我們老家那，家家有醬缸，而且醬缸里都有蛆。
大醬，是北方尤其是東北家庭必不可少的蘸料。它可以蘸蔥、蘸黃瓜、蘸生菜、蘸蘿卜，還可以小蔥拌豆腐，等等等等。有的人甚至說東北的大醬可以蘸一切。這個就有點(diǎn)夸張了，不過這足以說明大醬的重要性。
正因為大醬的重要，所以家家戶戶都要下大醬。
所謂的下大醬，就是指大醬的制作方法。首先是把黃豆煮熟煮爛，然后把煮熟的黃豆做成一個長方形的豆塊涼干。到了下醬季節(jié)，把豆塊拿出來洗干凈掰成小塊放入醬缸，然后按比例兌水放鹽，用一塊布蒙上醬缸等著發(fā)酵。如果溫度合適，一般情況下，十天半個月的大醬就可以吃了。
這期間，要經(jīng)常打開蒙布，然后用搗醬的耙子把豆塊搗碎。
一般情況下，大醬下好后，蘸醬菜就陸陸續(xù)續(xù)登場了。
與蘸醬菜一同登場的，還有蛆。
蛆，是蒼蠅的幼蟲。蒼蠅產(chǎn)卵后幾個小時或者一天左右，就會變成蛆。
在農(nóng)村，蒼蠅最喜歡產(chǎn)卵的地方，一個是茅樓（方言，廁所），一個是醬缸。這兩個地方都有蒼蠅喜歡的東西。
一到夏天，家家醬缸里都會有蛆。只要一打開醬缸，蛆受到驚嚇后就會動彈，那些白色的小蛆就會在醬缸里蠕動，一拱一拱的。如果用羹匙敲擊醬缸，小蛆們就會拼命逃跑。只可惜，它們越是想逃跑，就越暴露自己的行蹤，醬的表面就會留下一道道規(guī)則不一的痕跡。好比某些逃犯雨后逃跑，地上會留下腳印一樣。
尤其是雨后或潮濕天氣，醬缸里的蛆更多，密密麻麻的浮著一層。小點(diǎn)的蛆像肉芽，大點(diǎn)的蛆有一公分長。蛆的大小完全取決于你幾天揭開醬缸，如果兩天不揭開醬缸，那么蛆就會長到一公分長。
這個時候，人們就會拿著筷子把蛆一條一條夾出來。如果蛆太多夾不過來，或太小沒法夾，就拿羹匙把漂在上面的蛆崴出來，連蛆帶醬的一起倒掉。
其實(shí)蛆并不臟，臟的是蒼蠅。有點(diǎn)像我們?nèi)祟?，人剛出生的時候并不壞，長大后才慢慢學(xué)壞了。人之初性本善嘛，這一點(diǎn)很是符合孟子的觀點(diǎn)。
蛆不但不臟，而且還有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。只不過在那個年代，人們認(rèn)識不到而已。
所以，醬缸里有了蛆，就會被人們挑出去扔掉。小的時候，我沒少干這樣的活。每次去醬缸那刀（方言，崴醬的意思）醬，都得先看一眼有沒有蛆，以防蛆從口入。
盡管看得仔細(xì)、挑得認(rèn)真，可仍難免把蛆吃到肚子里。這種情況，幾乎每個人都有過。甚至可以說是件習(xí)以為常的事，沒人在意過。
當(dāng)然，這些都是多少年前的事情了。
現(xiàn)在不同了，人們更重視飲食衛(wèi)生了。尤其是城里人，買醬的時候一條蛆也是不能容忍的。仿佛與蛆有著不共戴天之仇。
有一次與朋友去飯店吃飯，有人點(diǎn)了一道“大豐收”。所謂的大豐收，就是一道涼菜拼盤。里面有各種蘸醬菜，包括蔥、蘿卜、干豆腐、生菜等。也有其它蔬菜拼成的。叫法也有不同，有的叫“大地回春”，有的干脆就叫“蘸醬菜”，很是符合東北人的個性，直接了然。
大豐收也好，大地回春也罷，醬是必不可少的。有的人喜歡吃雞蛋炸醬，有的人喜歡吃生醬。我就屬于后一種。
菜上來后，文人也好，粗人也罷，統(tǒng)統(tǒng)放棄了矜持，只見一只只大手紛紛伸進(jìn)盤中，卷起干豆腐就去蘸醬。然后聽到的就是各種咀嚼聲。尤其是幾口酒幾塊肉下肚后，吃起來更是津津有味。不但爽口，還解膩。
正因如此，這道菜很受歡迎。甭管請誰，點(diǎn)這道菜都沒人反對。它既可以和龍蝦一起上桌，也可以和亂燉小炒等為伍。和龍蝦一起上桌沒人說它高攀，和亂燉小炒為伍也沒人說它下嫁。天生一副出身卑微我自傲愛誰誰的架勢。
總而言之言而總之，這道菜就是受歡迎。
我是個名副其實(shí)的粗人，小時候又是在農(nóng)村長大的，醬缸里的蛆吃過了不知有多少條了，更不知身體里的哪滴血哪塊肉是因為吃了醬缸里的蛆才受益的。因為蛆里有很高的蛋白質(zhì)，包括脂肪、礦物質(zhì)和維生素。
盡管蛆里含有這么多好東西，但不知為什么人們很討厭蛆。這可能與它們父母的身份有關(guān)吧。
因為蛆是蠅的后代，蒼蠅又是四害之一。那么多昆蟲害蟲，蒼蠅能被列入前四名，可想而知人們對蒼蠅的討厭程度了。
就在大家吃得津津有味的時候，突然有個朋友竟然發(fā)現(xiàn)了那盤生醬里面有一條蠢蠢欲動的蛆。那條蛆很小，細(xì)細(xì)的，白白的，像綠豆芽剛剛生出的細(xì)根?？瓷先?，應(yīng)該是出生沒幾天。
這條蛆肯定是受到了驚嚇，正在試圖從醬碗中逃跑。線一樣的小腰在那一拱一拱的，像一個微縮版的小弓。
盡管它使出了吃奶的力氣，可那個并不算大的醬碗，對于一條不足半厘米的小蛆來說，就好比一個人掉進(jìn)了萬米還深馬里亞納海溝。就算它拚了命也是徒勞的，除非它長了媽媽一樣的翅膀飛走，否則明年的今天就是它的忌日。
“服務(wù)員，把你們老板叫來！”
就在大家看著那條小白蛆的時候，在衛(wèi)生局工作的李子楠一邊用筷子護(hù)住了醬碗，一邊讓服務(wù)員去叫老板。
服務(wù)員見此情形馬上叫來了老板。
“你家飯店還想不想開了？”
李子楠一邊掏出自己的工作證一邊瞅著老板。
老板見狀立即陪著笑臉，嘴里不停地道歉。
“叫你來不是聽你道歉的?！?p> 李子楠不依不饒。
大家見狀，有勸李子楠得饒人處且饒人的，有幫李子楠聲討老板的，一時間屋內(nèi)大亂。
吃飯吃出蛆來，的確讓人很不舒服，但殺人不過頭點(diǎn)地。我說，差不多就得了。因為老板已經(jīng)道歉了，而且說再給換一碗大醬。
可李子楠仍然不依不饒。老板見實(shí)在是躲不過，就說今天的單不用買了，而且還賠了兩條煙，這才平息了這場風(fēng)波。
飯后，大家仍然繼續(xù)著這個話題，而且似乎還對那條蛆和飯店的老板耿耿于懷。
而我卻不以為然，也很少參與這個話題。
當(dāng)今社會，人們越來越注重飲食衛(wèi)生了，蒼蠅做為各種疾病的傳染者更是讓人深惡痛絕。
這一點(diǎn)我的感受和大家是一樣的，但讓我想不通的是，醬碗里的一條蛆，菜盤子里的一只蒼蠅，能讓人們耿耿于懷不依不饒甚至是口誅筆伐，可瓜果蔬菜里的農(nóng)藥和各種添加劑防腐劑卻很少有人問津，這是不是有點(diǎn)本末倒置了。
2025年3月7日