說(shuō)茄鲞，就躲不開”鲞”字。
鲞為何意？
美味小魚干是也!
所以茄鲞，就相當(dāng)于美味茄子干。
“這是春秋時(shí)吳王捕魚為糧時(shí)所創(chuàng)的字?！?p> 豆芽咬了口炊餅墊肚子，佩服道：“阿泠不但手藝好，還知道許多典故，真是厲害極了！”
眼神瞟向梁辰。
豆芽鉚勁暗道：聽見了吧，偷得了手藝，偷不了學(xué)問，阿泠的本事可遠(yuǎn)不止菜牌上的幾道創(chuàng)新菜而已！
梁辰咽了口唾沫：他聽的一清二楚，且私以為，吳王固然是吃貨，但對(duì)吃之學(xué)問了如指掌的阿泠姐，也必然是吃貨無(wú)疑！
陸西泠偷笑。
小孩子之間的明爭(zhēng)暗斗實(shí)在幼稚。
她轉(zhuǎn)過身從茶色盅里抓了把雞精灑在肉盆里。
說(shuō)起來(lái)，這盅雞精就和茄鲞有關(guān)系。
《紅樓夢(mèng)》里鳳姐是怎么介紹【茄鲞】的來(lái)著？
將茄子丁用小火慢燉了一個(gè)時(shí)辰的雞湯喂上，至于雞？不要了！
光聽著就覺得窮奢極欲，簡(jiǎn)直浪費(fèi)可恥！
難怪他們家會(huì)敗落呢。
陸西泠取其精華，去其糟粕，茄鲞做了，雞也沒舍得扔。
小肥雞的大部分位置做成了雞松，早上留著拌粥吃。
單獨(dú)留下的雞胸肉撕成小塊，不能用切的，不然口感少一半，接著搟面杖搗成蓉狀，撒鹽腌制上，古代也沒有烤箱，只能讓小雞丁們曬日光浴。
香菇、冰糖同理，最后都要碾成粉末拌入姜粉里。
香菇拌上調(diào)味料可太誘人了，饞的陸西泠又另洗了一盆穿串做了一頓烤香菇。
豆芽來(lái)了不夠吃，她又串了點(diǎn)雞肉小串、羊肉小串，手槍腿也留下了一只炸了，還拌了個(gè)花菜。
說(shuō)起好吃食，豆芽一下子想起來(lái)了。
擊掌道：“炸雞腿外酥里嫩，咬下去一口滿嘴流油，就跟軟炸里脊一樣好吃！”
滿嘴流油有點(diǎn)膩歪了吧。
陸西泠搖頭晃腦：“非也非也——”
系統(tǒng)給的軟炸里脊怎么可能是池中物？
腌肉的功夫，陸西泠也沒閑著，探頭看了一眼梁辰切好的魚片。
距離薄如蠶絲還有一定的距離，但刀工這門技術(shù)除了勤加練習(xí)之外沒有捷徑，小孩兒歲數(shù)不大能切成這樣已經(jīng)算是佼佼者了。
再思及他的處境。
唉——罷了，不合時(shí)宜的夸獎(jiǎng)只會(huì)讓李嬸更心疼兒子。
梁辰收拾好了魚片，一邊搓手手一邊看向陸西泠。
陸西泠趕忙鼓勵(lì)道：“魚生厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，有些人還就喜歡口感飽滿的呢，重點(diǎn)是魚肉要足夠新鮮，調(diào)料要十足夠勁！”
等魚肉腌好了，陸西泠收了一盤在手，著手下一道美食——清宮八大菜色之一，與開水白菜起名的牡丹魚片。
片片魚肉沾上淀粉，反復(fù)敲打，直到胳膊快要抬不起來(lái)的時(shí)候，魚片就可以下鍋油炸了。
油炸也費(fèi)時(shí)費(fèi)事，要一片片的炸。
滋啦啦的聲音傳來(lái)，魚片的周圍冒起了圓滾滾的油泡花。
梁辰稀奇道：“不能一起炸嗎？”
豆芽瞥了他一眼，梁辰收回下巴，沒話了。
很快，梁辰不用問也看出來(lái)了，魚片還真是不能一起炸，因?yàn)轭櫜贿^來(lái)！
每一片魚片都要用竹箸規(guī)整成花瓣型，角度一致，開合一致，太直板或者太彎曲了都不合格。
好在陸西泠沒想靠一道菜吃飽，只炸夠一朵花出來(lái)便收了手。
其實(shí)正經(jīng)的宮廷菜，無(wú)論是菜品還是菜色一般都是雙數(shù)為吉，但這是她的地盤，她說(shuō)了算。
一朵足矣。
“誒呦呦，這白瓷盤里面裝點(diǎn)的是什么，怎么這般待人親?！?p> “是牡丹?！绷撼交卮鸬馈?p> “牡丹？”李嬸左瞧右看，片刻贊嘆道：“栩栩如生，惟妙惟肖！聽你這么一說(shuō)倒真是和咱家的富貴牡丹一模一樣了！就是顏色、還不夠紅艷……”
豆芽環(huán)起手臂，不讓李嬸和梁辰靠得太近。
牡丹花脆弱得很，碰一下該碎了。
“李嬸你們快坐好，別亂碰?！?p> 李嬸也不和小孩較勁，拉著梁辰一起坐下，又問了盤子這上面的食材。
豆芽指著介紹道：“這上面的花瓣是炸魚片，下面的花托是山藥泥。”
“那花蕊呢？”
梁辰笑：“阿娘都被這菜嚇糊涂了，里面那擺明是胡蘿卜絲嘛，我切的。”
李嬸一聽是自己兒子切的，不知怎么的就生出了幾分與有榮焉的意思來(lái)，捧著娃娃的臉揉搓了好幾下。
豆芽嘟嘴哼哧道：“有什么厲害的，山藥泥還是我搗碎的呢！”
“是，豆芽姑娘搗的山藥細(xì)膩滑嫩，半點(diǎn)顆粒都沒有，里頭還加了牛奶呢，阿娘一會(huì)兒嘗嘗?！?p> 梁辰正過身，遞給豆芽一雙討好的眼彎
豆芽小臉一紅，別扭著蹦回了廚房。
又過了一刻鐘，幾個(gè)人等的望眼欲穿，終于等到了最后一道軟炸里脊上了桌。
暮食變宵夜。
李嬸卻覺得這頓飯等的值！
爆香的油炸味兒易如反掌的就將其他菜肴的氣味蓋住，嫩紅色的豬里脊經(jīng)過高溫油炸，表面看著十分酥脆鮮嫩，透著不尋常的雪白。
再看其他菜，牡丹魚片足夠驚艷自不必說(shuō)，便是他兒子學(xué)做的蒜苗炒臘肉，外婆菜炒雞蛋，梅菜干炒煙筍也有模有樣，不仔細(xì)品嘗，都不知是換過廚子的呢。
小伙子羞赧的埋下頭。
因?yàn)槭羌已?，陸西泠不講究，直接喊了一聲開吃。
豆芽扒拉一口飯進(jìn)肚，因?yàn)榉讲诺囊痪淇洫?jiǎng)到底沒將李嬸的自以為懟回去。
但作為陸西泠的死忠粉，小丫頭理所當(dāng)然以為阿泠做的菜更香，尤其是今天的這道軟炸里脊，超過了所有人的對(duì)炸物的想象。
白、嫩、軟。
咬下一口，蓬松綿密，里脊的表皮入口即化。
還沒等小丫頭感悟出第一層味蕾激發(fā)的滋味，第二層的鮮嫩緊隨其后，頃刻就席卷了口腔。
梁辰也做同樣感想。
和以往吃過的酥油版里脊肉不同，眼前的這盤吃起來(lái)軟而不坨，肥而不膩，一切都那么的恰到好處。
這絕非是一般的廚子能做出來(lái)的效果。
小伙子從沒有吃過這般驚喜的味道，一片肉咽下去，眼神已經(jīng)有些飄飄然了。
“肉質(zhì)豐富，表皮松軟，不但看著干凈，吃著也香，阿泠姐好生厲害！”
陸西泠還沒說(shuō)什么，豆芽先驕傲起來(lái)了，給梁辰拋去了一個(gè)“這只是我家阿泠技術(shù)的冰山一角”的眼神。
陸西泠微笑。
要說(shuō)今天這道菜，豆芽最該感謝永郎君，沒有他制作的手動(dòng)打蛋器，指不定這頓飯她都得趴著吃。