第十九章 一手經(jīng)典粵菜，驚艷大老板

　　陳貴沒有像陳永坤那樣牛飲，輕呷一小口，酒液入口溫潤微甜，沒有辛辣味，吞下去的時候感覺一股熱流到達(dá)腹腔，說不出暢快。

　　陳永坤和陳實叔侄二人干飯是真厲害，看架勢不把電飯煲吃空是不會罷休的，陳貴吃飯很斯文，細(xì)嚼慢咽，慢慢品酒，不爭不搶。

　　一陣風(fēng)卷殘云后，叔侄二人放下碗筷，滿意的抹抹嘴，三大碗米飯下肚，還吃了很多菜，紅燒兔肉吃完了，最精華的湯汁也用來拌了一碗米飯，這次是真的吃美了。

　　三人中陳實最小，最后只能他洗碗打掃衛(wèi)生了。

　　愉快的晚餐結(jié)束，送走叔侄二人，沒想到虎骨酒的勁頭挺足，陳貴洗漱一下就上床休息了。

　　第二天一早起床，陳貴覺得整個人精神抖擻神清氣爽，腰不酸腿不疼了，看來虎骨酒是真的有效果。

　　吃過早餐沒一會兒，高科長和袁總突然到訪，隨行的還有一位上次沒見過的陌生人。

　　“高科長，袁總?！?p>　　“小陳啊，突然前來，沒有打擾吧?！?p>　　“沒有沒有，今天過來是......”

　　“帶個朋友過來釣釣魚，順便吃個飯，上次吃過后，一直回味你的手藝?！?p>　　“哈哈......也就做些家常菜而已?！?p>　　“嗯！這里挺安靜的?！?p>　　說話的是那個陌生人，看相貌大概和高科長一般大小，氣質(zhì)卻不似高科長那般，應(yīng)該不是體制內(nèi)的，不過能和高科長玩到一起，應(yīng)該也不是簡單人物。

　　“農(nóng)莊沒多少客人才安靜，不過小陳做菜的廚藝一絕，中午你嘗嘗，保證不會讓你失望?！备呖崎L拍著胸膛。

　　“那中午我可得好好嘗嘗?！?p>　　陳貴招呼三人先進(jìn)屋坐會兒，趁著袁總轉(zhuǎn)身上廁所的功夫，小聲詢問：“袁總，這位是？”

　　“粵省來的大老板，姓劉，要在我們這里投資建一座陶瓷廠，總投資不低于五個億，財神爺嘛，高科長當(dāng)然得哄著?！?p>　　好家伙，本地早就傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，說有大老板要來投資建廠，沒想到這位大老板竟然來了農(nóng)莊，可得好好招待。

　　“小陳兄弟，中午豐盛一點(diǎn)，若是你熟悉粵菜，最好做幾道粵菜?！?p>　　“沒問題?！?p>　　“我給你轉(zhuǎn)兩萬塊錢，辛苦你跑一趟市里買些食材，不夠的話再跟我說，錢不是問題，一定要讓劉老板吃的滿意?！?p>　　“兩萬太多了，你們?nèi)齻€人根本吃不了這么多?！?p>　　“沒關(guān)系，要是有剩下的就算你的辛苦費(fèi)了。”

　　好家伙，出手這么豪爽，看來必須要驚艷一下這位劉老板了。

　　三人坐了一會兒，就提著漁具去水庫了。

　　現(xiàn)在去市里買食材時間有些趕，好在陳貴有食神商店，買食材很方便，眼下最要緊的是做那幾道，比較經(jīng)典的幾道粵菜工藝都比較繁復(fù)，沒有提前準(zhǔn)備的話中午肯定是吃不上的，偷工減料也不行，粵省人都是天生的美食家，嘴巴很挑剔，舌尖舔一下就知道正不正宗，沒必要糊弄人家，砸招牌不說還丟臉。

　　陳貴坐在想了一會兒，那幾道粵菜既經(jīng)典工藝又不復(fù)雜，沒一會讓，他心里就有了主意，三個人就做六道比較經(jīng)典又不復(fù)雜的粵菜吧。

　　決定好做那幾道菜后，陳貴打開食神商店，開始選購食材，清遠(yuǎn)走地雞180/只，兩只，南海響螺1580/斤，三例，野生東興斑600/斤，三斤左右一條，乳鴿六只，土豬里脊肉一塊，最后加一盅粵式靚湯就齊活兒了。

　　清遠(yuǎn)走地雞做最普通也是最經(jīng)典的白斬雞，做白斬雞少不了一鍋好的白鹵水，但沒有多余的時間給陳貴做鹵水，只能用蒸的方法了，盡可能保留雞味。

　　響螺在粵省有兩種經(jīng)典吃法，白灼和炭燒，白灼的烹飪手法相對簡單，事先煮一鍋好湯，把螺肉切成適中的薄片，再根據(jù)螺肉的厚薄放入湯里灼就行，灼完后澆上滾燙的雞油就可以端上桌了。

　　東星斑最能體現(xiàn)鮮嫩口感的做法就算清蒸，看起來是最簡單的清蒸，卻最考驗廚師對火候和時間的把握程度。

　　作為粵省傳統(tǒng)美食之一的紅燒乳鴿，相信每個人吃過一次后都無法忘記，紅燒乳鴿的紅燒并非紅燒魚紅燒肉那樣，而是鹵制后晾干再油炸而成，色澤紅潤，皮香肉嫩。

　　粵省是一個被叉燒包圍的省市，人們會在早上吃一碟滑溜溜的腸粉再去上班，中午吃份叉燒飯配碗例湯，晚上下班回家路過燒臘檔，少不了斬些叉燒帶回家。

　　處在物質(zhì)豐富的年代，人們對吃的要求越來越講究和精細(xì)，叉燒用里脊肉最好，這個部位的瘦肉不柴，帶點(diǎn)肥肉，做出來的叉燒香甜滑嫩，能吃到軟筋口感最妙。

　　粵省的女性疼人，晚上回家總有一盅湯等著你，暖胃又暖心，粵省人嘗嘗把家和老火湯聯(lián)系起來，對于這道充滿愛與親情的美食，陳貴相當(dāng)重視，老火湯不僅用料豐富，燉煮的時間也要夠長，最少兩三個小時，而且還要順應(yīng)時令，正值秋風(fēng)起，身體變得燥熱，急需一碗湯水來滋潤五臟。

　　陳貴緊鑼密鼓的籌備午餐，粵菜講究慢工出細(xì)活，時間到了才能做吃恰到好的美味。

　　有條不紊的做好六道菜，陳貴打電話叫三人回來吃飯。

　　劉老板看到桌上擺的地道的粵菜，頓時眉開眼笑，迫不及待的拿筷子品嘗起來。

　　每樣菜嘗過一口后，劉老板對陳貴的手藝連連稱贊，他甚至覺得粵省最老的館子，做出的粵菜也沒有陳貴做的味道好，該說不說味道確實驚艷到他了。

　　“要不要喝點(diǎn)酒？多年前老中醫(yī)用虎骨和數(shù)十種藥材配的藥酒，強(qiáng)身健體有奇效，我親自試過的?！标愘F詢問道，他也是有私心的，把劉老板招待好，攀上這層關(guān)系，農(nóng)莊就不愁沒客人來。

　　“虎骨藥酒？”

　　劉老板有些意外，粵省人比其他省份更注重養(yǎng)生，有機(jī)會當(dāng)然不會錯過。

　　“小陳兄弟，有好東西跟我們還藏著掖著?！备呖崎L也笑著出聲。

　　“沒辦法啊高科長，藥酒雖好可惜量太少，就一壇而已?！?p>　　“別站著了，坐下跟我們一起喝點(diǎn)。”劉老板招招手。