第35章 酸湯魚

　　不過，忙活完米醋的制作，楚云夢(mèng)發(fā)誓，這輩子她再也不親手制作米醋了。

　　實(shí)在是，太累了。

　　有這個(gè)時(shí)間，她寧愿去研究菜譜，或者去廚房忙活。

　　雖然不普及，但這個(gè)時(shí)代已經(jīng)有釀酒和釀醋的工藝了，為什么自己還傻乎乎地自己動(dòng)手？

　　術(shù)業(yè)有專攻，好鋼就該用在刀刃上，不然就是大傻子!

　　楚云夢(mèng)暗罵自己傻，心里已經(jīng)決定，下次干脆找一個(gè)酒曲作坊或者釀酒作坊合作。

　　不知道莊銘的面子夠不夠大。

　　既然米醋在民間還沒普及，那這些作坊應(yīng)該跟官家還是有一些關(guān)聯(lián)的吧。

　　希望能夠談成功，這樣她這塊好鋼，也終于重新用在了研發(fā)新菜的刀刃上。

　　進(jìn)入一月份不久，楚云夢(mèng)又推出了一道酸湯魚。

　　推出這道菜的靈感，完全來自制作米醋期間。

　　這幾天，因?yàn)檎於冀菰诎l(fā)酵的酒壇、醋壇中，身上不由帶了些酸味。

　　忙完一天公務(wù)的宋云進(jìn)到云夢(mèng)居大堂，鼻子噏動(dòng)幾下。

　　“喲！怎么這么大酸味？”他不由嘆了一聲，沖正進(jìn)出大堂的楚云夢(mèng)問道：“掌柜的，你們菹菜壇子倒了嗎？”

　　“這么一說，好像還真有一股味，但好像又不是菹菜……”

　　看起來不像有錢，但在云夢(mèng)居榜一大哥位子上就沒動(dòng)過的張伯接話。

　　“菹菜？”楚云夢(mèng)一臉疑惑，看向宋云。

　　過去那么些天忙著做雞肉菜品，也沒顧得上好好跟宋云寒暄和攀交情，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，楚云夢(mèng)干脆一陪到底，好好借機(jī)聊聊。

　　盤算的同時(shí)，楚云夢(mèng)大腦飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，搜尋前世的記憶。突然想起，所謂菹菜，就是酸菜。

　　菹菜最早記載于《周禮》，《管子·輕重甲》中也有“請(qǐng)君伐菹薪，煮沸水為鹽”的出處。

　　《周禮》還提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。

　　想到這里，楚云夢(mèng)眼前一亮！

　　中華飲食文化果然博大精深，原本以為這個(gè)時(shí)代只有常吃的“五菜”，想不到從古籍中還能找到更多青菜，以及更多工藝，更多吃法。

　　她立馬抓住這一絲光亮，問道：“你們說的可是酸菜？平常吃的多嗎？”

　　“味道確實(shí)酸酸的，以前常吃，不過自從云夢(mèng)居開業(yè)后就不怎么吃了?！?p>　　如今也常來光顧云夢(mèng)居的錢嬸子搶答：“以前是沒辦法，冬天沒新鮮菜。現(xiàn)在云夢(mèng)居有這些新鮮菜蔬和新鮮菜蔬，誰還吃那酸酸澀澀的菹菜?！?p>　　“那怎么在南市沒看到賣？”楚云夢(mèng)追問。

　　“嗨，這玩意家家戶戶都有，商戶人家誰把它擺出來賣?。　卞X嬸子輕笑。

　　楚云夢(mèng)想到，之前叢嬸確實(shí)跟她講過普通人家都會(huì)備些腌菜在冬天吃的事。

　　只不過她那時(shí)候?qū)⑽兜佬稳莸檬譁惡希灾劣诔茐?mèng)根本沒往酸菜這方面想。

　　“我想到個(gè)吃法，保證你們會(huì)喜歡上這味道。”楚云夢(mèng)滿臉含笑，臉上梨渦淺淺，像盛滿了甜酒。

　　剛好雞肉奇缺，就把魚肉充分利用好，開發(fā)出各種吃法吧。

　　她心里一陣欣喜，不過還是沒忘了正事：“不過云夢(mèng)居開張不久，根基淺，手上沒有菹菜，不知各位可否將家里有多的賣給云夢(mèng)居？”

　　“談什么賣啊，直接送你得了……”錢嬸子立馬接口。

　　衛(wèi)叔、張伯等人也紛紛接口。

　　很快，熱心的街坊們都將自家的菹菜送上門來。

　　因?yàn)閴訉?shí)在太多，楚云夢(mèng)也實(shí)在找不到人可以付錢，無奈之下，只能決定新上的這道菜給大家多一些折扣。

　　楚云夢(mèng)仔細(xì)查看了下酸菜壇子，發(fā)現(xiàn)腌制的菜種類不一，《周禮》中記載的全都齊全了。

　　這么一看，這個(gè)時(shí)代的菜蔬倒也不少，只是冬天實(shí)在限制了楚云夢(mèng)對(duì)餐桌的想象。

　　而那些鮮活的青菜，就這樣在一個(gè)個(gè)酸菜壇子里，復(fù)原了這個(gè)樸素年代里，人們的悲喜哀樂，溫馨日常。

　　霎時(shí)間，楚云夢(mèng)胸中一股暖流沖刷而來，眼中有了濕意。

　　在這個(gè)一無所知、一片空白的陌生世界，她前所未有的堅(jiān)定。

　　有了美食的陪伴，遇上了這些淳樸的人，她相信，不管自己在前世遭遇了什么，這個(gè)世界有什么樣的前塵，遇到什么樣的坎，最終都能喜樂安然。

　　楚云夢(mèng)最終還是選擇了酸葵菜作為酸菜魚的酸菜配料。

　　因?yàn)槿~子肥大，浸入的酸汁足夠，可以讓酸湯夠味。肥大的葉子，也使酸菜口感更接近她夢(mèng)境中的記憶。

　　而葵菜這個(gè)“百菜之主”，不管是味道上還是普及程度上，也更容易被大家接受。

　　難怪自己去南市能輕易買到干葵菜，卻看不到其他干菜——雖然這干葵菜也很貴！

　　十二月底的深冬，市面上的魚自然也是十分稀少的。

　　所以楚云夢(mèng)也不寄望于去買魚，而是干脆帶著云夢(mèng)居的幾個(gè)人一起去冰釣。

　　守了足足三天，收獲倒也挺豐富。二十多條活蹦亂跳、重達(dá)三四斤的大草魚。

　　以她前世的記憶，越是酸辣口的魚，草魚這種賤魚口感更好。

　　吩咐五谷和阿月將草魚開膛破肚、去鱗洗干凈后，楚云夢(mèng)將魚片成一片片的，然后讓他們也照自己的法子進(jìn)行處理。

　　而她則將酸菜簡(jiǎn)單做了清洗，先將大鼎燒得火紅，用大火烈油翻炒酸葵菜，將葵菜中的酸味最大程度激發(fā)出來。

　　在將魚片放入鼎中與酸葵菜一起翻炒的同時(shí)，楚云夢(mèng)還往酸菜里放了幾勺茱萸粉，既能進(jìn)一步激發(fā)酸菜的味道和魚的鮮味，也有助于去魚腥味。

　　這茱萸粉，可真是貴比黃金啊。

　　一邊肉疼的同時(shí)，楚云夢(mèng)也一邊沉浸于新得一道美食的喜悅中。

　　稍微翻炒幾下，放清水熬酸湯。再煮一刻多鐘，起過前再往湯中撒入薄荷、蔥花，酸辣可口的酸湯魚就做好了。

　　“恭喜您新獲得五百積分，目前共有一萬三千積分?！?p>　　如果不是這突然跳出來的提示音，楚云夢(mèng)幾乎都快忘了還有“美味人間”這么個(gè)智能系統(tǒng)NPC。

　　因?yàn)楂@得鄰里街坊的幫助，楚云夢(mèng)在這道菜上，給了全場(chǎng)七折的優(yōu)惠。

　　這道菜在云夢(mèng)居一掛牌，立即收獲了熱烈反饋。

　　“真沒想到，這酸漚漚的酸葵菜，竟然還能做出這么好喝的湯來，襯得魚也更鮮！”

　　在酸菜這件事上，錢嬸子一如既往地活躍。

　　“以后要是在這些菜蔬上有什么不明白的，或者想找什么菜找不到，盡管來找嬸子。這方面，沒嬸子不懂的！”

　　還在吃的時(shí)候，錢嬸子對(duì)剛從大堂經(jīng)過的楚云夢(mèng)招呼，熱情勁讓她完全招架不住。

　　“云掌柜前一陣的雞肉菜，使得這郢都幾乎吃得一只雞都不剩。不知道這回，會(huì)不會(huì)輪到魚遭殃咯~”有學(xué)問又幽默的洛老調(diào)侃道。

　　“洛老您玩笑話，這大冬天的，云夢(mèng)居是為了酬謝老食客才特意去冰面候了三天，才得了少量幾尾魚回來。即使我們想，冬天的冰雪也不允許啊……”楚云夢(mèng)笑著接話。

　　而這道菜剛掛牌當(dāng)天，宋云帶了一個(gè)中年男人一同來云夢(mèng)居吃飯。

　　那人三十余歲，因?yàn)楸ｐB(yǎng)得當(dāng)，面皮白皙；整個(gè)人動(dòng)作優(yōu)雅，渾身透出點(diǎn)書香氣，一看就出身良好。

　　而宋云對(duì)那人也十分尊敬，不停給他布菜，并恰到好處地在介紹著。

　　兩個(gè)人點(diǎn)了豆蹄髈、酸湯魚、韭菜蛋餅、大蔥雞子四個(gè)菜。

　　楚云夢(mèng)一看這架勢(shì)，就知道，宋云這家伙終于給自己搬來一根金大腿了！

　　她可得好好抱??！