第40章 開(kāi)業(yè)前夕試業(yè)

　　試營(yíng)業(yè)是現(xiàn)代酒樓或是跟酒樓經(jīng)營(yíng)方式類(lèi)似的服務(wù)行業(yè)慣用的，怕的是開(kāi)業(yè)那天什么也沒(méi)有準(zhǔn)備好，到時(shí)手忙腳亂了。試營(yíng)業(yè)也可以為開(kāi)張那天先吸點(diǎn)人氣，若水也借用一下前世服務(wù)企業(yè)的管理。劉掌柜一聽(tīng)是個(gè)好主意，想也沒(méi)想就同意了。本來(lái)是三天后的開(kāi)業(yè)，今天就先試營(yíng)業(yè)一下，但是不是針對(duì)外來(lái)的客人的，只是相邀了相熟的人過(guò)來(lái)消費(fèi)而以。

所以今天也不忙，先讓每個(gè)人工作人員了解分配各自的工作和同事，很快熟悉自己的工作并上手。有哪些沒(méi)有安排到的地方，可以立刻安排過(guò)來(lái)。廚房里調(diào)料弄得怎么樣，菜配好了沒(méi)，清潔有沒(méi)有弄得很好……

所以試業(yè)第一天是很重要的。所以一大早，若水就坐著馬車(chē)到了火鍋城，火鍋城工作人員正在緊張忙碌著，見(jiàn)到若水進(jìn)來(lái)，忙向若水行禮：“小老板好！”恭恭敬敬的。

若水?dāng)[擺手，“大家好！”打了招呼，然后檢查哪里還沒(méi)有做到位的地方。只見(jiàn)新定做的桌椅已擦得干干凈凈了，桌椅有圓有方的，每個(gè)桌子中間都掏了個(gè)洞，用來(lái)放火鍋爐子的。

方形的是三四個(gè)人用餐，圓形的就是比較大的，可以圍著坐十來(lái)個(gè)人。這個(gè)時(shí)代都是四方桌，圓形桌還是若水提出來(lái)，這個(gè)也絕對(duì)會(huì)成為火鍋城的亮點(diǎn)，事實(shí)證明確實(shí)吸引了很多人的眼光，反正后來(lái)圓形桌是大范圍的被采用了。

然后去看了調(diào)料區(qū)，也是干干凈凈擺得整整齊齊的。這次劉掌柜買(mǎi)來(lái)的服務(wù)員有二十來(lái)個(gè)，每個(gè)都是十二三歲，都是農(nóng)村的妹子，都是很勤快的，做起事來(lái)很是麻利?？粗@些年輕的孩子，可是卻賣(mài)身為奴，若水真心是感到心痛。雖然自己現(xiàn)在只有七歲，可是靈魂是三十的有著平等思想的青年。不過(guò)自己現(xiàn)在無(wú)力做什么，只能是對(duì)他們好一點(diǎn)，比方待遇，比方福利。所以這里的服務(wù)員除了有月銀外，還有一個(gè)星期一天的休息，有季度年度獎(jiǎng)勵(lì)，生意好還有分紅。

這些待遇和福利是這個(gè)世界哪家哪行業(yè)都沒(méi)有的，本來(lái)買(mǎi)了這些人員，就是掌握了他們的命，只要給他們一碗飯吃，不凍死不餓死就可以了。所以當(dāng)若水跟劉掌柜宣布有這些福利并告訴他們做得好將來(lái)會(huì)還給他們賣(mài)身契時(shí)，有好多個(gè)都激動(dòng)得哭了起來(lái)，還有好幾個(gè)是不相信的。事實(shí)證明，并沒(méi)有騙他們。

若水也根據(jù)現(xiàn)代酒樓安排了一個(gè)洗手的地方，現(xiàn)在有了自來(lái)水，當(dāng)然得設(shè)個(gè)洗手盤(pán)才行，挖個(gè)下水道通到外面，就這個(gè)洗手盤(pán)就吸引了不少人進(jìn)來(lái)消費(fèi)。

看完?duì)I業(yè)區(qū)，若水又去了廚房，廚房里的臺(tái)子都是大理石做的，干干凈凈，特別是接了自來(lái)水，廚工們做起事來(lái)是方便得很。看到若水進(jìn)去，一個(gè)個(gè)恭恭敬敬的跟若水打招呼?！靶±习搴?！”

“大家好！”若水回道：“各位大哥大嫂辛苦了?！?p> “不辛苦?！北娙嘶氐溃贾皇亲鲎约罕痉莸氖?，就是辛苦也說(shuō)不得。

“對(duì)于餐飲行業(yè)，廚房是最重要的地方。廚房里做出的味道好，生意就會(huì)好。當(dāng)然服務(wù)人員也很重要，服務(wù)周到熱情也會(huì)吸引來(lái)客人也可以留住客人。所以你們每個(gè)人都是很重要，都是相輔相成的。所以大家一定要團(tuán)結(jié)一心，才能將我們的火鍋城經(jīng)營(yíng)得好?！?p> “是?！?p> “我對(duì)廚房的要求很低，就是干凈，干凈，再干凈。你們的衣服必須得每天洗，地板必須是臟了就要擦，臺(tái)面必須時(shí)時(shí)刻刻保持干凈。洗菜一定要過(guò)三次水，這樣才能保證洗干凈。”

“是?！?p> “生熟食要分開(kāi)，特別是切水果的地方還有刀具和案板必須和生肉，生菜分開(kāi)，這一點(diǎn)很重要?！?p> “是?！?p> “劉廚頭，這些你要把關(guān)?！比羲畬?duì)著廚房負(fù)責(zé)人劉廚工說(shuō)道。

“小老板放心，我一定盯著他們，將您要求的各項(xiàng)要求都完成?！?p> “嗯，那我沒(méi)有什么要說(shuō)的，你們忙吧?！闭f(shuō)完若水轉(zhuǎn)身就走了，去找劉掌柜。

劉掌柜在二樓整帳務(wù)?！皠⑹?，都準(zhǔn)備得差不多了，只差新定的碟子，碗了。”

“那些今天下午能送到?！眲⒄乒褚?jiàn)是若水，忙招呼她過(guò)來(lái)看帳務(wù)。

“劉叔，這些您看就行，不用給我看?！比羲?dāng)然是拒絕，自己最不喜這些，而且劉掌柜是那樣正直的一個(gè)人，所以自己是絕不會(huì)去看帳本的?！敖裉鞎?huì)有幾桌人來(lái)?！?p> “可能有個(gè)十桌，昨兒個(gè)說(shuō)好的，都是包房?！眲⒄乒穹畔聨け菊f(shuō)道?！岸际侵暗睦现黝?，聽(tīng)了我們今天試業(yè)，非要來(lái)，我都說(shuō)了現(xiàn)在試業(yè)，開(kāi)業(yè)那天再來(lái)。他們非說(shuō)開(kāi)業(yè)也來(lái)?！眲⒄乒駭[出一副無(wú)可奈何的神情。

“試業(yè)期間也是可以營(yíng)業(yè)的，一來(lái)可以讓工作人員慢慢適應(yīng)工作內(nèi)容，還可以發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備工作的不足，為開(kāi)業(yè)打下基礎(chǔ)?！边@是若水對(duì)現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)開(kāi)業(yè)前試業(yè)的理解。

“若水，你真不像個(gè)七歲的小姑娘，說(shuō)的話好有道理，我做酒樓二十幾年了，從沒(méi)想過(guò)試業(yè)?！?p> “現(xiàn)在我們不是在做嗎？”若水哼哼的笑起來(lái)。

快到中午了，要來(lái)的客人應(yīng)要到了，劉掌柜和若水走下樓。只見(jiàn)服務(wù)員穿著統(tǒng)一的工作服，一字兒排開(kāi)站在門(mén)口。