第13章紅燒五花
觀眾早就等著做菜了，一個(gè)個(gè)都乖巧發(fā)言。
【紅燒肉，聽起來就好好吃的樣子?！?p> 【是紅紅的肉嗎？感覺和啤酒燒鴨差不多呢！】
【風(fēng)味茄子好吃不，我感覺平常水煮的茄子一點(diǎn)都不好吃?！?p> 【茄子用哪種的好呢？圓的還是長條的，紫色的還是綠色的呢？不同的品種會(huì)不一樣嗎？】
【茄子有這么多種嗎，我是土狗，怎么啥也不知道啊?！?p> 【樓上好厲害，是不是植物學(xué)院的學(xué)生啊，感覺懂得好多！】
【看他賬號(hào)主頁，好像是植物研究院院長的大徒弟呢！】
【這樣啊，難怪這么厲害?！?p> 方思達(dá)，就是彈幕上所說的研究院院長大徒弟。他最近被導(dǎo)師派發(fā)了一個(gè)新任務(wù)，現(xiàn)在焦頭爛額的。
為了放松心情，方思達(dá)登上星辰視頻，搜索自己喜歡的美食視頻，順便也能找點(diǎn)靈感。
最近秦霽嵐的古華夏美食直播實(shí)在是太火了，方思達(dá)搜索出來的結(jié)果一水的都是對山風(fēng)直播的好評。
方思達(dá)看到了犟種哥倒立吃光腦的視頻，對山風(fēng)的直播更加感興趣了。
犟種哥，也就是網(wǎng)名“我才不信”的那個(gè)倒立吃光腦的人。犟種哥是其他粉絲給他的愛稱。
正好快到直播開始，方思達(dá)沒有先去看之前的直播回放，而是直接進(jìn)了直播間。
看到主播不同于其他人的食材處理方式，方思達(dá)本想出聲制止，但是看彈幕習(xí)以為常的樣子，默默收回了想發(fā)彈幕的手。
方思達(dá)把帳號(hào)掛在直播間，分屏去看其他人剪輯的山風(fēng)的直播回放切片。
聽到主播說到茄子時(shí)，他條件反射，想到了自己最近研究的課題，還是沒忍住問了出來。
秦霽嵐都要被彈幕一連串的茄子砸暈了，AI機(jī)器人讀出來就是一堆的形容詞，各種“的”“的”“的”。
“沒有那么復(fù)雜哦，普通的茄子就可以，非要說的話，一般還是用紫色的長條茄子?！鼻仂V嵐耐心回答了這個(gè)問題。
“還是老規(guī)矩，我們今天先處理肉類菜?！鼻仂V嵐拿出一塊豬五花，開始在直播間演示。
“我們先把豬皮上的毛用刀刮掉，剩下的硬根可以用火燎燒干凈，然后再把豬肉清洗兩三遍，直到?jīng)]有血水為止。”
“洗干凈后把豬肉切成大小適中的塊狀?？梢园醋约合埠眠x擇大小，我一般大概切成這么大的方塊。”秦霽嵐拿出一塊展示。
【看到啦看到啦，兩只眼睛都看到啦！】
【好捏，記住咯~】
【嗯呢呢，下次就去試試看?！?p> 【嘿嘿，我已經(jīng)截屏咯，待會(huì)用尺子量一下?！?p> 【666，佩服，怎么能想出這樣的辦法，太聰明了吧！】
【我怎么感覺是在陰陽怪氣呢？狗頭doge.】
【哪里哪里，沒有沒有?！?p> 【哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，笑死我了！】
秦霽嵐聽著觀眾的彈幕，不免也覺得好笑，但是她低著頭，攝像頭也沒拍到，觀眾沒有發(fā)現(xiàn)。
她憋住笑，停了一瞬才開口道：“紅燒肉，是華夏美食體系中一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉，和啤酒燒鴨是完全不一樣的?！?p> “紅燒肉以五花肉為制作主料，也可用豬后腿代替，最好選用肥瘦相間的五層肉來做?！?p> “鍋具以砂鍋為主，其他材質(zhì)的鍋也行。做出來的肉肥而不膩，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化?！?p> 【啊啊啊，聽起來就好饞好饞?！?p> 【主播快做吧，我好餓，就等著你這頓下飯了！】
【有那么多種做法呀，好神奇～】
【不同做法的紅燒肉，有哪里不一樣哦？】
【想想就餓了，好餓好餓好餓，我真的好餓?！?p> 【我只想吃，都塞我嘴里。指著自己張開的大嘴巴.jpg。啊——往這里來?！?p> 【已經(jīng)在等著吃了?！?p> “紅燒肉在古華夏各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。每種做法都有不同程度的區(qū)別?！?p> “我知道的做法有幾種，以后都會(huì)慢慢都教給大家的，我們今天先學(xué)習(xí)其中一種做法。”
“第一步，先在鍋中加水，放入五花肉，然后加入料酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，繼續(xù)煮幾分鐘去除肉腥味?！?p> “第二步，撈出五花肉，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用?！鼻仂V嵐一邊說著，手上動(dòng)作不停。
“然后在鍋中倒適量油，放入冰糖，小火慢炒，直到冰糖融化并呈琥珀色?！?p> 鍋里的熱油煙很大，冰糖倒入后很快都融化了，在鍋里聚成一團(tuán)，冒著大大小小的泡泡。
秦霽嵐用鍋鏟不停攪拌，道：“這里要注意，炒糖色時(shí)要控制火候，避免糖燒焦。”
【好的好的，記住啦！】
【這個(gè)熱油會(huì)炸！好嚇人啊?！?p> 【哇哦，糖還能用油炒啊，好高級！】
【主播說的好多，我都沒記住。】
【沒事，可以后面再看的?！?p> 【幸好有直播回放。第六感告訴我這個(gè)菜一定好吃?！?p> 【冰糖在鍋里吐泡泡呢！】
【變色了變色了。】
【是欸，好像和油的顏色差不多了?！?p> 【好玩。】
“冰糖融化像這個(gè)樣子，我們就可以放入五花肉了。”秦霽嵐說完把肉倒進(jìn)去。
“倒了肉就轉(zhuǎn)中火翻炒，使五花肉均勻裹上糖色。加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調(diào)料，繼續(xù)翻炒出香味。倒入適量老抽和生抽，翻炒均勻，使五花肉上色。”
秦霽嵐不停翻炒，保證每塊肉都均勻裹上糖色。等到肉塊的顏色全部均勻，她停下動(dòng)作。
五花肉塊在鍋中微微顫動(dòng)，表面逐漸變得金黃酥脆，散發(fā)出濃郁的肉香。
“最后加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘左右就可以出鍋了?！?p> “收汁時(shí)要經(jīng)常翻炒，避免粘鍋。否則焦糊的地方會(huì)粘在肉上，影響口感?！?p> 隨著時(shí)間的推移，五花肉在鍋中慢慢變得紅潤誘人，散發(fā)出令人垂涎的香氣。
鍋中的湯汁也逐漸變得濃稠，緊緊地包裹在肉塊上，為它們增添了一層誘人的光澤。
【嗚嗚嗚，眼淚從嘴巴里流了出來?！?p> 【我現(xiàn)在就好想吃啊?！?p> 【深吸一口氣，嗯——好香，更餓了?！?p> 【既然現(xiàn)在不能吃，你為什么還要來饞我？（幽怨的小眼神）】