第43章 如意菜（1）

　　莊銘見狀，菜也顧不上吃了，和楚云夢招呼了一聲，任其自由處置野雉肉后，便往店外追去。

　　虛驚一場的楚云夢被那玉面公子的最后一句話給氣到了。

　　但生氣歸生氣，生意還是要照做。她連忙命人將今日新做的兩道雞肉菜品掛牌出售，很快引來人爭相瘋搶。

　　剛好這兩道菜可以分成多份出售，倒一下子喂飽了不少食客。

　　其他后來的食客看著眼饞，也紛紛點單。

　　楚云夢一開始心情未平復(fù)，便再次跟一直盯著自己做菜全程的五谷大概講了下注意要點，讓他先準(zhǔn)備去了。

　　等到心情平復(fù)，才又重新操起鍋勺。

　　因為糯米雞和醬燒雞可以分成多份出售，一只雞能賣二三十份，楚云夢并沒有將價錢訂得太高，每份只需五十錢。

　　也許是太久沒有吃到過雞肉，也許是太久沒吃過這么便宜的雞肉菜，云夢居來來往往的食客們，連吃帶打包，一晚上兩道菜就消耗了四百份。

　　到明天，這個量可能翻番都不止。楚云夢心想著，便提前跟阿田吩咐好明天的事，讓他從養(yǎng)雞場帶五十只雞回來。

　　如今經(jīng)過星嬸的照料，養(yǎng)雞場里原本一百只雞仔早就長得膘肥體壯，不少早就進了食客肚腹。

　　而通過五十只母雞下蛋、孵小雞，后續(xù)的雞仔和成年雞也在源源不斷地跟上來。

　　加上不少雞肉菜品需要用的剛好是仔雞，如今完全不愁活雞用；反而有些富余，能夠反哺給郢都的雞市，給楚云夢又賺了不少金餅。

　　看來如果能找到速成的方法，在這個時代做養(yǎng)殖業(yè)也能大賺一筆啊。

　　把這個念頭存在心里，楚云夢又開始考慮云夢居經(jīng)營的事。

　　她早就覺得云夢居除了雞肉菜品，其他菜太單薄了，早就想著開發(fā)更多新食材，無論是葷的還是素的。

　　葷的方面，她覺得有必要在鴨肉、豚肉上下些功夫。素的方面，離薤菜、藿菜等鮮蔬菜上市，還有一到兩個月的時間，她等不起。

　　從食肆長遠(yuǎn)發(fā)展考慮，也從自己能盡快發(fā)家致富的角度考慮，她吩咐阿田明日去分別采購一百只鴨仔、豬崽和母鴨、公豬、母豬。

　　有云蒙山邊的天然山林、草叢，通過自己養(yǎng)殖，應(yīng)該能夠降低食材成本吧。

　　取出一百五十金給阿田作為明日采購之用后，楚云夢又開始思考起素菜的問題來。

　　受和得月樓比試的刺激，她早就意識到云夢居菜品的單薄，并且想有所動作。

　　既然天時不利，那就利用自己上輩子的知識，來解決這個問題吧。

　　別的復(fù)雜的菜不說，至少豆芽她還是知道怎么做的。

　　豆芽，又叫如意菜，最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被稱為“大豆黃卷”，可用于藥用。

　　到后世的清代乾隆年間，因形似如意被稱為如意菜，是清廷十二月太廟薦新的食材，由此可見豆芽這道菜的美味，以及受重視程度。

　　而了解過后代歷史，并且親嘗過味道的楚云夢卻知道，這個看似不起眼的芽菜，做好了究竟有多鮮美。

　　這可是和筍、菌并成為素食鮮味三霸的食材??！

　　在這春寒料峭的二月初，吃不到三月份鮮嫩的藿菜（即豆苗），吃點用豆子發(fā)成的芽菜，對這個時代的人來說，又將是多難得！

　　想好之后，楚云夢立即行動。

　　她并沒有像《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載的那樣，取用黑豆做豆芽菜，而是照上輩子的記憶，取了大豆和綠豆。

　　畢竟在這個年代，不挑生長環(huán)境、產(chǎn)量高的大豆可比黑豆便宜多了，既然發(fā)出來的都是黃芽菜，能節(jié)省還是省點吧。

　　至于綠豆，雖然比大豆貴，但誰讓它能發(fā)出綠芽菜，帶來和黃芽菜不一樣的口感呢。

　　前者更加綿軟鮮美，后者更加清脆爽口。

　　楚云夢要的就是新鮮，就是不一樣的口感。

　　她并沒有打算一天之內(nèi)上兩道芽菜，而是計劃前十天主打黃芽菜，后十天主打綠芽菜。

　　每種芽菜，她都要想盡各種辦法、變換各種花樣，激發(fā)出它的鮮美，各做不同花樣的菜。

　　等到二十天過去，兩種芽菜任君挑選，云夢居的菜品將會更加豐富，比起郢都任何一座大酒樓都絲毫不遜色。

　　準(zhǔn)備推出如意菜前兩天，楚云夢早早取來兩斤大豆，用冷水浸泡兩宿。

　　期間，大豆發(fā)脹后，淘換兩次水，再將盆中水瀝干。然后準(zhǔn)備多幾個銅盆，每個銅盆中只留剛好能鋪滿盆底的豆子，每日灑兩次水，并用蓋子蓋好。等到芽長出來了，淘去豆殼即可。

　　黃芽菜做好的第一天，楚云夢推出的菜單是“鹽漬如意菜”，用的仍是鹽漬葵菜的做法，唯一不同的是，加了少許熱蔥汁用以調(diào)味，使得芽菜的鮮味不會被鹽巴中的澀味蓋掉，鮮味能最大程度激發(fā)出來。

　　爽口的黃芽菜一經(jīng)推出，就成為當(dāng)天和豆蹄髈同樣暢銷的菜品，以至于大堂中的食客，人人都稱贊“鹽漬如意菜是豆蹄髈的最佳伴侶”。

　　到第二天，楚云夢推出“清炒如意菜”。用大火烹炒，將豆芽的鮮味最大程度激發(fā)出來，加少許鹽和蔥調(diào)味，然后出鍋。

　　同樣是脆爽可口，可因為有了火的激發(fā)，黃芽菜的鮮味最大程度發(fā)揮出來。

　　“鮮得讓人舌頭都要融化了！”沒牙的張伯一如既往言簡意賅，擊節(jié)贊嘆。

　　“真的，沒吃過這么好吃的菜！”和張伯形影不離的衛(wèi)叔也是惜字如金的附和。

　　楚云夢：……

　　衛(wèi)叔你的詞匯量能不能豐富點！如果不是老食客，楚云夢真想一個白眼甩這兩個詞匯貧乏的老頭身上去。

　　“如果說豆蹄髈是龍肝鳳髓，醇香馥郁將整個嘴巴都充滿，那這清炒如意菜可真是清洌的瓊漿，剛好洗去豆蹄髈醇香中的油膩，讓嘴巴有更多呼吸的空間。如此，才真的是相得益彰??！”

　　有文化的洛老頭則繼續(xù)掉書袋，卻被他說到了要點上。

　　楚云夢不由多看他一眼，吩咐阿田給他多上了一盤韭菜蛋餅，道：

　　“洛先生說得妙極，云夢居唯有贈送一盤小菜，感謝知己之言?！?p>　　因為洛老頭的一番言語和云夢居的反應(yīng)，一時之間，在場食客又紛紛提出“清炒如意菜才是豆蹄髈最佳伴侶”。

　　可在第三天，他們又被打臉了。