秦少游一邊聽顧赟說，一邊觀察那中年人的表情。只見那人一直盯著顧赟看，眉頭緊鎖。秦少游剛才只告訴他，顧赟有釀酒的法子，其他一概沒提。他這么做，其實(shí)存了測試顧赟的想法。果然，那人一聽說顧赟有釀酒的方子，雖然有些不相信，但還是過來了。一來就給顧赟一個(gè)難題，顧赟還接了。
顧赟每說一種酒，那人的臉色便變了白了一分。白酒一般分為濃香型、醬香型、清香型。水井坊釀造的酒屬于濃香型白酒，它在釀造技術(shù)上的最大特點(diǎn)是用泥窖釀造。醬香型的白酒也叫茅香型，以茅臺、國臺酒、貴酒、望驛臺、懷莊酒、黔酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬于大曲酒類。
顧赟之所以敢說他們釀造出的醬香型酒不好，是因?yàn)樗泪劸剖翘舻胤降模貏e是醬香型的白酒。貴州釀造出的醬香型白酒，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇香，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。其他地方釀造的醬香型白酒無論在色澤，味道都和貴州的酒有極大的差別。抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，日本人曾把釀造茅臺酒的方法帶回了日本，進(jìn)行釀造。他們按照茅臺酒的方法釀造出的酒和貴州茅臺相差甚遠(yuǎn)。日本人一直以為得到的茅臺酒的方法是假的，直到抗日結(jié)束后，中國的科學(xué)家去貴州茅臺鎮(zhèn)勘探才知道，不是日本人得到的方法有問題，而是貴州茅臺鎮(zhèn)這個(gè)地方含有至少一百多種微生物；而且，茅臺鎮(zhèn)紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，土壤松散，孔隙大，滲透性強(qiáng)，地表水和地下水融入大地奔向赤水河時(shí)，在被層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化中，不僅還原為清甜可口的天然山泉，還順便帶走了土質(zhì)中的多種有益礦物質(zhì)。這樣的水，就是釀造茅臺酒的血液，只有這里適合釀造茅臺酒。日本人釀出的酒不對，那么同樣的道理，水井坊里釀造出的醬香酒也不會對。
茅臺酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)；先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，所以茅臺酒便有了扣杯隔日香的說法。還有人贊它“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳?！鳖欄S品嘗的水井坊里釀造的醬香型白酒，呈現(xiàn)黃色，有少許的沉淀物，醬香很淺。喝過之后，一會兒香氣便沒了。其實(shí)在這樣器具不是很先進(jìn)的狀況下，能釀造出這樣的酒來，已經(jīng)很棒了。
“掌柜的，老鐘，顧公子，大伙兒都在忙，有什么話去屋里談吧?！币慌宰髋愕睦蟿ⅲ娔侵心耆寺犕觐欄S的話，臉色難看，也不說話，便笑著插嘴說道。
秦少游知道顧赟已經(jīng)說到點(diǎn)子上了，最近幾年，老鐘他們一直在釀此酒，但是不知為什么，這個(gè)酒味道有些怪，很難賣出去。既然顧赟指出來了，想必她一定有辦法。于是，便也笑著說道：“行，那老劉你帶路吧。”
“好嘞?！?p> 說完，眾人都跟在老劉的身后。顧赟這才知道那位身著褐色布衫的中年人叫老鐘，看大家都對他那么尊重，一定是水井坊的骨干人物。自己也應(yīng)該更謙卑一些，尊重一下老前輩。
老鐘自從聽到顧赟說醬香的白酒味道不到家后，就想立刻和她探討一下問題出在哪里？應(yīng)該怎么釀。老劉說進(jìn)屋去談，正和他意。
進(jìn)屋之后，老鐘就急切的問道：“顧公子，為什么說那酒沒到家？”
顧赟沒料到他會這么著急，腳剛踏進(jìn)屋里，他便開始問了，聽了他的問題，楞了一下，隨后說道：“此酒既是醬香酒，就應(yīng)該醬香悠長?？墒俏液冗^之后，香味只在口里停留了一會兒，就消失了。還有醬香酒應(yīng)該是沒有顏色，無沉淀物?？墒牵銈冡劤龅木茀s是有少許的雜質(zhì)，還有淡黃色。”
你好海綿寶寶
終于有了封面!