第88章 方盤雞扒披薩！

　　下午四點半。

　　小店內(nèi)的人們，終于是少了些。

　　而司焱也終于閑了下來，坐在一個座位上，和司曦曦玩了一會兒。

　　虞錦卿也湊了過來，坐在了司焱的旁邊。

　　司焱見虞錦卿過來后，笑著按住了虞錦卿的肩膀：“坐著別動，我?guī)湍惆茨σ幌??！?p>　　虞錦卿一愣，隨即笑著點了點頭，沒有說話。

　　“唉~還是人家司老板會辦事兒，羨慕?。　?p>　　張?zhí)駢舸藭r也坐在了一旁的座位上，酸溜溜的看向了無比甜蜜的司焱和虞錦卿。

　　“辛苦了辛苦了！我來幫你！”

　　孫茂寧也是會來事兒，趕緊湊到了張?zhí)駢舻拿媲埃瑤椭鷱執(zhí)駢裟竽蠹绨颉?p>　　【叮！恭喜宿主門店成功開業(yè)！獎勵宿主創(chuàng)意創(chuàng)新美食：方盤雞扒披薩！】

　　望著對面極為和諧的張?zhí)駢艉蛯O茂寧，司焱和虞錦卿笑了笑，而司焱的腦海中也響起了系統(tǒng)的聲音。

　　好在現(xiàn)在顧客們不是很多，司焱低頭看向司曦曦：“乖閨女，你現(xiàn)在餓不餓呀？”

　　“嗯嗯，曦曦現(xiàn)在還真的有點餓了呢！”

　　司曦曦拍了拍自己扁扁的肚子，委屈巴巴的看向了司焱。

　　司焱悄咪咪的看向了虞錦卿：“現(xiàn)在二樓沒顧客，一會兒你叫著小夢和小孫，我去給你們做新的美食！”

　　虞錦卿一聽有新的美食，頓時一愣：“好?！?p>　　司焱隨即走進(jìn)了后廚，開始準(zhǔn)備新的創(chuàng)心創(chuàng)意美食：方盤雞扒披薩！

　　其實披薩的做法并不難，不過很多人自己在家做的時候，很容易做不好，其中除了面沒有處理完美，還有就是烘焙的時間。

　　司焱仔細(xì)看了看制作方法，隨后自信的拿出了高筋面粉。

　　之前那位小姐姐不是說有一位大吃播要來自己這里探店嗎？

　　正好，拿自己這一份新出的創(chuàng)心創(chuàng)意美食來招待她，看看她能對自己做出什么評價。

　　司焱先是準(zhǔn)備食材，除了高筋面粉以外，還需要準(zhǔn)備四個雞蛋、牛奶、耐高糖干酵母、白砂糖和黃油。

　　這些是做披薩底的，而披薩上面的食物，則需要單獨(dú)制作。

　　在不銹鋼盆中倒入適量的高筋面粉，然后將雞蛋攪拌成雞蛋液倒入其中，加入少許的白砂糖，還有少量的鹽。

　　隨后，司焱又在其中加入了少許的耐高糖干酵母和牛奶。

　　牛奶和雞蛋液的融入，足以將適量的高筋面粉攪拌成團(tuán)，所以期間司焱并沒有加水。

　　這樣反而會降低面團(tuán)的發(fā)酵效果。

　　待面粉剛要成型的時候，加入已經(jīng)融化的黃油，繼續(xù)開始揉面團(tuán)。

　　之所以沒有在最開始揉面的階段就加入黃油，是因為這樣會使面粉和水質(zhì)物不能正比，從而影響面團(tuán)的成型。

　　司焱雙手在面盆中不斷的攪拌，不時，一個金黃色的面團(tuán)便出現(xiàn)了！

　　而接下來的時間，便是發(fā)酵。

　　發(fā)酵，一直都是一個很重要的過程。

　　之前在濱海美食街餐飲車的時候，由于空間有限，所以司焱只能選擇將面盆放在蒸籠上進(jìn)行發(fā)酵。

　　這種發(fā)酵方法并不是最好的。

　　而現(xiàn)如今，后廚的空間大，司焱自然也就準(zhǔn)備了發(fā)酵柜。

　　將不銹鋼盆直接放進(jìn)了發(fā)酵柜中，將溫度調(diào)到酵母最為活躍的溫度：25攝氏度，濕度為60，發(fā)酵時間定為30分鐘即可。

　　而在此期間，司焱需要準(zhǔn)備的便是披薩上面的配菜。

　　司焱取出了一塊剔骨的雞腿肉，用清水洗凈后，用牙簽在雞腿肉的表面扎了許多孔洞，然后把鹽，黑胡椒，蒜，姜，少許照燒汁腌制雞腿肉的兩面，盡量把調(diào)味料揉搓進(jìn)去。

　　揉搓大概兩分鐘即可，然后將其放在一旁腌制片刻。

　　司焱將準(zhǔn)備好的脆皮腸，表面沒有放任何的調(diào)味品，直接放在了空氣炸鍋中，趁著這個功夫，準(zhǔn)備了適量的番茄醬、洋蔥、紅黃綠三種顏色的彩椒和少許的熟透的玉米粒。

　　披薩最為關(guān)鍵的是什么？

　　那自然是芝士！

　　和之前香蕉芝士烤牛奶選用的芝士不同，這次司焱選擇了馬蘇里拉芝士，也是為了在味道上進(jìn)行一次突破。

　　待脆皮腸出鍋后，雞腿肉的腌制時間也到了。

　　司焱將腌制好的雞腿肉控干表面的汁水，在空氣炸鍋中加入了一層錫箔紙，將整塊雞腿肉又放進(jìn)了里面。

　　這次，司焱無比認(rèn)真的盯著時間。

　　因為這次的雞腿肉和脆皮腸不同，只需要用空氣炸鍋做到五分熟即可。

　　待空氣炸鍋的時間到了后，司焱取出整塊雞腿肉，然后用菜刀切成了只有一厘米左右的正方形。

　　之所以一整塊炸，除了保持整個腌制的味道以外，也是為了后續(xù)好切一些。

　　望著面前終于準(zhǔn)備好的食材，司焱松了一口氣。

　　見面團(tuán)發(fā)酵的時間也到了，司焱將面團(tuán)取出，搟成一個大方形。

　　隨后，將面團(tuán)放入11寸方盤中，用手整理至面團(tuán)與烤盤服帖，面團(tuán)表面用叉子插上小洞洞。

　　這樣做的目的，是為了在烘焙的過程中，底層出現(xiàn)鼓包。

　　隨后，司焱將準(zhǔn)備的脆皮腸小塊、雞腿肉小塊，以及玉米粒、彩椒和洋蔥，均勻的撒在了上面，最后撒上一層馬蘇里拉芝士碎！

　　到了這一步，基本就完成了！

　　只需要放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層上下火200度，烘烤大約15-18分鐘左右即可！

　　其實，這道菜的精髓，在于雞腿肉在空氣炸鍋中熟的程度，以及在揉面過程中，黃油的加入順序。

　　很多龍國人都認(rèn)為，披薩呢，無非就是一張大餅上面，放了一盤子菜而已。

　　不是有蓋澆飯么？其實披薩也可以叫做蓋澆餅子！

　　這種想法自然是不對的。

　　披薩既然能夠作為一個全球都熟知的美食，自然有其自己獨(dú)特的味道。

　　畢竟世界上每一個知名的烘焙大師，你可以說他做不好一份簡單的烤冷面，但絕對不能說他做不好一份好吃的披薩！

　　烘焙，和龍國的炒、燉、蒸、煮、炸，都是一樣的。

　　都不簡單。

　　隔著烤箱的玻璃，司焱能夠清楚的看到披薩已經(jīng)開始膨脹了。

　　而還在店內(nèi)的顧客們，也都聞到了披薩的味道，好奇的看向了后廚。

　　“好家伙！司老板這是又做新玩意兒了？”

　　“這味道我是從未聞到過！從一開始的回鍋魚片炒面，到如今的新出的十全十美鹵味，我都吃過了！”

　　“哎！可惜一會兒我還有事情要忙，貌似吃不上司老板的新美食了！”

　　“是?。“?？有人來了？”

　　“臥槽？這丫頭的手中怎么還拿著手機(jī)？”

　　“等等！這人怎么眼熟??？”

　　......

　　就在司焱要打開烤箱的時候，一樓門廳內(nèi)突然傳來了不少顧客的驚訝聲！

　　司焱皺了皺眉頭，掀開后廚的簾子，好奇的走了出去。