第50章 薺菜宴（2）
“云掌柜，好久沒來云夢居了，想不到你還是那么有創(chuàng)意。將薺菜和春筍一起煮，你是怎么想到的？”
果然是想什么來什么，楚云夢才走到大堂想聽聽食客的反饋，就被一名熟客叫住。
那是已經(jīng)有小半個月沒踏足云夢居的胡屠戶。
“胡叔您貴人事忙，云姑我平時沒啥事，就愛瞎琢磨這些，琢磨琢磨自然就想到了?！背茐粜Υ?。
胡屠戶卻不跟她客氣：“你這是跟我生分了，肉不在我那兒買了，說話也這么客套了了。
你哪里會閑啊，看這云夢居，真是越來越熱鬧了，我今天差點就進不來了?！?p> 聽到胡屠戶提到買肉的事，她連忙解釋：“這陣子云夢居確實客流激增，采購之事都交給伙計阿田了，想來他可能考慮到用量的問題，所以就一道在別處購買了?；仡^我跟他說說?！?p> 雖然實情是楚云夢還沒開始開發(fā)豚菜系，只是豚肉絲炒蔬菜，用不了多少了。
可畢竟是老交情了，楚云夢也不好意思說真話傷人——當初胡屠戶可是多么情真意切央求她多開發(fā)些豚肉菜呀。
“您以后要是來晚了，找阿田，讓他帶你進來，位子我一定給你留著。這我也跟阿田說一聲?！?p> 老食客嘛，這點面子還是要給了。
說完，楚云夢瞅瞅胡屠戶的案幾，又問了一句：“胡叔，您不是一向喜歡食葷腥的嘛，怎么也跟著吃起素來了？”
“這不是聽說你這里要搞什么薺菜宴嘛，想來嘗嘗鮮?！?p> 胡屠戶摸摸頭，像個小媳婦似的，不好意思起來：“另外，也是你胡嬸口味淡，現(xiàn)在口味也變了些。這次也算來幫她試吃?！?p> 聽到這句，楚云夢瞪圓了雙眼：“真是恭喜胡叔了！不知道何時帶嬸子來云夢居，到時候給你們免單，權(quán)當新婚賀禮了?！?p> 胡屠戶這個萬年老鐵樹終于開花了。快四十的人了，一個五大三粗的人，據(jù)說眼光還奇高，以前從沒看得上眼的小娘子。
楚云夢不由對他新婚的這個娘子好奇起來。
好奇的同時轉(zhuǎn)念一想，心中又不平起來：“胡叔，新婚之喜也不請我吃一杯喜酒，你這太不夠意思了吧？！好歹鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，同處一座城，相互照看生意……”
看著瞬間變臉的楚云夢，胡屠戶訕訕起來：“咳咳，主要是你嬸子不喜熱鬧，所以這次沒有大辦……”
楚云夢撲哧笑出聲：“好了，原諒你啦——不過，你得給我這薺菜宴好好提提建議，也省得我這菜不合嬸子口味。”
“嘿嘿，云姑你就別謙虛了，滿城食肆酒樓，要是你做的她不喜歡，這郢都就沒她滿意的菜了……”
“胡叔，戴高帽這套虛的，咱就別來了，說說你吃過后的感受吧。”楚云夢不給他客套的空間，直接問。
“你知道我嘴笨……”胡屠戶低聲道。
“嘴笨能說出冠絕郢都這話來……”楚云夢開始鼻子噴氣，說話都有點咬牙切齒了。
“唉，你別惱！”胡屠戶見躲不過去，終于開口：“味道確實挺特別的。以前單吃筍和薺菜，從沒這么入味過……”
聽到關(guān)鍵，楚云夢連問：“那你們是喜歡這種入味的薺菜和筍，還是鮮的？”
“蘿卜青菜，各有所愛吧。”
“即使別的地方也能吃到這種鮮口的筍和薺菜，來云夢居，你們也還是想吃？”
“也想?！焙缿舳⒅茐粽J真道：“你們云夢居的做法是不是和別的地方不一樣？以前有些菜，即使鮮的，吃起來也比別家味道好。
比如那個藿菜，你們同樣是用水煮、湯煮，別家吃起來有些澀，而且有股一直以來都有、我們很討厭卻又去不掉的怪味，但你們的不會，反而很鮮，很香……”
“謝謝了，胡叔！”看胡屠戶這么真誠，她的心也被感動。
原來，那些口味差異，大家都吃得出來。
以前不挑，是因為沒得挑，怎么都做不好，只能委屈舌頭、嘴巴?，F(xiàn)在挑剔，是因為有了不同選擇，自然希望有更多種合心意的口味。
“胡叔，這頓免單！以后來吃，不僅不用排隊，還給你打九折！”投桃報李這種事，楚云夢自然駕輕就熟。
之前說“冠絕郢都”那句話，雖然給云夢居差點帶來了麻煩，可也能看出，他是真喜歡云夢居的菜，并且不吝贊美。
對一個掌廚的吃貨來說，還有什么，比一個食客最真誠的贊美，是更大的善意？
而對于那些對自己、對美食的善意，楚云夢也從不吝回報。
回到后廚，楚云夢對薺菜宴的菜單做了調(diào)整，并且決定不再一道道推出，而是準備好后一起推出。
鮮炒薺菜、高湯薺菜、薺菜臘肉、薺菜春筍、薺菜雞蛋卷、酸辣薺菜湯，她要讓人一次嘗盡薺菜的六種口味。
而這幾種口味的薺菜，前兩道是現(xiàn)成的做法就可以立即做成的，不需要花太多心思。倒是后兩種，得多試驗幾次。
酸辣薺菜湯倒是好辦。如今醋已經(jīng)快成了，茱萸粉也是現(xiàn)成的，再撒些蔥花，簡易的酸辣湯就成了，將焯過的薺菜放里面一燙，就是這個時代人沒吃過的口味。
稍顯麻煩的是薺菜雞蛋卷，但相比之前做過的雞絲如意菜、臘肉飯，這道菜已經(jīng)算做法簡便的了。
取來幾個雞子，將蛋清濾一部分到一個碗中，一部分和蛋黃留在一處，純蛋清和蛋黃、蛋清的混合體分別加鹽巴攪勻。
然后將蛋清、蛋黃混合液倒入已經(jīng)用熱油燒紅的鼎中，烙出一張又一張蛋皮，放涼備用。
再將薺菜剁成的碎末加入鹽巴，和蛋清攪到一起；然后卷入蛋皮中，放上籠屜，待鼎中水開后蒸兩息時間，融合薺菜清香和雞蛋醇香的薺菜雞蛋卷就做好了。
為了給食客不同體驗，楚云夢給薺菜餡料做了不同口味。有純薺菜餡的，也有加了少許酸菜的薺菜春筍餡的。
六種做法的薺菜一齊掛牌出售的當天，云夢居的老食客們紛紛捧場點單，連帶著其他路過的食客也點來嘗鮮。
“以前從來沒想過，春筍和薺菜一起煮，竟然會有這么不同的口感！”
“酸菜的酸味和薺菜的清香、春筍的鮮碰撞到一起，這滋味真是，無與倫比！”
“一次嘗盡薺菜的六種口味，此生無憾了！”