第四十六章 繼續(xù)研究

　　接著就到了最難的部分——燒烤料。余谷找人把能找到的香料磨成粉，余昭再按不同比例嘗試著增減、混合，試圖做成一種讓人欲罷不能的香辛料，實(shí)在花費(fèi)了不少時(shí)間。

　　朱翠姑娘好奇她在忙什么，聽(tīng)她解釋后，拿起一個(gè)個(gè)小瓷瓶一一聞過(guò)：“都很好聞，何必這么謹(jǐn)慎呢？”

　　“西湖樓地方偏，裝潢又不富麗，生意卻比好些老店都旺些。姐姐認(rèn)為是為什么呢？”

　　“或是因?yàn)楣媚镄P們長(zhǎng)得俊俏，或是因?yàn)槌Ｓ行虑陕?tīng)？”

　　“是了，這兩點(diǎn)，我們做得到，別人未必做不到？總不可能全縣好看的、會(huì)唱的都讓我們網(wǎng)羅來(lái)了吧。等旁人也發(fā)現(xiàn)這二點(diǎn)，請(qǐng)上更漂亮更會(huì)唱的，我們可就不占優(yōu)勢(shì)了。這燒烤，形式好復(fù)制，要做得一樣好卻不容易，旁人就是學(xué)去了，也未必就比我們的好吃?！?p>　　朱翠姑娘若有所思：“你說(shuō)的倒是了，只是你說(shuō)的這烹飪法子似乎與尋常炙烤不同？你這形式古怪，旁人未必肯嘗啊。”

　　余昭心想，中華燒烤文化先河恐怕得由我開(kāi)創(chuàng)了，你放心，小肉兒一烤，小料兒一撒，往后幾千年，從南到北、從西到東、老人小孩、女的男的，聞到這個(gè)香味都會(huì)流口水的。

　　便得意地拍拍胸膛：“你放心，只會(huì)成功，不會(huì)失敗。”

　　接下來(lái)的幾天還是沒(méi)有多大進(jìn)展，她總覺(jué)得這調(diào)料里缺少一種獨(dú)一份的味道，那味道必須有存在感，又不能強(qiáng)烈到人家一嘗就知道是什么。

　　這樣也沒(méi)有靈感，只好留下一廚房燒烤后的狼藉，去街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換換思路。

　　不久余谷就回來(lái)了。他正腹中饑餓，走進(jìn)廚房，看到一灶臺(tái)好吃的，嘴里嘟囔：“余昭這幾天凈糟蹋東西了，花不老少錢(qián)了，做好了吃的也不知道孝敬他爹?！?p>　　左右一看沒(méi)人，忙去門(mén)外搬了條條凳，也不管菜都冷了，坐下來(lái)拿起筷子大吃特吃。

　　茄子烤得軟嫩，上面鋪了一層蒜蓉，合著些肉汁，一筷子下去，汁水也微微流出，一口下去，是濃郁的蒜香和蔥香味道，味道強(qiáng)烈中還有些茄子本身的清甜。藕片是焯水后烤的，除了一點(diǎn)鹽味外沒(méi)有太多多余的味道，非常清爽。余谷口重，覺(jué)得藕片不太好吃，直搖頭。

　　又夾了一個(gè)雞翅，這雞翅外皮起了一些小泡泡，因?yàn)樗⒘藢臃涿?，看著光亮亮的，似焦未焦。剛咬下去，一股濃郁的香味就充斥了口腔和鼻腔。皮有些酥脆，甜味中有一點(diǎn)點(diǎn)芥子的辣味。雞肉有些韌性，充滿(mǎn)了烤雞特有的鮮香味道。

　　余谷覺(jué)得味蕾一下就被如風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠酝辏蛄藗€(gè)響亮的飽嗝。想想今日沒(méi)被安排什么事，拍拍肚子就去睡午覺(jué)了。

　　余昭到外面晃了半天，還是一無(wú)所獲，忽然看見(jiàn)在一個(gè)大桶旁，有位賣(mài)水牛奶的老奶奶，神色憂(yōu)慮地叫賣(mài)。

　　余昭走過(guò)去，和老人家聊了幾句。

　　老奶奶道：“今日這牛奶若不賣(mài)完，我還得搬回家去。水牛奶很好喝的，小朋友，你去叫你爹娘來(lái)買(mǎi)吧?！?p>　　余昭：“奶奶，您這是新鮮的奶嗎？”

　　老奶奶：“那當(dāng)然，今天剛擠的?！?p>　　余昭心想，既是有牛的人家，想也有些錢(qián)，怎么還叫老人家提這么重的桶上街來(lái)賣(mài)牛奶？不過(guò)她也只是好奇，總不能什么都管吧。看天很快就要黑了，她便把牛奶都買(mǎi)下，因?yàn)樽约阂彩切『?，只好?qǐng)奶奶幫她送到西湖樓。

　　這一大桶奶，分給西湖樓里愿意喝的一人一碗，另還剩了許多。

　　余谷見(jiàn)了，不管喝不喝的下，只是喝個(gè)不停，嘴里碎碎念：“哎喲，喝不完可惜了。”

　　這也罷了，見(jiàn)誰(shuí)就給誰(shuí)塞一碗：“這牛奶好喝，對(duì)身體大有好處?！?p>　　余昭也見(jiàn)剩了不少，忙搜羅自己的記憶里可有什么消耗水牛奶的法子。多虧了自己前世還挺愛(ài)做飯的，她立刻就想起來(lái)兩處，一是用來(lái)腌制肉類(lèi)，腌制后的雞肉不僅不會(huì)有腥味，而且會(huì)更加柔軟多汁；二是加蛋清和糖上鍋蒸，能制成奶香甜蜜的順德特產(chǎn)——雙皮奶。若在雙皮奶上加上蜂蜜和蜜紅豆，就更符合高義縣人的口味了。

　　于是余昭馬上試做，果然烤肉用牛奶腌制后，除了更加軟滑之外，更多了一抹不明顯的奶香味，使烤肉那股濃烈的調(diào)料味道也顯得更為柔和。陽(yáng)朝人吃牛奶一般用來(lái)炸制糕點(diǎn)，絕想不到這事情能用到腌肉上。余昭對(duì)這個(gè)創(chuàng)意十分滿(mǎn)意。

　　店里其余人吃了也覺(jué)得妙極。

　　這是余谷說(shuō)：“昭昭，爹爹有句話(huà)想說(shuō)，你可別傷心啊?！?p>　　余昭聽(tīng)了嚇一跳，急忙道：“爹爹你說(shuō)。”

　　“別的菜都好吃極了，那個(gè)烤的藕很難吃?！?p>　　余昭剛想說(shuō)什么，朱翠姑娘也附和道：“嗯，藕實(shí)在不好吃?！?p>　　駱安安正在等自己上場(chǎng)的時(shí)間，故也在廚房嘗吃的，說(shuō)笑道：“也不是不好吃，只是吃了想叫店家退錢(qián)罷了。”

　　余昭沒(méi)想到接連接受打擊，藕片的確清淡，卻是她特意設(shè)計(jì)，她覺(jué)得別的菜都重口，若嘗到這一道菜，一定覺(jué)得清爽可愛(ài)。但大家都不喜歡，那肯定不能與全世界為敵了。

　　她嘆氣道：“那我改?！?p>　　選一根通體圓潤(rùn)均勻的蓮藕，切成一指厚的片。另取一塊新鮮的前腿肉和少許荸薺剁成餡，加蔥花、姜末、鹽、花椒粉、鹽和香油，如果只放肉的話(huà)，肉餡兒太實(shí)，不好吃，故加了些荸薺，口感更松軟多汁，味道也和蓮藕很搭。將調(diào)好的肉餡夾在兩片蓮藕間，捏嚴(yán)實(shí)。用面粉、少許鹽和花椒粉勾成面糊，面糊加少許牛奶調(diào)到用筷子挑起呈緩慢下落趨勢(shì)。兩片夾肉蓮藕掛上糊就可以下鍋油炸了，小火慢炸即可。這樣處理過(guò)，等烤的時(shí)候再撒上秘制的燒烤粉，味道美滋滋。

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　　余家余額：￥一百二十兩