第十六章 一口油皮一口肉，酥爛爽滑對(duì)對(duì)碰
初秋清晨，天蒙蒙亮的時(shí)候，突然下起了淅淅瀝瀝的小雨。
空氣中一下凝結(jié)的濕冷，給了早上出門(mén)的行人一個(gè)措手不及。
撐起一把把顏色各異的雨傘，原本就不寬泛的小巷，更顯得擁擠狹窄。
迎面相迎的行人，微微側(cè)著身子，互相讓道而過(guò)。
“尋味美食店”價(jià)目表的木牌上，燜肉面15元/一碗，已經(jīng)被高高掛起。
為求醒目，易辰在收銀臺(tái)上還另貼了張A4紙。
“新品燜肉面，歡迎品嘗，自選紅/白湯底，請(qǐng)點(diǎn)單前說(shuō)明”
店里的六張梨花大木桌，已經(jīng)被陸續(xù)進(jìn)店的客人，坐了個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)。
“老板，你掛的那塊木牌，空出來(lái)的地方肯定是準(zhǔn)備寫(xiě)其他小吃的，對(duì)不對(duì)？”
聽(tīng)到有客人問(wèn)話，易辰笑著回應(yīng)：“我這兩天還要再做新的小吃，正在研究，不過(guò)快了。”
另一桌的中年男子，正吃著小籠包，一口還沒(méi)咽下去，也搭起話來(lái)。
“昨天又上了蜜汁豆腐干，一份才兩塊五，我一下買了四份帶回去，眼睛一眨，老婆孩子全給我吃完了，一塊都沒(méi)剩?！?p> 靠窗的兩桌，已經(jīng)被茶室的爺爺團(tuán)給包圓了，唐老爺子也樂(lè)呵呵的打趣。
“咱這一片，以后也多了個(gè)吃東西的地方，小易，你得加快速度了，從你這吃過(guò)東西以后，去別的地方感覺(jué)都沒(méi)味了?！?p> “是啊，這味道吃過(guò)的就都不說(shuō)了，關(guān)鍵價(jià)格還實(shí)惠，我家兩個(gè)小孫子，總喜歡跑城西去吃什么大王漢堡，一頓下來(lái)沒(méi)個(gè)一百元?jiǎng)e想出來(lái)?！?p> 一邊聽(tīng)著大伙閑聊，易辰正有條不紊地準(zhǔn)備給第一桌客人上面了。
煮面鍋里的水已經(jīng)沸騰，易辰抓起一團(tuán)團(tuán)分好的龍須面，投入鍋中。
一碗面，用多少面條，易辰心里也已經(jīng)有數(shù)，一抓一個(gè)準(zhǔn)。
龍須面細(xì)如發(fā)絲，形似龍須，吃口順滑，柔韌，軟硬適度。
用長(zhǎng)木筷將鍋中的面輕推一下，再往鍋里加一勺冷水，等水煮開(kāi)。
易辰在一只只白底青花紋的面碗里，加入一勺準(zhǔn)備好的白湯。
要吃紅湯的客人，易辰就在小湯鍋里又舀了一勺煮燜肉剩下的鹵汁，調(diào)和對(duì)沖。
接著把煮熟的龍須面撈出，朝半空中微微輕甩一下，將面條卷緊，放入面碗里。
面條浸入湯中，根根細(xì)面像用木梳剛梳好的一樣，整齊劃一，輕攏成團(tuán)。
面、湯已經(jīng)就位，剩下的就是主角燜肉的登場(chǎng)。
從冰箱里拿出冷藏的燜肉，易辰仔細(xì)筆畫(huà)了一下，均勻的切成一厘米的厚度。
把燜肉擱在面上，最后撒上一小撮蔥花就完成了。
易辰小心的端著擺滿面碗的托盤(pán)，剛放到桌上，客人就按順序，自己伸手端了放在面前。
只見(jiàn)紅湯底里雪白的龍須面，整整齊齊的擺放著，稍稍團(tuán)起。
一塊燜肉擱在面上，肉皮紅亮光澤，油脂部分已經(jīng)凍如凝膏，配上鮮綠的蔥花。
一碗色、香、味俱全的燜肉面，呈現(xiàn)在了大家面前。
陣陣燜肉特有的油香，隨著湯面蒸騰的熱氣，在客人的鼻尖輕拂開(kāi)來(lái)。
“哇，好香啊，下一撥應(yīng)該到我了吧?！?p> 老劉頭是今早第一個(gè)到店的客人，自然也是先拔頭籌。
他用筷子把面挑松，把燜肉推入熱湯中。
作為老饕，吃面也要有儀式感，自然不能辜負(fù)美味。
先喝一口湯，二吃一口面，三咬一口肉，絕不能搞錯(cuò)。
老劉頭先用湯勺舀了一口湯，自己選了白湯湯底，吃得就是原汁原味。
一入口，他就嘗出了湯底用料十足，是經(jīng)過(guò)了精挑細(xì)選，看火候，少說(shuō)也得熬了三個(gè)小時(shí)以上。
清湯入口，清爽又不油膩，好像泉水一樣清澈，流過(guò)舌尖。
細(xì)細(xì)的龍須面軟硬適中，筋道挺拔，不糊不黏。
夾起一大塊燜肉，油皮在筷尖輕輕顫抖，老劉頭直接一口下去半塊。
“嗯…嗚…”
老劉頭細(xì)細(xì)品味著燜肉，一臉滿足。
長(zhǎng)時(shí)間燜燒的五花肉，瘦肉部分入口軟糯香酥，卻不塞牙縫。
整塊最佳的部位，就是燜肉的肉皮部分。
原本的肥膩處，一入舌尖變漸漸融化，舌尖立刻浸透在甘美油潤(rùn)之中，又無(wú)半分膩感。
細(xì)條的肉皮，送入嘴里輕吮，唇齒之間形成細(xì)嫩的豐腴，醉人的脂香。
旁邊一桌還在等面的客人，看得是心癢難耐。
“味道咋樣？說(shuō)說(shuō)啊……”
老劉頭一時(shí)講不出話，只能猛地點(diǎn)幾下頭，然后左手豎起大拇指，簡(jiǎn)單表示了一下。
易辰一步也不敢怠慢，同時(shí)又穩(wěn)住心神，沒(méi)有一個(gè)步驟出錯(cuò)。
來(lái)回兩、三撥總算是把面都上齊了。
“這湯是用大骨熬的吧，滋味可真鮮?！?p> “不錯(cuò)，不錯(cuò)，上次去市區(qū)吃了家面店，那里頭的湯不知道加了什么大料，又濃又膩，回家喝了好幾杯水才壓下去?！?p> 話一出口，不少上了年紀(jì)的客人紛紛贊同。
“我是真不敢多喝那些都是油脂和調(diào)料的面湯?！?p> 易辰這幾天觀察下來(lái)，自己店里的客人還是中老年人比較多。
所以在食材的選用上新鮮第一，也不加入半成品的調(diào)味料，寧愿自己多花些時(shí)間，讓大家吃的滿意。
“唉……一碗面只配一塊肉，要不然我能吃個(gè)三大塊，過(guò)過(guò)癮?！?p> “我今天吃了紅湯，明天來(lái)?yè)Q白湯嘗嘗，這下好了，家里省得開(kāi)火了?！?p> 茶室的周大爺來(lái)晚了一會(huì)兒，現(xiàn)在才剛吃上面。
剛吃兩口，就被驚艷的睜大了眼睛。
“這燜肉面，做得真是好吃?！?p> “小易老板，這個(gè)燜肉，又酥又爛，吃口爽滑，湯又鮮，你是有什么秘訣嗎？”
易辰聽(tīng)到周大爺提問(wèn)，從收銀臺(tái)后走了出來(lái)。
“我是把買的五花肉，用……”
“怎么能問(wèn)人家做法，那可是秘方，說(shuō)出來(lái)還怎么做生意!”
老劉頭一下把話給打斷了，這一嗓子吼出來(lái)，其他也想問(wèn)問(wèn)易辰秘訣的食客，霎時(shí)都打消了念頭。
“對(duì)對(duì)對(duì)，我老糊涂了，不問(wèn)了……不問(wèn)了……我吃面，吃面……”
易辰看著也只能撓撓頭，真是拿劉老大爺沒(méi)辦法，只好回到收銀臺(tái)后面，開(kāi)始整理起零錢，繼續(xù)招待著進(jìn)店的客人。