第二十一章 秋天的第一頓吊鍋

　　一說到豬蹄，首先想到的肯定是滿滿的膠原蛋白，感覺它就是美容養(yǎng)顏的代名詞，可在廣大吃貨眼里，愛吃豬蹄，并不是因為可以變漂亮，就是單純的覺得豬蹄好吃。

　　陳貴看著兩個豬蹄，想著做好后肯定是不夠和陳國富一家一起吃的，思來想去，決定做本地特色的豬蹄吊鍋。

　　豬蹄好吃卻也難處理，陳貴略微嫌棄的捏著兩個豬蹄，因為豬蹄天生自帶一種“臭味”，所以最關(guān)鍵的一點就是去除臭味，簡單的沖洗是不能徹底根除臭味的，因為臭味是藏在毛囊中的，所以很多廚師處理豬蹄前會用火燒一下。

　　豬蹄清洗干凈剁成塊，多數(shù)人接下來的步驟就是焯水，雖然之前用火燒去掉了大部分臭味，但剩余的臭味焯水是不易除掉的，應(yīng)該視豬蹄的多少加入適量的白酒腌制，比例大概是10：1，腌制十分鐘左右，直接下鍋焯水就可以了。

　　焯過水的豬蹄再用溫水清洗干凈，這樣豬蹄就非常干凈了，臭味也基本根除了。

　　燉煮豬蹄其實也挺簡單，豬蹄好吃并不在于調(diào)味品的多少，很平常的香葉，八角，桂皮，花椒，料酒就行，只要沒有了臭味，怎么做都好吃。

　　本地口味偏咸，陳貴就沒有炒糖色，多加一些老抽生抽，一樣可以給豬蹄上很好看的顏色，而且醬香味更足，蓋上鍋蓋大火燒開，加適量的鹽，然后轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時，一定要全程小火，這樣才會香軟入味。

　　一個小時后，打開鍋蓋，用筷子輕輕戳豬蹄一下，能輕松戳透就是燉好了，繼續(xù)保持小火收濃湯汁，使湯汁變成綿密黏嘴的狀態(tài)。

　　豬蹄燉好，時間差不多接近中午了，陳貴又馬不停蹄的準(zhǔn)備吊鍋的其他食材，吊鍋是本地人在特殊年代遺留下來的獨特飲食方式。

　　一道正宗的吊鍋任何食材都可以缺少，唯有臘味是靈魂，現(xiàn)在不是腌制臘味的時候，好在陳貴有食神商店，在食神商店里啥都可以買到，臘肉臘排骨買一些，本地特色食品也買一些，其他配菜也要，吊鍋所需的食材就準(zhǔn)備好了。

　　臘肉臘排骨用香料炒一炒，再倒入高湯煮十分鐘，趁煮臘味的時間，陳貴忙著處理食材給吊鍋墊底，白蘿卜切大塊鋪再最底層，上面碼一層干筍絲和炸豆腐，再蓋一層新鮮的魚面（魚面和魚糕的做法差不多），本地的千張絲也不能少，魚糕和肉糕也一塊塊的碼好，所有食材一層層碼蓋好，本地吊鍋講究八鋪八蓋，突出食材的豐富。

　　所有食材碼蓋好后，就可以把煮的臘味湯倒進來，最重要的主角豬蹄最后入鍋，再撒幾顆蔥花幾片香菜葉，一道吊鍋就大功告成了。

　　只是這樣吊鍋還不能立即吃，還要用小火爐煮一會兒，煮到咕嘟咕嘟冒氣泡才行。

　　吃吊鍋還有兩個標(biāo)配，一是本地特色泡菜，因為地理原因，本地腌制的泡菜風(fēng)味奇佳，家家戶戶都有幾大壇子泡菜。

　　另一個標(biāo)配是本地自家釀的老米酒，自家釀的老米久酒色如琥珀，酒香芬芳，饒舌綿柔，只是現(xiàn)在還不是釀老米酒的時候。

　　關(guān)于吊鍋，本地還有一句民諺“老米久，兜子火，皇帝老子不及我”可見本地人對吊鍋的喜愛。

　　小火爐煮著吊鍋，陳貴打電話讓陳實這小子趕緊來一趟，中秋節(jié)學(xué)校放假，這小子又回村帶著幾個熊孩子到處野。

　　等陳實過來的空隙，陳貴炒了一盤泡菜，雪里紅，酸筍，豇豆，辣椒，幾樣泡菜混在一起炒更有滋味。

　　陳實興沖沖的跑來，一進屋就盯上了吊鍋，眼睛都不曾挪開半分。

　　“你家今天殺豬，你爺給兩個豬腳還有蹄髈，我就做了豬蹄吊鍋感謝你爺，又怕你們一家客氣不愿意來農(nóng)莊一起吃，就叫你過來跟我一起把吊鍋端到你家吃?！标愘F邊說邊找托盤。

　　陳實從進屋開始，就沒看過陳貴一眼，他整個人被吊鍋吸引住了，陳貴話說完了他還在猛點頭。

　　“愣著干嘛，我把吊鍋端起來，你把爐子放進托盤里?！标愘F輕拍一下陳實的后腦勺，給他提提神。

　　兩人就這樣抬著吊鍋往陳國富家走，小火爐一直燒著，吊鍋早就咕嘟咕嘟冒著氣泡了，哪怕蓋著鍋蓋，那香味也一個勁的往外飄，風(fēng)一吹，整個村子都能聞見，根本瞞不住。

　　“阿貴啊，你們這抬的啥，這么香。”有村民圍上來問。

　　“今天我家殺豬，我爺送了些豬肉給貴哥，貴哥做了吊鍋感謝我爺?！标悓嵃褐^回答。

　　“哇！才剛?cè)肭锞统缘蹂伆??！?p>　　“實子，老叔平常對你好不，我去你家蹭一口？”

　　有心的人早就已經(jīng)行動了，回家抄起一瓶酒直奔陳國富家。

　　陳貴笑著面對熱情又嘴饞的村民，但吊鍋就這么多，不可能邀請所有村民一起吃。

　　抬著吊鍋來到陳國富家，老陳還在收拾早上的豬內(nèi)臟呢，見陳貴和自家孫子端著鍋進屋，先是一愣，隨即咧著嘴笑，朝后院的廚房大喊：“老婆子別忙活了，阿貴做好了端過來了?！?p>　　陳國富的老伴連忙出來收拾桌子擺放碗筷。

　　“叔，感謝你早上送的豬肉，做了吊鍋大家一起吃。”陳貴笑著對陳國富說。

　　“客氣啥，一點豬肉而已?！?p>　　“好香啊?！?p>　　陳永坤這個干飯狂魔聞著香味也來了，圍著桌上的吊鍋不停的左聞聞右聞聞。

　　陳國富也拿出珍藏的好酒，非要拉著陳貴喝一杯。

　　一家人加上陳貴，男人面前都倒?jié)M一杯酒，除了陳實，女人都喝飲料果汁。

　　殺豬忙活一上午，這熱乎乎香噴噴的吊鍋，誰瞅著不吧嗒嘴流口水啊，只是陳國富這個一家之主沒有動筷，其他人也只能看著。

　　“阿貴，別客氣，當(dāng)自家一樣?！?p>　　“好好好?！?p>　　終于可以吃了，秋天的第一口吊鍋，不說陳貴的手藝有多好，那一口熱乎的吊鍋的肯定吃著舒坦，再呷一口小酒，真有種皇帝老子不及我的感覺。

　　有幾個村民在陳國富家的院外伸長了脖子往屋里往，聞著吊鍋的香味都有點走不動道了，雖說是一個村的，但也不太好意思強行進屋蹭一口，只能在院外干著急。

　　“阿貴做了吊鍋咋愿意端到老陳家吃？”

　　“阿貴仗義唄，老陳早上送的豬肉，阿貴中午就做了吊鍋端過去一起吃?！?p>　　“以后家里有好吃的也給阿貴送一些?！?p>　　“忍不住了，我一定要進去吃一口，再說了我也沒空手啊，這兩瓶海之藍(lán)得五六百呢?！?p>　　“我女婿送的月餅包裝多精美，肯定很貴，送給老陳了，我也要進去蹭一口?！?p>　　好嘛，幾個村民都跑到陳國富家來湊熱鬧。

　　“阿貴做了好吃的，咱們過來混一口。”

　　幾個村民將禮物放在茶幾上，搓著手來到餐桌旁。

　　陳國富的老伴趕緊起身搬凳子，大家都不是小氣之人，聚在一起更熱鬧一些。

　　“國富叔你們先吃著，我再回農(nóng)莊弄點湯加點料，保證大家都能吃好。”

　　“這臘排骨真好吃，自家怎么就腌不出這么香的味道?！?p>　　“豬蹄太香了，軟嫩入味，太棒了?！?p>　　“炸豆腐才好吃，吸滿了湯汁，咬一口簡直就是享受?！?p>　　“蘿卜也不錯......”

　　“鮮，這湯用啥熬的，真鮮啊......”

　　這些人干飯真厲害，配菜早就吃完，沒辦法，陳貴又加了兩回湯，每個人最后都用吊鍋里的湯泡一大碗米飯，吃的津津有味。

　　秋天的第一頓吊鍋吃完，冬天也就不遠(yuǎn)了。