第2章 梅菜扣肉
“是，四夫人。”
孫婆子心中詫異，府里各主子皆不用隔夜吃食，這新夫人又是出了名的驕縱，剛?cè)敫畷r還將大廚房的新鮮食材偷了換錢。
這幾日總感覺大不一樣。
辰時，夫人分了她一塊梅干菜餅，她掌勺數(shù)十年，仍覺得驚艷，用的還是廉價的時蔬，不知用什么方法消了苦味，口感味道一絕。
若是當年她也有這般手藝，也不至于被爹娘賣給牙婆。
“日后若有喜歡的食材，我提前跟孫婆子說，免得你辛苦多跑。”姜婳可不清楚她心里的彎彎繞繞，只想平平淡淡茍在定國公府。
若是早些穿過來，她怕是也得尋此庇護，她一女子帶著幼弟，在古代本就生存艱難，何況姜家此番惹上的，還不是簡單人物。
“今日我來掌勺，孫婆子添柴，可好？”
“那哪成，這是老奴的職責，怎敢推給夫人？”
“于我而言，做美食、享用美食乃是樂事，孫婆子不必掛在心上。”
這番話算是說到孫婆子心里去了，她也是如此想法，辛苦所做若是能被旁人喜歡，更是一樁美事。
姜婳看著那塊豬五花愈發(fā)滿意，肥瘦均勻，層次分明。
洗凈后放入鍋中，加入蔥結(jié)、姜片、黃酒代替料酒，大火煮開，撇去浮沫。
“轉(zhuǎn)小火吧，孫婆子?！?p> 這煮肉啊，火候和時間可得拿捏好，不然肉的口感就不對了。
待肉煮到七八分熟，姜婳撈起瀝干，趁熱在肉皮上抹上醬料，稍作靜置后，放入油鍋。只聽“滋啦”一聲，油花四濺，姜婳卻穩(wěn)穩(wěn)地拿著長筷，翻動著肉塊，直至肉皮炸至金黃，起了漂亮的虎皮紋。
一旁當背景板的秋蘭緩過神來，瞳孔閃過一絲異樣。
“夫人，這是早晨剩余的梅干菜，奴婢都泡好了?！敝姨m興沖沖跑來，眼睛一直緊盯著姜婳手上的動作。
“剛剛好，謝了?！?p> “不……不用?！苯獘O已經(jīng)習慣了忠蘭這個紅溫怪，畢竟自己也時常被原主的美貌驚艷。
姜婳將炸好的肉迅速過涼浸泡，這樣肉質(zhì)更佳，然后均勻切成薄片，鋪在碗底，煸炒過的梅干菜加入調(diào)料，炒香，也鋪在肉片上。
一切準備就緒，將碗放入蒸籠，大火蒸制。隨著時間推移，濃郁的肉香混著醬香彌漫了整個廚房。
“夫人，這味道聞著，準錯不了?！睂O婆子滿臉自信與期待，比自己做得好還要高興幾分。
姜婳也是這般想的，看著圍鍋轉(zhuǎn)圈圈的忠蘭，笑意更深，“忠蘭，去將碗筷擺擺，一會兒就成?！?p> 忠蘭樂呵呵的去了。
果真是個蠢丫頭，給點好東西腦子便轉(zhuǎn)不動了，也難怪她一連六日佯裝送朝食，臺詞一字未改，蠢丫頭都毫無察覺，一心認為她是真心喜歡藺四公子——藺不度。
忠蘭是定國公府撥給她的，秋蘭則是打小跟隨，姜家落魄后，更是執(zhí)意跟著姐弟二人，但原主并不領(lǐng)情，從前非打即罵，入府后更甚。
想來秋蘭也是心涼了，一改往日的委曲求全。
姜婳可不愿道歉，她只是21世紀從孤兒院爬出來的悲催社畜，好不容易攢夠三百萬，準備省下這倆月的空調(diào)費就躺平，誰知來此橫禍。
冤。
整道梅菜扣肉湯汁濃稠，色澤紅亮，緩緩流淌在肉片與梅菜之間，仿佛為這道佳肴披上了一層華麗的外衣。
肉片排列整齊，晶瑩剔透，宛如一片片精致的瑪瑙，碰一下便噸噸亂晃，閃著誘人的油光；梅菜色澤深褐，吸飽了五花肉的油脂和湯汁，變得油潤飽滿。
梅菜混著肉香，醇厚濃郁，令人垂涎欲滴。
“今日便一同用膳吧，改日再打幾副桌椅?！钡降资枪偌曳蛉耍c婢女同桌而食不合禮數(shù)，姜婳最是怕麻煩。
三人相互看了看，倒是沒多推脫。
姜婳向來做飯都是超大份量，梅菜扣肉，鑲銀牙，素炒紅菜苔，三個菜裝了六盤，四個人吃綽綽有余。
她率先夾了一塊梅菜扣肉，其余眾人才跟著動筷。
夾五花肉之人，心都會跟著提幾分，肥肉軟趴趴、爛乎乎，總讓人想到一碰就碎的嫩豆腐。
于是忙用碗兜過，一口塞入。
肉片肥瘦相間，紋理分明，肥肉部分經(jīng)過蒸煮已變得軟糯，入口即化，若是塊頭大些，完全可以吸進去，一點不見腥膩；瘦肉顏色更深，順著肉質(zhì)微微分離，軟爛中還保留著一定的嚼勁，濃郁的醬香中還帶著一絲鮮甜。
混著米飯吃，能多吃上一大碗。
“夫人，這肉怎會這般美味，肥肉加糖不僅不膩，反而還提了一份鮮?！睂O婆子言語間帶著激動，感覺自己數(shù)十年的廚藝真是白學了。
“油脂經(jīng)水煮、煎制、水氣蒸可去腥，自然不會膩，少糖提鮮，孫婆子之后其他菜品也可以試試?！?p> “蔥姜蒜、黃酒都是去腥之物?”
“還有那些桂皮八角之類。”
“多謝夫人教我這糟老婆子！”孫婆子感激萬分，她不過隨口一提，姜婳竟然教得如此之細。
從前定是她看走了眼。
“夫人做什么都好吃！”忠蘭將梅菜扣肉中的醬汁澆拌入米飯，染上醬褐色后，大口大口炫嘴里，整個人都香迷糊了。
每到這種時候，她最是話少，來來回回不知添了幾回飯，叫她一個人吃塌了鍋。
秋蘭陰惻惻地撇了她幾眼，忠蘭秒虛。
“乎人，辰時的梅干菜餅，奴婢看著還有剩，要不......拿來分了吧?！敝姨m嘴里拌飯，含含糊糊的聲音越說越虛。
“去吧?！苯獘O是一點沒想到米飯還能不夠吃，她本來準備留些炕點椒鹽鍋巴當零嘴的。
鑲銀牙其實就是將肉絲嵌入綠豆芽中炒制。
綠豆芽本身口感清脆爽口，帶著淡淡的豆香和清新的蔬菜味；嵌入的肉絲經(jīng)過精心烹制，咸香醇厚，越嚼越香。
二者就是要裹著一同入口，無論是口感還是味道都相得益彰，給味蕾帶來豐富而和諧的味道。
“小姐，奴婢為何從未見過此物？”
秋蘭問完便后悔了，眼睛忙撇向別處。
“綠豆芽，那袋綠豆泡發(fā)處理而來?！?