59 聞著香不算什么，吃著香才是真本事

　　新生寶寶家中寶，上下歡喜得個寶，寶寶吃奶瞇瞇笑，他的笑容是個寶……

　　滿月酒致辭開始，卻很少有人關(guān)注。

　　廚房飄出來的香味太誘人，都被大菜的香味所吸引。

　　“快開席了吧？這味兒太香了，也不知道菜吃起來味道如何？”

　　“那還用說，我吃了兩次小秦師傅做的大席菜，味道可以說是我吃過最好的大席?！?p>　　“你前天去村西那家結(jié)婚坐席去了吧？要說那家請的包席廚師也不錯，在咱們靠山鎮(zhèn)十里八鄉(xiāng)的也挺有名氣。不過，吃了小秦做的大席菜之后，再吃包席師傅做的菜，口感就要差很多。”

　　“那家結(jié)婚我沒去，我剛吃過老張家大席，就讓媳婦帶著娃去吃席，她回來說菜還行。不過，他們家菜剩下不少，媳婦打包了一點剩菜，我吃了就吃出來不同。聞著味道還不錯，吃起來口感確實比小秦做的菜差很多?！?p>　　“那可不，小秦的廚藝被全村人稱贊，不就是聞著香吃起來更香嘛！”

　　“對，是這樣。聞著香不算什么，吃著香才算真本事。小秦做的大鍋菜，比飯店的小鍋炒菜都好吃?！?p>　　廚房里，臨時搭建的案板上，這會兒已經(jīng)擺滿了盤子。

　　這些都是涼菜，早早地完成，就等著上菜。

　　還有一些半成品，就是由大娘嬸子們擺好盤，比如大菜扣肉、肘子等，盤子里要先放上生菜葉等，有的還要擺出好看的形狀。

　　農(nóng)村大席上的炒菜和飯店里的炒菜完全是兩種味道，因為從做法、步驟、調(diào)料上都不一樣，大席上做菜，講究干凈、麻利、快。

　　秦小天的“大席菜”精選燒雞、肘子、鵪鶉蛋、肉丸、大酥肉、豆塊、牛肚、大腸等18樣菜碼，按照比例嚴格配料，采用優(yōu)質(zhì)調(diào)料、香辛料20余種。

　　每種菜碼按照先后順序依次現(xiàn)做，然后匯總，加以調(diào)制，最終才能做出這么好味道的大席菜，飯店的小炒也是比不了的。

　　一切準備就緒，也到了上菜的時候。

　　管事人一聲令下，端盤手開始聚集到廚房，由大娘嬸子往托盤上放菜。

　　三兒一群半大小子經(jīng)過幾次端盤子，也都差不多學(xué)會了如何把托盤端穩(wěn)，一個個托盤裝的滿滿的才去上菜。

　　不像剛開始那樣，一個托盤只裝二、三個菜，走起路來還怕灑了菜，小心翼翼的樣子讓人發(fā)笑。

　　“上菜了，小心碰身上油?！?p>　　“不說了，上菜了，上菜了?！?p>　　坐席的賓客也不在天南海北的亂聊，做好了吃席的準備。

　　“菜都上來了，怎么不上碗筷啊！用手抓著吃嗎？”一個年輕人見桌子上沒有碗筷，著急就問了一句。

　　不止這一個年輕人，有的小孩子們等不及了，就用手抓著那些能抓的小點心開吃，大人們個別口里也念叨著怎么還不上筷子呀？

　　“小伙子，挺眼生，第一次在靠山村坐席吧？”

　　“大叔，我是滿月孩他爸那邊的同事，還真是第一次在農(nóng)村吃席?！?p>　　“怪不得，這一點還請你諒解。我們這里以前也不是后上碗筷，只是最近一些年來，出去打工的年輕人不知從哪里學(xué)來的壞毛病。先上筷子的話上一個菜吃一個菜，一個桌子上盤子總是光光的，顯得主人家非常尷尬。所以，才有了這么一個辦法，就是防止那些不守規(guī)矩的人出洋相?！?p>　　這位年輕人很尷尬，因為他就是這位老鄉(xiāng)嘴里所說不守規(guī)矩的人。

　　其實，以前靠山村吃席的機會并不多，但從來都是先擺好了酒水，碗筷和涼菜，然后再請客人上桌，慢慢地一邊吃一邊再上熱菜。

　　也許是生活變好，靠山村宴席也多起來，而且都是客人們自己搶座坐下，上一個菜就吃一個菜，桌子上只有空盤子。

　　本來守規(guī)矩的人，一看這樣不行啊，守規(guī)矩沒得吃，都開始搶，這樣不守規(guī)矩的人越來越多。

　　然后村里就變成上涼菜和酒水，然后再統(tǒng)一發(fā)放筷子。

　　秦小天也注意到了這個問題。

　　他個人對這樣的習(xí)慣是極為反感。

　　可是現(xiàn)實中不止在農(nóng)村，在城里的大型宴席上也多見這樣的事兒。

　　這種先上涼菜后上筷子的做法總讓客人感覺到是主人在防著一手。

　　怕客人多吃一樣。

　　客人是隨了份子錢來給你捧場的，這樣做總顯得有點不地道。

　　可是不懂規(guī)矩的人越來越多，鬧得主人家難堪，后上碗筷人們也就見怪不怪。

　　這也是沒辦法的事情。

　　秦小天還聽幫廚的大娘嬸子說，前一段時間，別的村里面發(fā)生了一些特殊的事兒，讓人們充分理解了這種做法。

　　有一家做生日的時候，怕后上碗筷被人說閑話，采取一碗端的待客法。就是所有的客人只吃一碗大雜燴菜，各種葷素都在碗里邊搭齊。

　　結(jié)果，有鄰居們端著自家的盆出來就開始舀，一會兒就搶空，主人家好心反而鬧得更難堪。

　　先上涼菜后上筷子的做法，是先小人后君子的思維。

　　對于這種搶菜的苗頭，也是不得已而為之！

　　這也不是主家待客不周的表現(xiàn)，說白了就是為了方面統(tǒng)一安排。

　　“鹵牛肉，白灼蝦……”

　　“紅燒肘子來啦……”

　　隨著一道道菜上桌，原本還因為后上碗筷抱怨的城里人也閉上嘴。

　　實在是太意外，完全刷新了他們對農(nóng)村大席菜的認知。

　　原本以為農(nóng)村大席會是臟亂差，大席菜也一定不會像城里那樣色香味俱全。

　　看著第一道上桌的鹵牛肉，那沿著紋理切成薄片的鹵牛肉，還沒端上桌濃郁鹵香就侵鼻而來，夾一片放入嘴中，軟爛的嫩肉，一口就幸福得原地上天！

　　賓客們整齊劃一的對鹵牛肉伸出筷子。

　　夾起一塊鹵牛肉吃在嘴里，就感受到了什么是真正的美味。

　　這鹵牛肉是秦小天按照古法鹵制，滋味地道，鹵香濃郁肉味足，文火燉煮口感軟爛不柴不塞牙。

　　不說青壯年，就是老人和小孩兒吃來都不費勁。

　　嘴里嚼著鹵牛肉，那種牛肉得鹵香和香料的味道滲透進味蕾，味道真是讓人驚嘆。

　　細嚼慢品，感受牛肉的醇香與鮮美，不知不覺中，一盤鹵牛肉被洗劫一空，看看只剩一點湯汁的盤子，意猶未盡。

　　牛肉沒了，雖然意猶未盡，也沒時間去回味，趕緊搶下一道菜才是正經(jīng)。

　　白灼蝦看去色澤是那么的瑩潤，那么的鮮美，在鮮艷的紅色外殼之中還雜夾著白色的條紋。

　　在幫廚大娘的擺盤下，使這盤原本就令人感到垂涎欲滴的蝦多了幾分秀色，幾分精致。

　　一口咬下去，清爽的鮮汁流入口中，沒有一點兒膩味和腥味，鮮美且富有彈性的蝦肉令你是回味無窮。

　　白灼蝦，原滋原味，吃一口就上癮。

　　一時間，大席間彌漫著歡聲笑語，彌漫著幸福美好。

　　歲月靜好，莫不過如此。

　　只要用心感受，用心體驗，你會發(fā)現(xiàn)，人間其實很美好，身邊處處皆是幸福的滋味。