第26章 煉豬油
今年這豬養(yǎng)得當(dāng)真肥碩，葉成松只覺(jué)案板上的豬板油就沒(méi)有斷過(guò)，切完一塊又來(lái)一塊，這還是在已經(jīng)換了不少給村民的情況下，好容易切完了最后一塊，面前的木盆里都已經(jīng)堆冒尖了。
葉成松放下菜刀，這才注意到身邊來(lái)了人，揉了揉有些發(fā)酸的手臂，笑著抬頭：“小師傅也來(lái)啦！”
“需要幫忙嗎？”帝昭指了指面前的木盆。
未經(jīng)處理新鮮的豬板油散發(fā)的更多是腥味而非香氣，此刻在這里并不是很讓人有食欲。
“不用不用”，葉成松連忙擺了擺手，“來(lái)者是客，哪里有讓客人幫忙的道理，再說(shuō)了，這活計(jì)我都干了好幾年了，熟悉的很！”
說(shuō)到這里，葉成松還頗為自豪，方放眼整個(gè)葉家村里，會(huì)熬豬油的男子可就他一人。
“你就吹吧你！”
葉秋水方才正接了砂鍋蓋，用筷子戳了戳燉煮的豬蹄的軟硬，見(jiàn)筷尖捅下去不怎么費(fèi)勁，就知道時(shí)候到了，把一盤(pán)備著的白蘿卜一股腦地倒了下去，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮，聞言沒(méi)好氣地白了葉成松一眼：
“去年把豬油渣都熬糊了的也不知道是誰(shuí)？小師傅，你用不著幫他——”
帝昭聞言也不再堅(jiān)持，大不了用別的再抵就是了。
葉秋水突然想到了什么，兩眼發(fā)亮，幾步竄了過(guò)來(lái)，期盼和渴求的眼神盯著帝昭：“小師傅，你懂得那么多，這熬豬油是不是也頗有研究??？就像今早翠婆婆按照您的法子熬的豬血，比往年的都好吃幾倍！”
“研究倒算不上，只是最后出來(lái)的豬油是純白一片的，不知道是否合你心意？”
帝昭依舊實(shí)話實(shí)說(shuō)。
世間萬(wàn)物，并沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)之分，個(gè)人的喜好也各有不同，更不必用自己的喜好和經(jīng)驗(yàn)去要求旁人，選擇適合自己的便好。
“符合，這可太符合了！”葉秋水聞言瞪大了眼睛，大力一拍手。
雪白的豬油，她可只在縣里的酒館里見(jiàn)過(guò)，光是聽(tīng)起來(lái)便是十分純凈細(xì)膩，口感一絕！
她在家里可還沒(méi)嘗過(guò)哩！
葉秋水現(xiàn)下也反應(yīng)過(guò)來(lái)了，帝昭今日特地前來(lái)廚房，定是念著與她的約定，不愿白蹭一趟船，眼珠一轉(zhuǎn)，有了主意。
“小師傅，你看這樣如何，這豬油還是讓我哥熬著，您在一旁從中指導(dǎo)就行，就當(dāng)?shù)至嗣魅盏拇X(qián)如何？”
葉秋水拍了拍葉成松的肩膀，面懷希冀地看向帝昭。
不用自己動(dòng)手，只是動(dòng)動(dòng)嘴皮子的事情，帝昭自然沒(méi)有什么異議，至于什么秘方手藝不能外傳的說(shuō)法，她并沒(méi)這個(gè)忌諱。
能教人用原始的食材烹飪出合心意的東西，也算的上是一樁美事。
葉成松被當(dāng)眾下了面子，也不惱，畢竟心里也清楚的很，熟悉和精通還是存在著一定差距的，再說(shuō)了，有小師傅父母在，往日不明白的地方，他今天學(xué)會(huì)了不就成了嘛！
葉成松站在案板邊，左手搭著右手合在身前，虛心求教。
“先按著你原先的來(lái)吧。”帝昭見(jiàn)盆里的豬板油雖然形狀并不規(guī)整，但總體大小還算勻稱，發(fā)話道。
在原有的基礎(chǔ)上的提醒改變，有時(shí)候會(huì)比從頭教起更讓人印象深刻，容易接受。
“誒！”
葉成松聞言，乖巧地抱著木盆到了灶臺(tái)邊，將鐵鍋清洗一邊后，拿起水瓢禁止對(duì)著茶罐，就要把里面的熱水往鐵鍋里舀。
“可是要給板油焯水？”帝昭叫住了他。
“正是。”葉成松拿起水瓢的手懸在了半空中，愣愣地應(yīng)道。
難不成他這第一步，就出問(wèn)題了？
“板油焯水的目的，一為清洗臟污，二為去腥”，帝昭徐徐道來(lái)，“熱水雖可，但僅能清洗表面的灰塵，涼水則更佳，從冷到熱緩慢升溫的過(guò)程，可將板油內(nèi)層的雜質(zhì)逼出，更為徹底?！?p> 難怪他之前煮的時(shí)候總覺(jué)得哪哪洗不干凈呢！
葉成松聞言恍然，端起木盆一股腦地將切好的板油都倒了進(jìn)去，到水缸里舀了幾瓢水沒(méi)過(guò)板油，添兩勺白酒，末了塞了一把芝麻桿子，又打了個(gè)草結(jié)塞進(jìn)灶膛，從一旁正煮著飯的灶膛里借了火引燃。
水溫緩慢升高，葉成松見(jiàn)帝昭沒(méi)有發(fā)話，便靜候水開(kāi)。
“可以盛了?！痹阱佒袑⒎械臅r(shí)候，見(jiàn)人遲遲未有動(dòng)作，帝昭出言提醒。
“啊？這不用等水開(kāi)嗎？”
葉成松這次有些遲疑，在他的印象中，當(dāng)然是溫度越高清洗得就越干凈，這腥味重的時(shí)候，巴不得板油在沸水里滾上幾圈才撈出來(lái)呢！
“可以倒是可以”，帝昭從來(lái)不勉強(qiáng)，“只是水沸了，便要跑掉一些油罷了?！?p> 還有這種事？
“還不趕緊撈出來(lái)！”此言一出，葉秋水心尖一跳，忙端了盆遞給葉成松。
她的傻哥哥呦，也不知道這幾年倒掉了多少油水，葉秋水想想就肉疼。
葉成松聞言趕緊拿了鍋鏟，將鐵鍋里的東西盛回木盆里，鍋里的水也倒了，又過(guò)了一遍水，將表層的灰塵和臟污都洗凈。
燥膛里的木柴仍在燃燒，鐵鍋內(nèi)新進(jìn)的冷水已經(jīng)蒸發(fā)殆盡，終于到了正式熬豬油的時(shí)候，然而葉成松卻停在原地，遲遲沒(méi)有動(dòng)作，面露糾結(jié)的神色，一時(shí)拿不定主意，干脆直接開(kāi)口詢問(wèn)：
“小師傅，這豬油是直接倒鍋里熬嗎？”
“你往日是怎么做的？”
“就，直接倒鍋里熬呀，有時(shí)候還加點(diǎn)油什么的?！比~成松撓了撓頭。
“可是急用？”帝昭沒(méi)有直接回答，反問(wèn)道。
“這，熬豬油有什么著急的？”
葉成松不明所以，隨口回道。
“小師傅，這急不急用的，這其中可是有什么不同？”
葉秋水倒是聽(tīng)出了些許關(guān)竅，在一旁接話。
“用油炸或是干熬出油快些，但需要不停地翻炒以保持均勻的溫度，容易糊鍋”，帝昭將兩者的差別細(xì)細(xì)道來(lái)，“若是加水熬不必時(shí)刻翻炒，出油穩(wěn)定清亮，只是需要稍長(zhǎng)一些的時(shí)間等待水分蒸發(fā)，各有所長(zhǎng)，還是要視情況而定?！?p>