第一百零七章:實(shí)驗(yàn)玉米造酒

　　我開始邊想邊寫釀酒的過程，其實(shí)釀酒很簡(jiǎn)單就是發(fā)酵的酒曲把握好就可以了，古代人的酒都是一碗一碗的喝，因?yàn)楣糯劸齐m然技術(shù)非常成熟，但是酒精度把握的不好，古代的酒酒精度比較低。各種糧食酒比如東北的高粱酒，各種香型的白酒等……玉米釀出來應(yīng)該是黃酒，釀出來后什么樣我心里也沒底，我開始寫釀酒的技術(shù)，弄出來再說吧！

　　選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。將過篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤(rùn)，但又不結(jié)團(tuán)為好。

　　然后入籠蒸熟取玉米面粉與清水按大概4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笾糜阡伡啿嫉恼艋\層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時(shí)壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；，待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時(shí)下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。

　　第三步入缸發(fā)酵取晾涼的熟玉米粉與酒曲按大概150：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶制大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵，若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，這個(gè)要憑經(jīng)驗(yàn)掌握要多次實(shí)驗(yàn)。

　　再將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

　　最后蒸餾開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度。

　　寫著想著寫了半天，天都快黑了。西塞來報(bào)告說大鍋已經(jīng)做好了，所需要的東西也都準(zhǔn)備好了。我忘了一件事，大鍋要留出口來出酒用木桶吧太小了，做大的話封閉又不嚴(yán)。還有一個(gè)東西就是出酒的東西必須我親自指揮著做才行，就是出酒的工具讓它怎么把酒蒸餾出來。

　　我回到后宮和女人孩子們坐在一起準(zhǔn)備吃飯。

　　“明天我會(huì)給你們做一個(gè)好的東西是喝的東西叫酒。喝起來不是太好喝但是多喝幾次就會(huì)感受到其中的美妙?！?p>　　原名：酒

　　昵稱：蒙圈口服液

　　外號(hào)：滿地晃

　　主要治療：接風(fēng)，踐行，辦事，拉關(guān)系，扯犢子、興奮，空虛，寂寞，悲傷，憤怒...

　　適用人群：老少皆宜

　　服用說明：二十四小時(shí)皆可服用，一日一次或多次、每次1～N瓶，喝到斷片為1個(gè)療程。

　　自從喝了這個(gè)蒙圈口服液，腰不酸了，腿不疼了，睡眠也好了，一覺睡到下午不是事兒，蒙圈口服液，大品牌，值得信賴。

　　副作用：哭、鬧、喊、叫、聊閑、吹牛B，惹事等。均為正常反應(yīng)！哈哈開個(gè)玩笑。

　　我說完大家都很好奇，達(dá)瑞按耐不住了。

　　“國(guó)王大人一定要讓我喝一點(diǎn)嘗嘗?！?p>　　“呵呵！不行不行，孕婦是不能喝的，對(duì)孩子有影響，兒童和孕婦還有身體不好的人不能喝。王后王妃可以嘗嘗，孩子不能喝等長(zhǎng)大了才可以。”

　　吃完飯我回到寢宮一直想著明天造酒，最重要的是造出來之后就可以喝點(diǎn)了，人生又多了一份樂趣。今晚尤其的激動(dòng)，我拿出牌子翻了起來，選了兩名侍女過來侍寢。有人伺候就是好。

　　第二天一問其他東西都準(zhǔn)備好了大缸和壇子還沒造好，我來到制造好的大鍋處，想著怎么做一個(gè)大的鍋蓋子呢？還得讓酒順著鍋蓋子流出來。我讓西塞找來了兩個(gè)木匠找了幾塊大木頭，讓他們先按鍋的口徑做一個(gè)蓋子。蓋子做好之后讓他們做一個(gè)圓形的東西，要求一米高，用一塊一塊木板拼接成的用釘和青銅條連接起來。這個(gè)鍋蓋子就像一個(gè)圓形木桶倒過來蓋在這口大鍋上作為它的鍋蓋。下面該細(xì)活了我得親自做，圓筒和蓋子我拿起來比了一下尺寸差不多我開始拿起刀在頭部砍了起來，把圓筒的一頭做成一個(gè)有坡度的斜的面然后把木板固定上，也就是鍋蓋是個(gè)斜的有坡度。然后我拿了一根木頭做了一個(gè)圓形的盤子一樣的東西安在坡度低的這一面，這個(gè)圓形的盤子也是有坡度的靠近桶壁的這邊低越往中間越高，然后在桶壁上鑿一個(gè)口插上一個(gè)u型的引流口，往外引酒。然后在鍋蓋子的上面又加高了一節(jié)大概有20厘米，想要出酒關(guān)鍵就在這個(gè)蓋子上面。這樣一個(gè)蒸餾鍋就算完整了。

　　三天以后薩哈來報(bào)告一切準(zhǔn)備就緒了大缸和壇子什么的都到了，早吃完早飯我迫不及待的拿著我寫好的釀酒技術(shù)叫上薩哈，他帶著我來到做好的大鍋處，一共做了四口大鍋旁邊擺著磨好嗮干的玉米粉，還有榨油榨剩下的玉米殘?jiān)@殘?jiān)鼤簳r(shí)用不上了。

　　“西塞找兩個(gè)木匠來然后拿幾塊大的木頭，如果我們做成功了再做上幾個(gè)這樣的鍋蓋每口鍋一個(gè)，我還忘了一件事再做幾個(gè)木板的鍋蓋。然后把拿著發(fā)霉變質(zhì)的糧食拿來。我教你們?cè)趺醋??！?p>　　“是！國(guó)王大人他們幾個(gè)都是我挑選的人學(xué)習(xí)新東西特別快，您說怎么做吧。”

　　“好，準(zhǔn)備兩個(gè)空木桶把這些玉米面裝在桶里然后另一個(gè)桶里裝滿水，同時(shí)拿起兩個(gè)看一下哪個(gè)重，要糧食和水一樣重才可以。”

　　工人們按我說的開始做起來，水比較重一點(diǎn)一點(diǎn)的把水從木桶里倒出直到兩邊一樣重。

　　“國(guó)王大人好了現(xiàn)在兩邊一樣重?！?p>　　“好記住這桶里裝多少水，把水倒進(jìn)糧食里然后水桶里再裝上和上次一樣多的水再倒進(jìn)糧食里。然后用手翻伴均勻揉捏一下。要讓糧食濕潤(rùn)但是又不能結(jié)團(tuán)?！?p>　　我看著他們開始做，攪拌捏的差不多了，這次還要加水又得按比例。

　　“把剛才加的拿著水再裝入水桶這次比例是糧食和水4比一也就是上次一桶水的水量去下三層?！?p>　　裝好水后我親自控制者水量往外倒出大概三層水。

　　“把這些誰均勻的撒在糧食上然后再攪拌，攪拌均勻以后入鍋開始點(diǎn)火蒸。開始點(diǎn)火用大伙蒸五分鐘，計(jì)時(shí)的漏斗拿來開始計(jì)時(shí)。”

　　工人們把料倒進(jìn)鍋里蓋上平的鍋蓋開始大火蒸?？粗鴷r(shí)間很快五分鐘就到了。

　　“把鍋蓋打開，取出糧食把糧食結(jié)塊的地方捏碎，然后再按剛才的比例稍多一點(diǎn)的水均勻的灑在上面再翻伴。然后入鍋再蒸，大火蒸半個(gè)小時(shí)?！?p>　　工人們按我說的開始做，灑水翻伴入鍋開始大火蒸。半個(gè)小時(shí)后我讓他們?；鸢鸭Z食取出，谷物松散熟透然后攤在地上晾涼。我在一旁不斷的用手摸著谷物的溫度。谷物到30度左右的話就可以下酒曲了。這個(gè)比例怎么控制啊100公斤料要用1.75公斤酒曲。我摸著溫度差不多了這些糧食也就是20斤隨便抓點(diǎn)吧，我抓了一些酒曲放在糧食上，讓工人攪拌均勻然后裝進(jìn)缸里面蓋上缸口?？刺柆F(xiàn)在也就是中午11點(diǎn)左右，需要把這些糧食封閉20個(gè)小時(shí)糖化。

　　“西塞這口缸放在這里不許動(dòng)，明天早晨7點(diǎn)才可以打開明天早晨我們一起過來?！?p>　　“是國(guó)王大人?！?p>　　西塞安排人一直看著這個(gè)缸。等著吧再有兩天我就可以釀出玉米酒了。