作者：張凱慶
御田粳米、御田胭脂米和內(nèi)造點(diǎn)心只有御膳房里才有。可賈府吃的紅米粥，竟然是皇帝專用的稻米。
說完了賈府的衣，我們再來說說賈府的“食”，看看賈府的人平時(shí)吃的都是什么？
1.御田粳米
第四十二回：劉姥姥二進(jìn)榮國府，臨走時(shí)王熙鳳賜她很多東西，平兒說道：“這是一盒子各樣內(nèi)造點(diǎn)心，也有你吃過的，也有你沒吃過的，拿去擺碟子請客，比你們買的強(qiáng)些。這兩條口袋是你昨日裝瓜果子來的，如今這一個(gè)里頭裝了兩斗御田粳米，熬粥是難得的；……”
2.御田胭脂米
第五十三回：烏進(jìn)孝向?qū)幐杲K交租，賈珍接了賬單看，只見賬目單上寫著：“……御田胭脂米二石、碧糯五十斛，白糯五十斛……”
御田胭脂米物稀為貴，非同一般。第七十五回中寫賈母要吃稀飯，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。可見“紅稻米粥”就是“御田胭脂米”熬的粥，因身價(jià)不凡，只有賈母、鳳姐等最尊貴的主子才配進(jìn)食。
御田是專為皇帝種植糧食的田地，御田生產(chǎn)出來的稻米是皇帝的專用米，只有御膳房才有。
御田胭脂米是一種優(yōu)質(zhì)稻米，煮熟后色紅如胭脂，有香氣，味腴粒長。原產(chǎn)自河北省東部玉田縣是一個(gè)聞名的產(chǎn)米區(qū)，米質(zhì)優(yōu)良。清代初期，玉田稻種移植到宮廷內(nèi)苑，經(jīng)過優(yōu)選優(yōu)育，成為康熙皇帝的試驗(yàn)田，獲得成功，因此有“御田米”、“御稻米”之稱。后來這種優(yōu)良品種推廣到江浙兩省，成為雙季稻，這就是“御田胭脂米”的由來。
據(jù)清代劉廷璣《在園雜志》及《順天府志》記載：胭脂米是康熙帝在豐澤園御田布種的玉田稻中的良種，為內(nèi)膳所用。此良種后分布種于京郊御田，故稱御田胭脂米。一云紅蓮稻。
康熙《御制文集》四集卷三十一載：“豐澤園中有水田數(shù)區(qū)，布玉田谷種，歲至九月始刈獲登場。一日，循行阡陌，時(shí)方六月下旬，谷種方穎，忽見一科，高出眾稻之上，實(shí)已堅(jiān)好。因收藏其種，待來年驗(yàn)其成熟之早否。明歲六月時(shí)，此種果先熟。從此生生不已，歲取千百。四十余年以來，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長，氣香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米?！?p> 賈府吃的紅米粥，竟然是皇帝專用的稻米，就連賞賜劉姥姥的粳米也是御田產(chǎn)的。如此昂貴的東西，賈府并不稀罕，隨手就送下人兩斗，真令人驚嘆不已?？芍苋瓴壬鷧s說：“‘玉田胭脂米二石’，俗本作‘御田’，誤?！备奖旧厦髅鲗懙氖恰坝铩?，白紙黑字，清楚無誤，周老憑什么說是“玉田”？還說“御田”為“誤”，根據(jù)是什么？那賞賜劉姥姥的御田粳米的“御”字也為誤嗎？
筆者認(rèn)為，小說作者刻意點(diǎn)出“御田”，就是要告訴讀者，那賈府實(shí)際上就是清皇宮，所以才敢吃“御田粳米”和“御田胭脂米”。
3.內(nèi)造點(diǎn)心
劉姥姥二進(jìn)榮國府，臨走之前賈府除送了她“兩斗御田粳米”外，還有“一盒子各樣內(nèi)造點(diǎn)心”，可見，賈府人平時(shí)吃的都是“內(nèi)造點(diǎn)心”。
這“內(nèi)造點(diǎn)心”就是大內(nèi)御膳房做的點(diǎn)心，也叫餑餑。清代宮廷御膳房專門設(shè)有餑餑局，選用上等的面粉即頭道面蒸制，做成各種各樣的點(diǎn)心。
4.上用銀絲掛面
第六十二回，賈寶玉過生日，王子騰送來“一套衣服，一雙鞋襪，一百壽桃，一百束上用銀絲掛面?！薄吧嫌勉y絲掛面”就是皇上用的銀絲掛面，《史記》、《資治通鑒》等歷史典籍通常把皇上簡稱為“上”。
王子騰，依諧音，乃是“王之藤”，這里“王”即指皇帝；“騰”與藤同音，隱含有藤兒、藤蔓兒之意，即王子騰是“王(皇帝)的藤蔓兒”，關(guān)系非同尋常。
“上用銀絲掛面”是御膳房所制，可見，王家就是皇親國戚，否則哪來的“上用銀絲掛面”呢？
寶玉過生日，就是皇上過生日，所以，王子騰才送來“上用銀絲掛面”。寶玉則毫不客氣的予以享用，因?yàn)閷氂袷腔噬?，無須推辭。
5.內(nèi)外廚房
賈府不僅有內(nèi)廚房，還有外廚房
《紅樓夢》第五十八回說：內(nèi)廚的婆子來問：“晚飯有了，可送不送？”晴雯說：“略等半鐘茶的工夫就是了?！?p> 第六十二回：寶玉過生日，探春遣人去傳柳家的進(jìn)來，吩咐他內(nèi)廚房中快收拾兩桌酒席。柳家的說“外廚房都預(yù)備了?！笨梢娰Z府有內(nèi)外廚房，這和皇宮中的編制是一樣的。
《清代掌故綴錄》第373頁記載：宮中“膳房分內(nèi)膳房、外膳房，內(nèi)膳房之下分四局……。”故宮內(nèi)的御膳房有兩處：一處在“養(yǎng)心殿”側(cè)，叫“內(nèi)御膳房”；另一處在景運(yùn)門外(現(xiàn)在的珍寶館南面)，叫“外御膳房”；又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“滿漢全席”，有時(shí)還為值班大臣備膳。
《紅樓夢》中的內(nèi)廚房影射“內(nèi)御膳房”，這是大內(nèi)供奉皇帝吃飯的廚房。因?qū)氂袷腔噬希砸蓛?nèi)廚房送飯。外廚房是指“外御膳房”，寶玉生日這天，可巧也是寶琴、岫煙和平兒的生日，所以，“外廚房都預(yù)備了。”
賈府的人吃的都是皇宮大內(nèi)膳房的食品，作者為什么要這樣描寫？其中的隱意還不清楚嗎？