第17章 八寶粥（1）

　　兩天后，云夢(mèng)居如期開(kāi)業(yè)。

　　這也是楚云夢(mèng)下山進(jìn)入郢都城的第十五天。

　　沒(méi)有鑼鼓喧天的獅舞或祭天、祭灶儀式，只在“云夢(mèng)居”店招旁的大門(mén)上掛了張“今日開(kāi)業(yè)”的牌子，并在上面寫(xiě)清今日菜單。

　　云夢(mèng)居開(kāi)張后，做的第一道吃食，是八寶粥。

　　這主要是因?yàn)槌茐?mèng)手頭并不寬裕，于食材、于資金、于聲名上都無(wú)優(yōu)勢(shì)，所想的唯有取巧之道。

　　而研制各種吃食花樣，恰恰是她擅長(zhǎng)的。

　　觀察一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)時(shí)人不僅食材簡(jiǎn)單，吃食做法也非常單調(diào)。

　　主食以粟、稻、麥、菽、麻五谷為主，青菜類(lèi)則以葵、韭、藿、薤、蔥五菜為主。

　　也有畜類(lèi)肉食，加上楚地多水，魚(yú)鱉水產(chǎn)資源豐富，但都和主食、青菜一樣，統(tǒng)一用大鼎加水烹煮。

　　沒(méi)有烈火烹油，煮出來(lái)的味道，在嘗遍各類(lèi)美食的楚云夢(mèng)嘴里，那簡(jiǎn)直和豬食無(wú)異。

　　受此刺激和啟發(fā)，她才在對(duì)這個(gè)世界沒(méi)有一點(diǎn)記憶和了解的情況下，想到了開(kāi)食肆這么個(gè)謀生的法子。

　　她相信，以自己的廚藝，不說(shuō)將自己所吃過(guò)的美味珍饈做出來(lái)，就是將所吃過(guò)的家常菜復(fù)刻一遍，她的食肆必然會(huì)大受追捧。

　　由于受炊具限制，她選了八寶粥作為第一道新菜。

　　這是因?yàn)榧词褂么蠖ε胫?，八寶粥的味道也和后世不?huì)有太大差別；更是因?yàn)椋@個(gè)時(shí)代從來(lái)只知水煮單一的主食，佐以葵類(lèi)等青菜下飯，那味道簡(jiǎn)直能嘴里單調(diào)出鳥(niǎo)來(lái)！

　　要完全按照楚云夢(mèng)曾經(jīng)吃過(guò)的八寶粥去做，在當(dāng)下簡(jiǎn)直難如登天。

　　所以楚云夢(mèng)只能盡量按照記憶，尋找這個(gè)時(shí)代已有的替代食材，以最大程度還原自己曾吃過(guò)的甜香軟糯。

　　主料早就選定好了，粟米太硬不能用，麥?zhǔn)蚵橐膊⒉贿m合煮粥，而楚地盛產(chǎn)的稻米，恰好是煮起來(lái)軟糯的粳米，最適合不過(guò)。

　　主食中的菽可以作為輔料，除此之外，楚云夢(mèng)還挑選了黑豆、紅豆、紅棗、桃仁、板栗、枸杞佐味。

　　一是因?yàn)檫@些輔料性甘甜，等煮得酥軟爛透之后，原料所帶的甜味相互交融在一起，會(huì)帶來(lái)更好的味道。在甜料缺乏的當(dāng)下，最為適宜。

　　二是因?yàn)椋@些輔料在后世醫(yī)學(xué)記載里，其實(shí)都是溫補(bǔ)之食。在滿是寒意的深冬，也能暖暖食客的胃。

　　既讓食客吃得開(kāi)心，又讓食客身體更康健，兩全其美。

　　因?yàn)槭秤玫娜硕啵久?、豆、菽、黑豆、紅豆相對(duì)來(lái)說(shuō)較為易得，只要去南市的菜市采購(gòu)即可。

　　可紅棗、桃仁、板栗、枸杞，因?yàn)槌缘娜松?，相?duì)來(lái)說(shuō)，就沒(méi)有主食和豆類(lèi)來(lái)得那么容易了。楚云夢(mèng)跑了好幾家干果店和醫(yī)館，才買(mǎi)夠了足夠的原料。

　　尤其是枸杞，南方雖也有，但量少，比不得北方，所以價(jià)錢(qián)也貴了許多。兩個(gè)銀布幣，只能買(mǎi)到五兩左右。

　　將幾種豆類(lèi)泡脹之后，楚云夢(mèng)便用把大鼎架在地灶上，以大火快速煮熟；然后將已經(jīng)煮好的粳米和板栗，以及紅棗、桃仁、枸杞倒入，用小火慢煮，直到整鍋食材成黏稠狀，便大功告成。

　　因?yàn)槭切』鹇裏?，紅棗、桃仁、枸杞和板栗幾種食材中香味和甜味滲入粳米和幾種豆類(lèi)中，并且相互交融，自會(huì)形成一種自然甜香，即使不加蜜糖，吃起來(lái)也能有滋有味。

　　只有一道粥自然是不夠的，可受食材和佐料所限，楚云夢(mèng)最終只能湊合做了鹽漬韭菜、蔥花雞子兩道簡(jiǎn)單的小菜，作為佐菜。

　　韭菜和大蔥是這個(gè)時(shí)代最常食用的兩種青菜，也是生長(zhǎng)期相對(duì)最長(zhǎng)的青菜。但多是用大鼎烹煮，煮出來(lái)軟趴趴，絲毫無(wú)法發(fā)揮出食物本真的味道，只有一股澀味，乃至泔水味。

　　為避免大鼎水烹食物帶來(lái)的味道上的弊端，楚云夢(mèng)采用了另外一種法子。

　　大火燒沸水，將切好的韭菜放入沸水快速焯一遍，然后再用鹽巴腌漬幾天，直到入味。

　　再加上提前準(zhǔn)備的鹽酥肉，三道小菜已足夠撐得起第一波新吃食的牌面。

　　為了不至于嚇走客人，也為了盡量在收支平衡的基礎(chǔ)上有賺頭，楚云夢(mèng)將第一日套餐定價(jià)三十個(gè)鬼臉錢(qián)。

　　她知道，以目前的菜單，價(jià)格再高一點(diǎn)絕對(duì)趕客，只能等菜品更加豐富之后逐漸提價(jià)。

　　開(kāi)張第一波顧客，全是楚云夢(mèng)免費(fèi)請(qǐng)來(lái)的老熟人。

　　有叢嬸一家、錢(qián)嬸夫婦、胡屠戶、鄭掌柜、竹師傅，以及莊銘。

　　幾個(gè)人一進(jìn)門(mén)，除了莊銘，皆嘖嘖贊嘆出聲：“這大堂布置得真雅致啊！云姑真是有心了！”

　　“這細(xì)紗，多飄逸，風(fēng)一吹，感覺(jué)這大堂自帶仙氣！”

　　“這案幾更是雅致，和葦草蒲團(tuán)、墨綠布墩真是渾然一體、相得益彰?！?p>　　看到自己的作品成為被夸對(duì)象的竹師傅，臉更是笑成了一朵花。

　　“都是幾位幫襯，才有今日之果。在此謝過(guò)諸位了?！背茐?mèng)一揖。

　　剛吃幾口，叢嬸就驚叫出來(lái)：“啊——云丫頭，想不到你做吃食手藝這么好！”

　　說(shuō)完，笑意盈盈看向楚云夢(mèng)。那眼神簡(jiǎn)直在冒光，仿佛看著自己養(yǎng)大的小白菜一樣。

　　楚云夢(mèng)被她看怕了，微微一笑，目光就轉(zhuǎn)向他處，緩緩道：“云夢(mèng)居第一天開(kāi)業(yè)，菜食還比較簡(jiǎn)陋，七天之內(nèi)，云夢(mèng)居會(huì)一天推出一道新菜，到時(shí)候如果有喜歡的，還望諸君捧場(chǎng)。”

　　說(shuō)完，盈盈一福，目光又掃向全場(chǎng)。

　　幾個(gè)熟悉的商戶老板和掌柜都對(duì)她露出贊許的目光，唯有莊銘默默盯著眼前的餐具，不發(fā)一語(yǔ)，也不看楚云夢(mèng)一眼。

　　“莊先生，可是菜食不合您口味？”

　　莊銘終于抬起頭，對(duì)她笑道：“非也，只是未曾見(jiàn)過(guò)如此巧思。世人都習(xí)慣各類(lèi)食材單獨(dú)烹煮，或者隨便將幾種食材往釜中、鼎中涮，皆不得好滋味。誰(shuí)能想到，簡(jiǎn)單幾道食材搭配在一起，竟能交合融匯出如此美味?！?p>　　說(shuō)完，鞠了個(gè)躬：“銘受教了，姑娘可為我?guī)?！?p>　　楚云夢(mèng)慌得連忙擺手：“先生太抬舉我了，您那么大學(xué)問(wèn)，高門(mén)爭(zhēng)相延請(qǐng)你為西席，先生卻甘愿在城郊莊園伴著雞鴨魚(yú)彘生活，這份胸襟和氣度才是我輩楷模！”

　　戴完高帽子，楚云夢(mèng)又開(kāi)始拉客：“先生如果喜歡，以后可以常來(lái)云夢(mèng)居?！?