第八十八章 酒水自帶率分析
衛(wèi)來(lái)和夏封公關(guān)重點(diǎn)客戶，劉永和八零九零是第一站，他們關(guān)系比較密切的原因，劉永沒(méi)有提出任何疑義，同意花啤公司和元達(dá)商貿(mào)的方案。
之后是幾個(gè)連鎖店老板，以女同志為主，楊惠、劉蕓和胡青霞。
劉蕓和胡青霞倒是好說(shuō)，因?yàn)榛ㄆ」疽呀?jīng)制定完整的漲價(jià)保障方案，至少在三個(gè)月之內(nèi)，對(duì)餐廳一方都是好事。
到了楊惠那里，進(jìn)展不是很順利。
衛(wèi)來(lái)是提前預(yù)約，而楊惠的時(shí)間同樣很緊，一直到12月底，楊惠才給他們空出見(jiàn)面的時(shí)間。
會(huì)面地點(diǎn)，還是惠月樓總部！
衛(wèi)來(lái)跟楊惠也是許久不見(jiàn)，所以免不了被楊惠一頓挖苦：“衛(wèi)經(jīng)理，你可真是個(gè)大忙人，店里你不來(lái)，游泳館也不去，是不是談對(duì)象了？”
楊惠說(shuō)話一向放得開(kāi)，衛(wèi)來(lái)有些招架不住。
“楊姐，這話說(shuō)的可不對(duì)，我們公司領(lǐng)導(dǎo)來(lái)，我都是推薦楊姐的店，只是趕得時(shí)候不巧，楊姐不在店里面，而且楊姐你可別笑話我，我這樣天天在外面跑的，哪有女孩子喜歡……”
衛(wèi)來(lái)隨口回了一句。
楊惠聽(tīng)了更是來(lái)勁了：“哎呦……看你這話說(shuō)的，我們衛(wèi)經(jīng)理這么帥的小伙，人又那么有才，哪個(gè)姑娘不喜歡，要是我能年輕十歲，也會(huì)著迷的?！?p> 楊惠說(shuō)話越來(lái)越飄，衛(wèi)來(lái)索性不再接話，轉(zhuǎn)移話題：“楊姐，不用挖苦我了，我就是一個(gè)跑腿的，這不又有事來(lái)找楊姐了嗎……”
“哈哈……我就知道……”楊惠很是不滿，“我們衛(wèi)經(jīng)理果然是無(wú)事不登三寶殿，這次又是什么事？”
衛(wèi)來(lái)收攝心神，將春季啟動(dòng)相關(guān)方案詳細(xì)闡述一遍。
楊惠臉上的笑容逐漸消失，她以頗為冷淡的語(yǔ)氣說(shuō)道：“衛(wèi)經(jīng)理，當(dāng)初我們合作的時(shí)候，你可是說(shuō)了，花啤跟其他品牌的優(yōu)勢(shì)是單箱利潤(rùn)更高，你現(xiàn)在告訴我你們花啤要漲價(jià)？我豈不是少掙錢(qián)了？”
沒(méi)等衛(wèi)來(lái)回答，夏封搶過(guò)說(shuō)道：“楊姐，一箱只漲了幾塊錢(qián)，還是比三大品牌便宜一些的，楊姐那么有錢(qián)……”
衛(wèi)來(lái)猛地踢了一下，提醒夏封不要亂說(shuō)。
夏封剛才這番話，楊惠聽(tīng)著肯定不開(kāi)心，別說(shuō)楊惠了，換做是衛(wèi)來(lái)，他會(huì)更反感，他現(xiàn)在的心情很糟糕。
心說(shuō)夏封那么聰明的人，怎么當(dāng)了一回豬隊(duì)友？
楊惠確實(shí)不差錢(qián)，花啤漲價(jià)的這點(diǎn)錢(qián)，對(duì)人家不算什么，但沒(méi)人喜歡少掙錢(qián)，夏封這么說(shuō)，肯定會(huì)招致楊惠的反感。
果不其然，楊惠聲音更冷了：“我是有錢(qián)，但我的錢(qián)不是大風(fēng)刮來(lái)的，我這十八個(gè)門(mén)店，上千個(gè)員工，他們也要吃飯呢……”
衛(wèi)來(lái)趕緊賠笑道：“楊姐，夏封他不是這意思，他還沒(méi)說(shuō)完呢，其實(shí)我們這次漲價(jià)，楊姐根本不會(huì)有任何損失，而且還能多掙錢(qián)！”
楊惠狐疑道：“漲價(jià)了還能多掙錢(qián)？”
衛(wèi)來(lái)狠狠地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“當(dāng)然，我辦事，楊姐可以放心，其實(shí)我們這次不算漲價(jià)，而是為了春季啟動(dòng)計(jì)劃，調(diào)整了價(jià)格而已。”
楊惠臉色好轉(zhuǎn)，似乎有點(diǎn)興趣，又問(wèn)：“春季啟動(dòng)，那是什么？”
衛(wèi)來(lái)正色道：“楊姐，以往的操作中，無(wú)論是我們公司，還是楊姐你們，都認(rèn)為春節(jié)期間是啤酒的淡季，啤酒不好賣，營(yíng)業(yè)額上不去，我卻不這么認(rèn)為，我認(rèn)為春節(jié)期間大有可為?！?p> “以楊姐的惠月樓來(lái)說(shuō)，生意很火爆，執(zhí)行我們的服務(wù)員專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)后，酒水營(yíng)業(yè)額那也沒(méi)話說(shuō)，旺季的時(shí)候我們經(jīng)歷過(guò)，酒水營(yíng)業(yè)額很難再提升，那么能提升啤酒營(yíng)業(yè)額的季節(jié)，只有傳統(tǒng)理解的淡季?！?p> “當(dāng)然，啤酒淡季意味著白酒旺季，白酒和啤酒的利潤(rùn)對(duì)比，楊姐應(yīng)該是知道的，啤酒利潤(rùn)很高，只是因?yàn)閱蝺r(jià)不如白酒，利潤(rùn)總額低一些，而且還有一點(diǎn)很關(guān)鍵，楊姐在店里的時(shí)候，應(yīng)該見(jiàn)過(guò)不少來(lái)就餐的人自帶白酒?！?p> “自帶白酒是消費(fèi)趨勢(shì)，具體原因我就不分析了，但顧客自帶白酒對(duì)我們餐飲店的影響是顯而易見(jiàn)的，顧客喝再多的白酒，楊姐也賺不到一分錢(qián)?！?p> “啤酒自帶情況也是有的，相對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，自帶啤酒要少得多，越是高端的餐廳，越不會(huì)出現(xiàn)自帶啤酒的現(xiàn)象?！?p> 楊惠陷入沉思，她仔細(xì)一想，確實(shí)是這么回事。
她回想在店里的時(shí)間，從未見(jiàn)過(guò)自帶啤酒的顧客！
自帶白酒，那就太常見(jiàn)了。
惠月樓是高檔餐廳，來(lái)此就餐的人，要么請(qǐng)別人，要么被人請(qǐng)，無(wú)論請(qǐng)客者還是被請(qǐng)的人，要的都是臉面，消費(fèi)的白酒多是高端產(chǎn)品，最常見(jiàn)的是茅鎮(zhèn)、五谷液、老窖、劍門(mén)酒坊等，幾乎100%自帶。
消費(fèi)中檔白酒的人，比如古泉貢酒年份系列，自帶率反而略低。
衛(wèi)來(lái)的一番分析，可謂一針見(jiàn)血，楊惠深以為然。
楊惠態(tài)度果然好轉(zhuǎn)，她感慨道：“我的衛(wèi)老弟，你確定你今年才大學(xué)畢業(yè)嗎，我干餐飲干了十多年，竟然沒(méi)你看的透徹……”
白酒自帶率高，楊惠當(dāng)然知道。
她不但知道，而且認(rèn)為是理所當(dāng)然，因?yàn)閯e的餐廳也是如此，但是她從未想過(guò)將白酒跟啤酒對(duì)比自帶率。
不比不知道，一比嚇一跳！
惠月樓是高端餐廳，白酒消費(fèi)以中高端產(chǎn)品為主，綜合自帶率在80%以上，就是說(shuō)惠月樓現(xiàn)在的白酒營(yíng)業(yè)額，只是店內(nèi)顧客實(shí)際消費(fèi)的20%。
造成這一現(xiàn)象的原因，衛(wèi)來(lái)沒(méi)有細(xì)說(shuō)，楊惠也知道。
白酒分餐飲和流通兩條渠道，餐飲場(chǎng)所的零售價(jià)，比流通渠道普遍高很多，而且流通渠道還有各種返利、優(yōu)惠，餐飲什么都沒(méi)有。
久而久之，顧客養(yǎng)成從流通商店購(gòu)買，餐飲店消費(fèi)的習(xí)慣。
衛(wèi)來(lái)剛剛提出的啤酒春季啟動(dòng)，準(zhǔn)備在餐飲店執(zhí)行消費(fèi)者活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者改變固有的印象，讓啤酒淡季不淡。
好處不言而喻，啤酒銷量可以提升。
春季啟動(dòng)方案最打動(dòng)楊惠的一點(diǎn)，就是利潤(rùn)測(cè)算部分，餐廳的啤酒利潤(rùn)率本就高于白酒，而且啤酒自帶率很低，利潤(rùn)方面更具有優(yōu)勢(shì)。
權(quán)衡一番，楊惠認(rèn)為此方案非常好。
她又感慨道：“衛(wèi)老弟，姐姐越來(lái)越佩服你了，明明是你們產(chǎn)品要漲價(jià)，經(jīng)過(guò)你這么一說(shuō)，我成了最大的受益者，不干還不行?！?