第十三章 漁家菜

　　他靠近看，笑了自己一聲。

　　呵呵，自己想什么呢。

　　可不是個(gè)鍋蓋，大概是個(gè)海洋動(dòng)物，不過(guò)看不出具體種類。

　　一個(gè)青灰色的大殼后面連了一截長(zhǎng)尾巴。一共三四十厘米的樣子。

　　這東西擱淺在沙灘上，一動(dòng)不動(dòng)，看起來(lái)有點(diǎn)惡心。

　　汪驍洋拿鐵鏟把他翻了過(guò)來(lái)，沒(méi)想到這玩意還活著！八只腳藏在殼底下，現(xiàn)在瘋狂地亂動(dòng)！

　　很像電影里的抱臉蟲(chóng)！

　　看著真怕一下子撲到人的臉上！

　　這到底是什么?。?！

　　汪驍洋仿佛覺(jué)得皮膚上立起雞皮疙瘩。

　　【檢測(cè)到珍稀物種】

　??？？，這玩意是珍稀物種？

　　【海洋圖鑒百科 53/10000】

　　【解鎖圖鑒：中華】

　　【等級(jí)：珍稀】

　　【特殊：國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物（2021年）】

　　【中華鱟：音[hòu]，鱟形似蟹，身體呈青褐色或暗褐色，包被硬質(zhì)甲殼，有四只眼睛，其中兩只是復(fù)眼。】

　　【鱟的祖先出現(xiàn)地質(zhì)歷史時(shí)期古生代的泥盆紀(jì)，當(dāng)時(shí)原始魚(yú)類剛剛問(wèn)世，隨著時(shí)間的推移，與它同時(shí)代的動(dòng)物或者進(jìn)化、或者滅絕，而惟獨(dú)只有鱟從4億多年前問(wèn)世仍保留其原始而古老的相貌，所以鱟有“活化石”之稱?！?p>　　活化石？

　　汪驍洋看著介紹。

　　確實(shí)，這東西長(zhǎng)得很不一樣，看起來(lái)有點(diǎn)像遠(yuǎn)古生物的味道，和遠(yuǎn)古蜈蚣蟲(chóng)，奇蝦的畫(huà)風(fēng)很像。

　　要說(shuō)是活化石，他還真信。

　　他又繼續(xù)往下看。

　　【鱟的血液中含有銅離子，它的血液是藍(lán)色的。這種藍(lán)色血液的提取物——“鱟試劑”，可以準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)人體內(nèi)部組織是否因細(xì)菌感染而致??；在制藥和食品工業(yè)中，可用它對(duì)毒素污染進(jìn)行監(jiān)測(cè)。科學(xué)家也使用鱟血研究癌癥?！?p>　　汪驍洋還沒(méi)見(jiàn)過(guò)藍(lán)色的血，世界上只有鱟的血液是藍(lán)色的，真是奇特。

　　那鱟被汪驍洋翻過(guò)來(lái)，還在掙扎。

　　汪驍洋思量了一下：

　　這還是二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，還是放回去。

　　他不太想用手去碰，就用鏟子把鱟又返回去，想找個(gè)偏僻的地方扔回海里，免得被其他趕海人拿走了。

　　畢竟?jié)O村里的人，大多數(shù)也就小學(xué)三四年級(jí)的學(xué)歷。不可能知道這是保護(hù)動(dòng)物。

　　這也沒(méi)辦法，以前生活苦，也上不起學(xué)，大多數(shù)人輟學(xué)，還能幫家里干活。村里就算有人高考考得好，也很有可能沒(méi)有錢上大學(xué)，而去中專。

　　汪驍洋的媽媽小學(xué)四年級(jí)學(xué)歷，爸爸初中學(xué)歷，還算是村里學(xué)歷高的了。

　　想著想著，汪驍洋已經(jīng)快把鱟挪到離村子較遠(yuǎn)的地方。這兒有一塊大礁石，一般沒(méi)什么人來(lái)，他把鱟輕輕拋回了大海。

　　從礁石這兒遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，能看到高聳入云的四根煙囪。

　　那煙囪屬于七十年代建造的。

　　在那之前，漁村非常落后，很多區(qū)域都沒(méi)有通電。

　　不過(guò)也有努力追求精神生活的村民，買了黑白電視或者其他電器，不過(guò)需要使用的時(shí)候需要自己發(fā)電，用腳踏發(fā)電機(jī)。

　　漁民上午出海，之后就沒(méi)什么事情做，父親正和村民一起，在打“木塞”。

　　漁村打牌的時(shí)候，往往會(huì)再加1點(diǎn)籌碼，圖個(gè)彩頭，所有有些賭博的意思。

　　村里有好幾處打牌的場(chǎng)所，每天下午一直能持續(xù)到半夜，有時(shí)看牌的要比打牌的人還多！

　　妹妹在門口和其他孩子玩跳皮筋，三個(gè)女孩一起大聲念著著兒歌，歡聲笑語(yǔ)：

　　“小紅花，地上菜，地上長(zhǎng)滿了小青菜，百花香，百鳥(niǎo)叫，春天的喜雀就來(lái)到?！?p>　　蔣稻月正在補(bǔ)漁網(wǎng)，看見(jiàn)汪驍洋，放下工具笑著說(shuō)：

　　“逛完啦？中午咱們就吃菜脯蛋和金不換炒薄殼，我知道你饞了！”

　　午飯時(shí)間，汪驍洋拿著木筷子，端著瓷碗，口水都要留下來(lái)。

　　菜脯蛋冒著熱氣。

　　菜脯，就是曬干的蘿卜。菜脯蛋是具潮洲風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜，做法簡(jiǎn)單，蘿卜干的清香和雞蛋的蛋香混合在一起，無(wú)比下飯！

　　還有一道菜是金不換炒薄殼。

　　薄殼是特有海產(chǎn)品特有的貝類海產(chǎn)品，顧名思義殼很薄。

　　炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚(yú)露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味

　　金不換當(dāng)?shù)亟凶鲷~(yú)生菜，其實(shí)就是羅勒葉。這種獨(dú)特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。

　　炒薄殼而無(wú)金不換，猶如吸煙無(wú)火，不吃也罷！

　　炒薄殼還有個(gè)小典故：“吃薄殼找不到屐”。由于吃薄殼時(shí)人會(huì)忍不住叫了一碟又碟，殼桌子上堆滿了，就往地下扔，最后吃的脫地上的木屐都給埋起來(lái)了！

　　這下汪驍洋中午吃的很滿足。

　　剛吃完午飯，蔣稻月又開(kāi)始忙起來(lái)。

　　今天親朋好友要來(lái)走親戚，蔣稻月得做點(diǎn)硬菜，她準(zhǔn)備做當(dāng)?shù)靥厣聂~(yú)飯，這道菜準(zhǔn)備時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)。

　　潮洲人的海鮮美食，以“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”為標(biāo)準(zhǔn)。其中代表性的屬“魚(yú)飯”。

　　魚(yú)飯不是飯，并不是和著飯做魚(yú)，而是一種以獨(dú)特蒸制技藝做成的涼熟魚(yú)。

　　古時(shí)捕來(lái)的魚(yú)，因沒(méi)有好的冷藏方法，一般不是曬成魚(yú)干就是腌制成咸魚(yú)。

　　這兩種做法雖然可以減緩腐敗的速度，但會(huì)極大破壞魚(yú)肉的鮮味。

　　但勤勞而智慧的潮州人，想出了兩全其美的辦法。

　　漁民打上漁，趁魚(yú)肉還新鮮時(shí)，就用高鹽分的鹽水將其制熟。這樣就最大程度地保留魚(yú)肉本身的口感與獨(dú)特鮮味，所烹調(diào)出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)潔白緊實(shí)，鮮美異常。

　　有了新鮮的魚(yú)，首先要清洗和腌制，這樣魚(yú)肉能夠變得濃縮結(jié)實(shí)、不失原味。

　　這一步蔣稻月上午就已經(jīng)做完了，是一筐別人送的雜魚(yú)。

　　在漁村，互相贈(zèng)送漁獲是稀疏平常的事情。若是得了吃不完的漁獲，或者是沒(méi)趕上魚(yú)市、魚(yú)的價(jià)值太小等等，都會(huì)把多出來(lái)的贈(zèng)送給親朋好友。

　　腌制完，就是處理。蔣稻月按照魚(yú)的品種分別處理。大的魚(yú)需要開(kāi)膛去肚，斬成小塊，不然魚(yú)簍放不下；小魚(yú)掏了內(nèi)臟，可以直接裝入竹簍。

　　把一筐魚(yú)處理完，蔣稻月把魚(yú)簍上放上鐵篩。魚(yú)飯如果批量制作，一次可疊裝十幾簍。然后把鐵篩放入鹽水鍋中猛火燒煮。

　　起鍋之后，用沸鹽水淋灑魚(yú)身，沖洗干凈，再將魚(yú)簍放在架子上晾涼，魚(yú)飯就制成了。

　　飯桌上，這道魚(yú)飯，果然是大受歡迎！