25 再來(lái)一首

　　菜譜都已經(jīng)提前定好，秦小天只要安排好每道菜的制作時(shí)間，處理好耗時(shí)的食材就行。

　　那些鹵煮、大肘子等特別耗時(shí)的菜，該提前準(zhǔn)備的下午就要做出來(lái)，肘子牛肉等也要提前下鍋燉上。

　　鹵煮最重要的就是鹵水，醬鹵肉類的主要特點(diǎn)是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨(dú)特的風(fēng)味。色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。

　　秦小天先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將豬頭放入鹵汁中。開(kāi)始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制、使鹵汁逐漸浸入豬頭，直至酥爛即成。

　　鹵制品一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對(duì)鹵汁進(jìn)行清鹵（撇油、過(guò)濾、加熱、晾涼），然后保存。

　　陳鹵使用時(shí)間越長(zhǎng)，香味和鮮味越濃，鹵出來(lái)的豬頭酥爛，香味濃郁。

　　豬頭已經(jīng)刮過(guò)毛，刮不掉的用鑷子拔掉大毛，剩下的絨毛用酒精噴燈噴火燎毛，再用刀修凈。放入開(kāi)水鍋煮，然后撈出放到清水中浸泡洗滌，這些活都要秦小天一個(gè)人完成，還好有鐵蛋幫忙，減輕了不少勞動(dòng)量。

　　升學(xué)宴里有個(gè)鴻運(yùn)當(dāng)頭就是扒豬臉，這個(gè)菜事先要鹵一下才好吃。

　　肘子秦小天準(zhǔn)備清蒸，清燉的肘子，不需要油炸，油炸會(huì)特別影響肘子的口感，變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類的話，則需要油炸的，油炸的肘子能夠更好的入味，烹飪的時(shí)間也能夠大幅度的縮短。

　　活比較多，秦小天忙的腳打后腦勺。秦小天忙其他人也沒(méi)閑著，老張家人緣好，親戚朋友鄰居來(lái)了六十多人，切菜的切菜，切肉絲的切肉絲，還有幫著切肉餡，那是準(zhǔn)備灌肉腸和蛋黃肉用的。說(shuō)起來(lái)秦小天主要是賣手藝，只有需要用到他的活，才是他大顯身手的時(shí)候。要不然，別說(shuō)150桌，去掉100桌，他一個(gè)人也忙不完。

　　即便是這樣，秦小天也忙的很，下午張娜跑過(guò)來(lái)還想和他聊會(huì)天，都沒(méi)時(shí)間搭理她。這丫頭又把興趣放到看起來(lái)很正常的鐵蛋身上，這位也是村里有名的怪人，張娜興致勃勃的去纏著鐵蛋問(wèn)東問(wèn)西。

　　鹵煮下鍋，秦小天開(kāi)始忙活明天的一些涼菜，比如蛋黃肉、五香醬牛肉、醬豬蹄、鹵水拼盤等都是需要提前準(zhǔn)備好。明天一上午時(shí)間，光炒菜就很時(shí)間緊迫，可沒(méi)時(shí)間再弄其他。這單活錢不少，工作量也是不少，錢賺的也沒(méi)那么容易。

　　豬蹄是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅：贸缘拿朗常i蹄中含有豐富的膠原蛋白和礦物質(zhì)，是一種非常比較營(yíng)養(yǎng)的食物。

　　豬蹄本身的口感就是非常軟糯Q彈的，把豬蹄醬一下之后，豬蹄嘗起來(lái)就是更加軟糯Q彈的感覺(jué)，像吃果凍一樣，非常美味。

　　醬豬蹄的做法不難，先把豬蹄處理干凈，然后加入鹽料酒蠔油等調(diào)味品腌制，腌制好之后下鍋煮，煮半個(gè)小時(shí)后放入醬料。再燉一個(gè)小時(shí)以上，最后快熟的時(shí)候加入食鹽攪拌均勻，出鍋前5分鐘開(kāi)大火收汁，湯汁慢慢包裹住豬蹄的時(shí)候，就可以關(guān)火了。

　　醬豬蹄是北方人很喜歡吃的一道硬菜，這是一道名菜，這道菜色香味俱全，色彩鮮艷，濃郁，富含有豐富的膠原蛋白，適合女士吃，可以美容，增加皮膚彈性。

　　秦小天開(kāi)始做醬豬蹄的時(shí)候，旁邊有心學(xué)習(xí)的婦女都聚精會(huì)神的看著。見(jiàn)她們想學(xué)一點(diǎn)技巧，秦小天也不藏私，邊做邊解說(shuō)一下。做菜這個(gè)手藝天賦非常重要，不是這邊說(shuō)一下，就能學(xué)會(huì)的，沒(méi)天賦就要多做多嘗試，才能做出美味的食物。

　　秦小天感覺(jué)，要不是系統(tǒng)直接賦予他大師級(jí)廚藝，就算知道方法，也需要時(shí)間去嘗試才能做出這么好吃的菜。

　　豬蹄很多人不喜歡吃，總覺(jué)得有一股異味，那是因?yàn)闆](méi)有加蔥姜和料酒等調(diào)料，加入料酒可以去腥，加入白糖也是為了增加豬蹄的口感，讓顏色更加鮮亮。

　　秦小天做的醬豬蹄既可做冷菜，也可以熱吃。出鍋之后，撕下一小塊放入嘴里，鮮嫩醬香在口中爆炸開(kāi)來(lái)，驚艷的口感會(huì)讓疲憊得到放松，那感覺(jué)就是獨(dú)一無(wú)二的。

　　好吃！

　　秦小天很滿意醬豬蹄的制作，味道好極了。可他這一試吃，把附近觀看的人饞壞了，內(nèi)心酸溜溜的。人家是大廚可以試吃，咱們只能看著，好心酸，好想吃。

　　“秦師傅，什么味道？快說(shuō)說(shuō)?！?p>　　“哎呦！看餓了。這才三點(diǎn)多，造孽哦，半下午怎么過(guò)啊，要餓肚子了?！?p>　　“我終于知道什么叫色香味俱全?？纯催@紅撲撲、亮晶晶的就想吃，再聞這撲鼻而來(lái)味道，口水都流下來(lái)，不用嘗，看秦師傅輕輕一撕就能撕開(kāi)，口感一定是軟軟的、香香的。嘶...不說(shuō)了以后我就是豬蹄的鐵桿粉絲?！?p>　　秦小天微笑回應(yīng)圍觀大媽們，還指著她們給自己刷好評(píng)呢。

　　“剛剛這位相必也是會(huì)吃的人，說(shuō)的很好。醬豬蹄第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，絕對(duì)肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明……”

　　噷……

　　秦小天說(shuō)完，周圍全都是吸氣聲。全都被這描述震住了，腦海里努力想象那個(gè)感覺(jué)，就是想象不出來(lái)。那種抓心撓肝的感覺(jué)，真是讓人想親自上去吃一口試試味道，對(duì)明天的大席也更期待。

　　突然，傳來(lái)一陣塤聲，秦小天仔細(xì)一聽(tīng)，吹的是女兒國(guó)那一段曲調(diào)。這塤吹的非常的有水平，給人一種人生如茶，靜心以對(duì)的感覺(jué)，非常的優(yōu)雅動(dòng)聽(tīng)。

　　鴛鴦雙棲蝶雙飛，滿園春色惹人醉悄悄問(wèn)圣僧，女兒美不美，女兒美不美，說(shuō)什……

　　緊接著又傳來(lái)一陣歌聲，秦小天聽(tīng)出來(lái)了，這是張娜的聲音。這小丫頭，同學(xué)來(lái)了嗎？還玩起音樂(lè)來(lái)了，不過(guò)吹塤的人吹的確實(shí)好，張娜唱的也不錯(cuò)，就是年輕了點(diǎn)，唱不出那個(gè)韻味。

　　秦小天個(gè)子高，踮起腳尖伸長(zhǎng)脖子一看。

　　呦吼！

　　吹塤的人居然是鐵蛋。

　　這真是太令秦小天意外了，這家伙跟他住了好幾天，對(duì)他這個(gè)好兄弟，都沒(méi)露出一點(diǎn)音樂(lè)上的本事。這剛剛見(jiàn)著小姑娘就顯擺上了？

　　看不出來(lái)，這小子不僅會(huì)玩樂(lè)器，還玩的很溜。而且，貌似還會(huì)泡妞，比自己強(qiáng)多了。

　　靜靜地聽(tīng)完兩人的奏唱，秦小天在這邊趕緊捧哏，一邊鼓掌一邊大聲吆喝。

　　“好，唱的太好了，再來(lái)一首?！?p>