第25章 豆蹄髈

　　又是一天傍晚，云夢(mèng)居所在的院落飄來(lái)一陣濃香。

　　周圍的街坊都在想，這云夢(mèng)居的云掌柜，莫不是又做出什么新菜不成？

　　這栗子雞的熱潮都還沒(méi)降下來(lái)，她又在準(zhǔn)備什么大招??？

　　于是乎，還沒(méi)到飯點(diǎn)，很多人就站在云夢(mèng)居門口探頭探腦，可看了半天都沒(méi)看到半點(diǎn)動(dòng)靜。

　　門口的牌子還未寫上今日新菜的菜單，說(shuō)明還沒(méi)開始營(yíng)業(yè)；前庭和大堂之中也沒(méi)看到云姑的身影，說(shuō)明菜也沒(méi)有籌備好。

　　這是這些天來(lái)，老食客們都已經(jīng)摸準(zhǔn)的規(guī)律。

　　事實(shí)上，他們確實(shí)也猜得非常準(zhǔn)確，今天楚云夢(mèng)又推新菜了。

　　為了這道菜，她已經(jīng)準(zhǔn)備了兩天了。

　　早在昨天一起床，她就用清水浸了整整五六斤菽，也就是大豆，一直浸到晚上晚市收了。

　　見大豆脹得差不多了，楚云夢(mèng)顧不上剛剛連軸轉(zhuǎn)的勞累，又燒起火，將大豆放到鼎中烹煮，烹到半熟就停了火。

　　這樣一來(lái)，既能避免大豆發(fā)芽——雖然這樣的冷天發(fā)芽的概率也不大，又能提前準(zhǔn)備，方便第二天將大豆烹得更加軟爛。

　　也是在昨天一早，楚云夢(mèng)就去胡屠戶那里，切了十來(lái)斤蹄髈，早早洗好去毛，撒上鹽腌制。

　　經(jīng)過(guò)一天一晚的腌制，咸味早就滲透如蹄髈的每一寸肉里。

　　這樣烹制后，吃起來(lái)才能更入味，而不會(huì)像扔在大鼎中的熱湯中煮的那樣，寡淡如水，味同嚼蠟。

　　今天一早起床，楚云夢(mèng)就燒上火，將豬油澆入大鼎，將蹄髈分批放入鼎中翻炒，直到炒出肉香，立即用銅盆盛好。

　　先炒后燉，蘊(yùn)藏在蹄髈中的肉香才能充分發(fā)揮出來(lái)。

　　等到所有蹄髈都滾過(guò)一遍熱油后，楚云夢(mèng)才將所有蹄髈放入幾個(gè)大鼎中，同時(shí)倒入泡過(guò)豆子的水，用大火燉上一小會(huì)兒，再倒入豆子，小火慢燉。

　　倒入豆子后，鼎上全部蓋好蓋子，不掀鍋，一直燉到傍晚時(shí)分。

　　幾個(gè)鼎中的蹄髈肉香終于蓋不住了，直接從鍋蓋的絲絲縫隙中溢出，先是溢滿廚房，然后沖出廚房飄到庭院中，再飄到街頭巷尾，乃至臨近街巷。

　　濃濃的香氣，終于引來(lái)了更多食客。

　　不僅老食客在門口探頭探腦，很多從未來(lái)過(guò)的新食客，也受香氣吸引，外加人群的刺激，圍在云夢(mèng)居外。

　　一時(shí)之間，圍著的人群竟然堵住梨花巷的路，引來(lái)了官府的注意。

　　宋云到梨花巷的時(shí)候，看到的就是一大群人圍在云夢(mèng)居外，水泄不通，堵住想從梨花巷進(jìn)出的人群，以至于他們不得不繞道而行。

　　而越來(lái)越多看熱鬧的人，看到那群人，也都湊熱鬧般圍了上來(lái)。

　　宋云眉頭一皺，一手拿著自己的令牌，一手拉開擋路的人，長(zhǎng)驅(qū)直入云夢(mèng)居，卻看到前庭和大堂空無(wú)一人。

　　結(jié)合空氣中彌漫的香氣所來(lái)的方向，宋云猜楚云夢(mèng)應(yīng)該仍在后廚忙活。

　　想到這里，他干脆走到云門居外，一手展示令牌，一邊大喝：“要進(jìn)云夢(mèng)居就餐的，請(qǐng)?jiān)谇巴ヅ抨?duì)，等候開席；沒(méi)有就餐打算的，請(qǐng)散開，不要聚集在道路中央阻擋他人！”

　　連續(xù)喝了三遍后，人群終于開始松動(dòng)，按宋云指引在前庭排起隊(duì)來(lái)。

　　經(jīng)過(guò)宋云指揮，食客們排的隊(duì)伍在庭院中的隊(duì)伍終于成形。

　　折了好幾個(gè)彎，站了滿滿一庭院，卻仍然沒(méi)有排完。無(wú)奈之下，宋云只好引導(dǎo)最前面幾個(gè)食客干脆坐到廳堂，剩余實(shí)在排不下的，只好沿著云夢(mèng)居的院墻排成一排，才終于排完。

　　剛剛忙完，楚云夢(mèng)就從后廚走了出來(lái)。

　　她一邊用圍裙擦手，一邊往外走，看到廳堂里滿座的客人，以及排在院子里滿滿當(dāng)當(dāng)像樁子一樣的人群，不由一愣。

　　宋云對(duì)楚云夢(mèng)皺眉，嚴(yán)肅道：“云掌柜，你該添添人手了！這些客人圍在外面，可是把整個(gè)梨花巷都堵住了……”

　　楚云夢(mèng)目瞪口呆，才明白發(fā)生了什么，便連忙對(duì)宋云行個(gè)禮：“多謝宋捕頭幫忙，今日上了新菜豆蹄髈，誠(chéng)邀宋捕頭品嘗?！?p>　　說(shuō)完，連忙去門外寫上今日新菜以及價(jià)格，然后去廳堂招待食客，詢問(wèn)點(diǎn)菜意愿。

　　無(wú)一例外，所有人都點(diǎn)了今天的新菜豆蹄髈，其他的小菜則各有偏好。

　　楚云夢(mèng)連忙按各人所點(diǎn)上菜，不到一刻鐘就翻了一臺(tái)。

　　接著，她用最快速度為下一臺(tái)食客上菜，如此反復(fù)，一直忙到近戌時(shí)末，所有食客才幾乎招待完。

　　當(dāng)然，在招待所有食客的空隙，楚云夢(mèng)將宋云引至私宅待客的廳堂，單獨(dú)給宋云上了一桌，并且免去他所有的費(fèi)用。

　　所有食客啃蹄髈都啃得非常用心用力，以至大堂中時(shí)不時(shí)傳來(lái)“嘖嘖”的啃吮之聲。

　　可是沒(méi)有一個(gè)人朝發(fā)出聲音的食客投去責(zé)備的目光，因?yàn)樵谟凶銐蛭Φ拿朗趁媲?，所有人都被打下凡塵，他們都能理解。

　　等到食客都散去，她發(fā)現(xiàn)宋云還沒(méi)走，便一臉疑惑看著他。

　　宋云囁嚅了很久，終于說(shuō)出一句話：“云掌柜的手藝，真的非同凡響。難怪當(dāng)日那么自信?！?p>　　說(shuō)完，竟然破天荒一笑。然后取出一串銅布幣，說(shuō)道：“這是一百銅布幣，以后宋某的晚飯就都在云夢(mèng)居吃了，你幫我算著，快不夠了告訴我?！?p>　　然后轉(zhuǎn)身離去。

　　楚云夢(mèng)想追上前去，可腳步和口中客氣的話一起被她強(qiáng)行中止。

　　罷了，也是枚忠誠(chéng)食客了，只是免了今晚的單，以后的就不跟他客氣了。大不了，看在他幫忙的份上，給他多打幾個(gè)折扣，多送他幾天吃食就是了。

　　想到這里，楚云夢(mèng)將那串銅布幣收好，繼續(xù)為明天籌備了。

　　看豆蹄髈今天這暢銷的態(tài)勢(shì)，明天必然也是有很多人點(diǎn)的。還好她今天早就泡好了豆子，腌上了蹄髈。

　　而今天的突發(fā)情況，以及宋云的提醒，也讓楚云夢(mèng)意識(shí)到她確實(shí)需要人手幫忙。

　　她簡(jiǎn)單算了算，今天招待了得有一百多個(gè)食客；而因?yàn)槎固泱o制作費(fèi)時(shí)，價(jià)格往上提了一點(diǎn)，售價(jià)一百五十錢。每人一餐花費(fèi)的平均錢帛在一百六十個(gè)鬼臉錢左右，算下來(lái)總共賺了大約一萬(wàn)九千個(gè)鬼臉錢，相當(dāng)于十九個(gè)金餅。

　　再加上前二十三天晚市賺的九十二個(gè)金餅，早市十二天賺的賺的三十個(gè)個(gè)金餅，以及宋捕頭剛剛預(yù)付的一百銅布幣（約等于一金餅），她手上已經(jīng)有大約一百四十二個(gè)金餅。

　　這樣別說(shuō)買兩個(gè)男奴、女奴綽綽有余了，置業(yè)都不在話下。