第19章 煎蛋餅

　　很快十天過去，楚云夢靠著一道八寶粥和九樣小菜，刨除成本后，成功賺取了一萬個鬼臉錢，大概相當于十個金餅。

　　手中寬裕了，楚云夢便開始盤算接下來的幾步該怎么走，才能又快又好發(fā)展壯大。

　　她的優(yōu)勢，在于知曉這個時代很多人都不知曉的菜式和做法。但在優(yōu)勢背后，也有很多限制條件，讓她的優(yōu)勢沒法子最大限度發(fā)揮。

　　比如很多食材這個時代并沒有，很多烹飪方式炊具跟不上，還有很多工藝跟不上。

　　所以她能夠盡情發(fā)揮的，只剩下一項：根據(jù)自己所知的當世沒有的菜式，充分利用當世的食材和炊具改進做法，進而改良口味。

　　其實這一項，可發(fā)揮的空間很大，只是非常折騰，費時費力。

　　第二項難度小一點的，就是發(fā)掘很多這個時代還沒有普及的食材。一旦成功，將會獲得比第一項更大的空間，也能贏取更大的利潤。

　　第三項是最迫在眉睫的，那就是改良炊具，讓更多新菜成為可能，也讓菜的味道更好。

　　第四項是能帶來最立竿見影變化的，那就是利用自己所知，研制當世所沒有的調(diào)味料，豐富菜品口味。

　　第五項是難度最大的，但也能帶來最大的空間，即將后世很多加工食品的工藝引進，帶來更多新奇的食物。

　　第二項可以與第一項同時開展，第三項、第四項要等自己財力更進一步方能實施，第五項則不單是自己能完成的，需要更多能人的幫襯。

　　而在第一項中，動物油脂的重要性不言而喻。

　　而這個時代，時蔬雖不豐富，肉類還是易尋的——只要你有錢。

　　而肉類中，肥肉部分價格自然更友好。

　　好在，楚云夢早就為此做好準備，早早購入五十斤肥肉。在現(xiàn)在名氣打開的當口，她再去購進適量的肥肉也并不打眼。

　　為了混淆視聽，這次她不再只買肥肉，而是肥瘦搭配著買，肥肉和瘦肉的配比大概在八二左右。

　　菜式方面，推出更多用“炒”的方式烹制的白灼蔬菜，本來是楚云夢接下來的首選。

　　畢竟由淺及深，由簡單到復(fù)雜，循序漸進的道理再明顯不過。

　　可偏偏，這個時代，連青菜也講究很強的時令性啊。

　　五菜之中，講究“藿三薤四”，葵菜也是七月旺盛，只有韭菜和蔥的成長期長一點。

　　時人雖有一定的貯存技術(shù)，但技術(shù)和所能貯存的菜一樣十分有限，價格更是貴得要死。

　　比如云夢居才推出的鹽漬葵菜，做法雖簡單，原料價錢可不便宜。

　　即使楚云夢愿意花很多錢帛在原料上，可不當季的食物，白灼全無優(yōu)勢。

　　這是她作為一個美食家，不，即使是作為一個純吃貨也不大能容忍的事。

　　所以，她只能想盡辦法，利用有限的食材和技術(shù)，搞各種混搭，把菜做出花來。

　　她自然首先把目光聚焦韭菜和蔥這兩種成長期長一點的食材上。

　　想到上一輩子的吃法，她很快推出韭菜蛋餅、大蔥蛋餅兩道菜。

　　大蔥、韭菜、雞子，都是四季易得的食材，這個漫長的冬天，有這些別致做法的青菜相伴，食客們的舌頭有福了。

　　雖然沒有鐵鍋，但有用大鼎熬制豬油成功的經(jīng)驗，楚云夢相信，用鼎應(yīng)該也能成功煎出蛋餅，犧牲的可能只是一點點口味罷了。

　　果然，一兩次試驗后，楚云夢就用豬油，成功在大鼎中將雞子烙成形，并和韭菜、大蔥混搭燒制成功。

　　取足夠多的雞蛋，將蛋黃、蛋清敲入碗中，放鹽巴攪拌均勻。

　　將鼎燒熱，放入動物油脂，待融化變熱后，放入韭菜或大蔥翻煎片刻，再將蛋液倒入鼎中；蛋液和韭菜或大蔥融合并凝結(jié)成塊后，快速翻動幾下即刻出鍋即可。

　　這兩道菜在云夢居掛牌后，立即引來更多稱贊。

　　“這次這種做法，比鹽漬韭菜吃起來香多了，也比我們以往用鼎烹出來的菜味道好太多了……”

　　“菜中有蛋香，蛋中有菜的清香，真的把食物的香氣和味道發(fā)揮到極致了……”

　　看著廳中食客迷醉的表情，楚云夢心中不由被他們的欣喜感染。

　　美食能跨越國界，更能跨越時空界限。

　　只要人存活一天，對美好食物的追求是永無止境的。

　　無論古今，皆是如此。

　　在實驗和研制蔬菜蛋餅的同時，楚云夢也重新找人按照自己上輩子小時候的記憶，再修繕和重砌了廚房的灶臺。

　　提高了灶臺用火的效率，無疑對楚云夢烹飪出更加香甜的菜品也更加有益。

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　　云夢居開業(yè)的第十一天，韭菜蛋餅和大蔥蛋餅掛牌售賣的時候，楚云夢終于在大堂里看到熟悉的身影。

　　除了自己曾親口在其面前預(yù)告開業(yè)的胡屠戶和錢嬸夫婦，還有揚言要在開業(yè)第一天來捧場卻失約的捕頭宋云。

　　楚云夢很快上前和胡屠戶和錢嬸夫婦寒暄，并按他們的習(xí)慣給他們推薦了相應(yīng)的菜品。

　　作為一個常年和肉打交道的人，胡屠戶自然對鹽酥肉十分感興趣，在此基礎(chǔ)上，楚云夢自然又推薦了韭菜蛋餅。

　　畢竟男人嘛，又是胡屠戶這樣一個壯實的男人，韭菜是很好的滋補品。

　　而年紀大點的錢嬸夫婦，口味重，楚云夢給他們推薦了鹽漬韭菜，相對應(yīng)的，另一道菜推薦了蔥花蛋餅。

　　八寶粥嘛，那是推薦必點的。

　　在給他們點完菜后，楚云夢忙去招呼宋云：“宋捕頭，終于等到您大駕光臨，云夢居真是蓬蓽生輝……”

　　因為在營業(yè)時間，她也不多做寒暄，意思一下就開門見山問：“不知宋捕頭想吃點什么？”

　　宋云卻顯然沒這個意思，不直接點菜，反而感嘆：“掌柜真是好本事，才十天時間，云夢居生意就已經(jīng)這么好了……”

　　“都是街坊鄰居捧場?！背茐舳Y貌笑笑：“如果宋捕頭不急著點菜的話，那您先坐，我先去準備客人要的菜，稍后來陪宋捕頭閑話……”

　　正要離開，宋捕頭叫住了楚云夢：“云掌柜不必麻煩了，給我上你們主打的八寶粥，菜嘛，今天剛上的新菜即可?！?p>　　楚云夢點點頭，往廚房退去。

　　將外面三位老熟人的菜籌備完畢后，楚云夢快速將吃食從廚房端出。

　　三人吃完之后，也很快離開，未做盤旋。楚云夢自然都給了他們一些折扣。

　　只有宋云在離開前喊住楚云夢。

　　他臉上不動聲色，眼睛中卻閃過各種情緒，有疑惑，有迷茫，有不解，甚至動搖。

　　過了許久，他才留下一句話：“云掌柜，以后有事的話，可以來找宋某幫忙。”