獅子頭，顧名思義就是又大又圓的肉丸子。
北方婚宴吃席的時(shí)候，總是少不了一道“四喜丸子”，一盤四個(gè)，長相類似，但做法同南方的比起來相差甚遠(yuǎn)。
光看模樣，陸西泠也糊涂過。
小時(shí)候她也以為四喜丸子就是獅子頭。
后來自己有錢了，到正規(guī)的南方菜館里消費(fèi)，才發(fā)現(xiàn)所謂的獅子頭就一顆，裝在一個(gè)小白瓷盅里，精致又美味。
至于做法。
北方的肉丸子講究肉質(zhì)豐盈，口感飽滿，所以肉餡以肉肋排的五花肉為上選。
豬五花也不能剁一剁就完事了，得要反復(fù)摔打，讓餡料緊緊包裹在一起，再扔進(jìn)油鍋炸透，等最后蒸熟了再澆汁。
南方的獅子頭就不一樣了。
主打一個(gè)嫩！
肉料最好選擇前腿肉，小豬腿一直活動(dòng)，這個(gè)部分的肉還能不夠細(xì)嫩嗎？
在這個(gè)部位的肉里再挑選出七肥三瘦的，不能有筋絡(luò)，如此吃起來才不會(huì)塞牙。
豆芽見著吃就兩眼放光。
再不出手，只怕要饞死在灶臺(tái)前。
“有什么我能幫忙的嗎？”
阿泠點(diǎn)頭：“把蔥汁、姜汁準(zhǔn)備好，冬筍切成小丁。”
“不用我?guī)湍愦啡鈫?？?p> 阿泠力氣那么小，豆芽每次都很自覺的幫著剁肉壓肉。
但這一次，陸西泠表示真不用。
做獅子頭用的肉可不興摔打的，一旦肉沫成了碎泥，就做不出來顆粒狀了，口感也會(huì)大打折扣。
饕飲食作中陸西泠刀工最薄弱，但“多切少斬”的秘訣對(duì)她來說還算不上什么難事，她一刀挨著一刀，將五花肉切成了碎沫。
豆芽準(zhǔn)備好了調(diào)料，回身見陸西泠雙手沾滿了芡粉，而肉丸子還沒下鍋油炸。
小丫頭斟酌著又給自己找了點(diǎn)活——悶藜麥飯。
米飯配肉汁，就問誰能拒絕吧。
陸西泠偷瞄小孩兒一掃愁悶、怡然自得的樣子，別說，還有幾分東坡先生的意思。
只不過，是先生吃貨的那一面。
等獅子頭從蒸鍋端出來，藜麥飯也燜好了。
豆芽將陸西泠按在座位上，自己則迫不及待的給倆人盛飯。
鍋蓋下面，先淋一勺肉湯，慢慢的油汁瞬間滲透進(jìn)了藜麥飯里，微黃的藜麥變成了誘人的紅棕色。
豆芽吸了下口水。
陸西泠嘲笑道：“哈喇子別掉進(jìn)飯里?！?p> 說完她才便有點(diǎn)懊悔：若真掉進(jìn)去了，她還不吃了？那豆芽豈不是美死了。
萬幸，豆芽良心尚未泯滅。
乖乖的給陸西泠遞了一碗干凈的麥飯。
見小丫頭要拿筷子將獅子頭中中間夾開，陸西泠連忙制止，敲開了對(duì)方的筷子道：“肉嫩的很，用這個(gè)?！?p> “羹勺？”
陸西泠道：“我做的獅子頭嫩比豆腐，你用筷子該夾壞了，乖，用勺子輕輕挖著吃?！?p> 對(duì)豆芽，她得哄著來。
誰讓小丫頭嘴甜貼心呢。
“阿泠，你這幾日累著了，今晚就好好歇著，我給你打水泡腳?！?p> “阿泠，你做的獅子頭是我吃過最好吃的！咱們要是賣這個(gè)一定能大賺一筆！”
“等賺到錢了，你就買別業(yè)，我進(jìn)你府里當(dāng)你的貼身丫鬟！誰敢欺負(fù)你，我就揍他！”
出息！
不同于陸西泠慢條斯理地享用珍饈，豆芽干飯的時(shí)候的和打仗一樣。
陸西泠早已看習(xí)慣，笑著說道：“我用不著誰伺候，你到時(shí)候就安心做你的賬房先生就行了?！?p> 再者，她也不打算靠獅子頭賺錢。
她不過是循著前世的手藝自己搗鼓著玩的。
淮揚(yáng)名菜，本地有的是比她做的正宗的呢。
今天這么想吃，不過是因?yàn)樾A滿推行以來，店里太多客人在探討?yīng){子頭了，聽著聽著她就……饞了。
說起來最近小圓滿的訂單有下滑趨勢(shì)。
陸西泠倒不意外，網(wǎng)紅菜到底不長久，吃一吃大家伙兒也就該膩歪了。
其他的家常菜可以保留，招牌菜她且得改一改。
“要不然吃魚吧！前兒我聽魚攤的大爺說開江了，夜里大爺乘漁船到江中央撒網(wǎng)，早晨拎回來了一筐的新鮮雜魚呢！我看著都覺的香！”
魚？
陸西泠拍案叫絕。
她怎么忘了古人逢春愛食膾飲酒的雅興呢。
陸西泠刮了下豆芽挺拔的鼻尖，道：“聽你的，就做魚吃！”
做，但不止要做魚。
要不說頭腦風(fēng)暴來了真是擋也擋不住，陸西泠除了列出了魚單選擇之外，還單列了一張素食譜，專供特殊人群食用的。
這個(gè)點(diǎn)子來源于浴佛節(jié)。
陸西泠做的素食得到了廟里僧眾一致好評(píng)，便是李嬸跟著吃了一回也覺得難忘。
回來就巴巴的拉著陸西泠將掛單香客們說的好話盡數(shù)說給了她聽。
陸西泠一聽這是有戲啊。
一顆賺錢的心蠢蠢欲動(dòng)。
眼下生意起步穩(wěn)定了，她再不努力都對(duì)不起上輩子自己“美食界卷王之王”的稱號(hào)！
翌日，陸西泠在門口的告示板留言：“感君千顧恩，匪報(bào)也，唯報(bào)以佳肴，請(qǐng)君靜待歸期?！?p> 大致意思就是“為回饋廣大新老顧客一直以來的支持與陪伴，小店決定關(guān)閉兩天研究新菜品，各位敬請(qǐng)期待?！?p> 落下最后一筆，陸西泠從李嬸那換來了兩支春桃插在了告示牌上。
樂樂呵呵的拽起豆芽采風(fēng)去了。
江邊要走的，魚攤要看的，煙火氣濃濃的菜市場也是要逛一逛的。
上輩子陸西泠的大學(xué)樓下就是當(dāng)?shù)刈钪脑缡?，她極愛逛，奈何就是起不來。
還是古代的市場好，沒有時(shí)間限制，一整天都是熱氣騰騰的。
陸西泠坐在街邊的小食攤前點(diǎn)了一碗牢丸，剛咬下一口，熱乎乎的湯汁就從里面流了出來。
豆芽還是第一次見陸西泠吃的這么著急呢，不禁納悶道：“這東西有那么好吃嗎？阿泠的手藝不比小販好的多？”
陸西泠笑容狹促。
早市吃的是飯嗎？是氣氛！
陸西泠今日穿了一身窄袖便裝，很方便就能挽起袖子，她一邊吃，一邊舉著魚攤攻略看。
魚的吃法數(shù)也數(shù)不清，光陸西泠知道就諸如炸魚、糖醋魚、滑魚球、松鼠魚……
當(dāng)然，還有文豪們最愛的魚生系列。
吃魚生，就得配以山葵。
山葵倒是不難買，但選什么魚做魚膾這件事，陸西泠犯了難。
她心中首選當(dāng)然是海魚，理由簡單粗暴：寄生蟲少，處理起來也簡單。
但現(xiàn)實(shí)給了她強(qiáng)烈暴擊。
看著食單上的鱖魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚，陸西泠就像是被迫登臺(tái)相親的大齡剩女，心動(dòng)男嘉賓沒拍燈，而她，不想退而求其次。
唉——
賺錢好難啊。
想起系統(tǒng)里勾魂兒的寶箱，陸西泠在心中撇了撇嘴。
倒霉催的系統(tǒng)啊。
你已經(jīng)是個(gè)成熟的系統(tǒng)了，是不是該學(xué)會(huì)自己解鎖新菜譜了？
錦鯉圓寶
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