(yīng)該要知難而退了吧！

　　所以，鐘安琪變抬頭看向了楚江。

　　但是讓她意外的是，后者好像并沒有什么反應(yīng)。

　　可惡，一定是他不懂！

　　既然對面沒有主動認輸，鐘安琪也只能耐著性子繼續(xù)制作下去。

　　將蛋奶液體倒入已經(jīng)加好歐芹和甜椒的鍋中，因為溫度已經(jīng)達到了一定的程度，液體很快開始凝固成固體，金黃色的煎蛋包住了綠色的歐芹和紅色的甜椒。

　　鐘安琪精確地控制著溫度，讓每一個部分都受熱均勻，通過這個動作，平底鍋中的圓圓的蛋餅逐漸膨脹起來，混合黃油和奶香的煎蛋味道瞬間就擴散開來！

　　很快，這道傳統(tǒng)西班牙歐姆蛋，就最終完成了。

　　整體來說，用時并不算長，也就剛剛好十五分鐘。

　　因為歐姆蛋本來就是點心類的料理，不然楚江也不會選擇用這道料理來作為活動的培訓(xùn)課題。

　　而且，西班牙歐姆蛋，還是流程最為簡單的一種。

　　“在你制作之前，不如先嘗嘗我的，再決定要不要開始吧。”

　　鐘安琪將歐姆蛋遞到了楚江面前。

　　因為比較好奇鐘安琪會做出什么樣子的料理，所以剛才楚江選擇了在一旁觀看，沒有開始自己的料理制作。

　　“哦哦，姐你的發(fā)揮還是這么穩(wěn)定啊?！?p>　　鐘楠翔看了一眼鐘安琪的歐姆蛋，評價道。

　　他也是一名廚師，加上師出同門，所以只是看一下，就大概知道自家老姐的料理完成度了。

　　“嗯，的確很不錯?！?p>　　這邊楚江品嘗了一口，然后評價道。

　　“這個歐姆蛋的蛋卷本身，可以說是我吃過的中間最好吃的，手打讓雞蛋和牛奶的口感融合得更加自然，恰到好處?！?p>　　“而對火候的精準把握，也讓這個歐姆蛋外酥里嫩，體驗更加多變。”

　　“甜椒和歐芹是西班牙歐姆蛋的傳統(tǒng)配料，這里的選擇平穩(wěn)無差?！?p>　　“整體來說，這是一道非常出色且成功的歐姆蛋！”

　　楚天也曾經(jīng)給楚江制作過煎蛋卷，但那個，還是不如眼前的這一份。

　　兩百年歷史的廚師家族，在某一些細節(jié)上的專注，不是路人廚師可以比較的。

　　只不過，他們并沒有發(fā)現(xiàn)，這道料理有一個致命的缺陷，但楚江并沒有說出來。

　　鐘安琪聽到楚江全是夸贊的評價，有些小得意。

　　“既然如此的話，你還需要制作么，不需要的話，我們可以走了吧?！?p>　　不知道為什么，鐘安琪從小到大也被無數(shù)人表揚過料理制作上的天賦，但這次被楚江夸獎，鐘安琪覺得比以往聽到過的都還要讓人悅耳。

　　這大概就是好勝心的作用吧。

　　“不，我確實還想要嘗試一下，有些關(guān)于歐姆蛋的認識，想要和鐘小姐討論一下?！?p>　　“一切，就等鐘小姐嘗過我制作的以后，再說吧。”

　　舒芙蕾歐姆蛋，這是漫畫食戟之靈中，幸平創(chuàng)真在面對早餐考核的時候，想出來的料理。

　　嚴格來說，這算是法式歐姆蛋的范疇。

　　但又不完全是，因為這里面加入了主角自己的創(chuàng)新。

　　楚江兌換的舒芙蕾歐姆蛋的高級版本。

　　在繼承了這道點心的同時，也將所需要的其他全部的知識和經(jīng)驗，都吸收在了腦海當中。

　　歐姆蛋這道點心，被創(chuàng)造出來的價值，以及面對的主要客戶群體。

　　楚江現(xiàn)在全部了然于胸。

　　這也是為什么他能夠點評鐘安琪料理，并發(fā)現(xiàn)其中有一個巨大缺陷的原因了。

　　不然，就他這個半吊子啥也不會的前二次元死宅，怎么可能能夠像專業(yè)的美食評論員一眼，給出自己的評價啊。

　　估計要是以前的他來吃這個。

　　就兩個字，好吃就完事了！

　　“如果你想要我?guī)湍阒笇?dǎo)糾錯的話，倒也不是不可以，那你快開始吧?！?p>　　很顯然，鐘安琪的心里，已經(jīng)產(chǎn)生了一個美好的誤會。

　　如果她知道，楚江并不是想要她來指導(dǎo)，而是想要來指導(dǎo)她的話，也不知道這個女人會不會心態(tài)爆炸。

　　相比于她，無論是鐘楠翔，還是羋子棲，亦或者是郭大柱，在身為廚師上的心態(tài)都要比她好很多。

　　廚師的確需要自信，但要把握尺度。

　　一旦變成了自負，就會收束自己的眼界，一葉障目，不見泰山！