俞教習(xí)幾十年的功夫，不是她能比擬的，尤其在火候的控制上。所以為了使差別不那么大，在上漿的過(guò)程申，她便用了一些前世所學(xué)到的、此俞教習(xí)更完善的方法。
比如漿魚(yú)片的時(shí)候沒(méi)有將所有材料一起放入，而是分步進(jìn)行，按照鹽、料酒、蛋清、厚的濕淀粉這樣的順序來(lái)加，每次加的量不能多，用手抓捏到完全被魚(yú)片吸收再放下一次料。而且用的淀粉一定是紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉吸水性好，粘附力強(qiáng)，不容易脫漿。蛋清的量...