等待，絕對(duì)是一件非常痛苦的事情。
比如程處默就受不了了，在久等未果之下再也顧不得張毅勸解還沒入味，大手就揭開了鍋蓋，然后筷子就伸了進(jìn)去。
一塊兩斤多重，熱騰騰的牛肉立馬就被他撈了出來。
“先別吃，還有最后一道工序呢！”實(shí)在是看不得這貨一副沒見過肉的樣子，看著牛肉也差不多了，張毅就幫忙將牛肉都撈了起來。
一來是先前就已經(jīng)煮過，所以國里邊都是熟肉，二來在鹵鍋里也有了段時(shí)間，雖然在張毅看來如果再悶兩三個(gè)時(shí)辰會(huì)更好，不過既然程處默等不及了，那么他自然就不再堅(jiān)持了。
對(duì)于張毅來說，反正這肉是程處默他們家吃，鹵過的牛肉怎么著它也比水煮強(qiáng)吧？至于自己，他還是覺得等自己回家的時(shí)候帶點(diǎn)兒生牛肉重新做比較好，當(dāng)然如果程家以后還有病死、凍死之類的牛，他也不介意幫忙銷贓滅罪。
這鹵牛肉有一個(gè)講究，想要肉質(zhì)干燥、易保存，吃起來有嚼勁就需要在油鍋里跑一遍。這道工序有個(gè)敲門，首先用油必須是植物油，然后油下鍋以后必須是先用大火對(duì)其加熱，直到冒濃煙之后然后改為小火。
這時(shí)候的油的溫度就小了很多，下鍋的牛肉就不會(huì)因?yàn)闇囟冗^高而變得焦糊。
胖廚子正聞著濃郁的香味跟著程處默一起流口水，‘啪！’的一聲，一個(gè)不注意，程處默的巴掌就落在了腦門上。
只聽到程處默罵道：“就直到吃，瞧瞧你口水都流成什么樣兒了？肥成個(gè)熊樣了也不動(dòng)動(dòng)腦子，把他這一手絕活給學(xué)過來，以后還怕沒的吃？”
胖廚子只是摸了摸腦袋，就哈哈大笑起來，而且還朝著程處默豎起了根大拇指，笑道：“大公子果然高明，俺怎么沒想到呢？”
看到胖廚子兩只眼睛聚精會(huì)神的盯著手里的每一個(gè)動(dòng)作，就連屁股癢了撓一下這貨都不放過，張毅就覺得這家人有些不正常。
誰見過主子和下人這么說話的？要是這種廚子放在張家，老太太估計(jì)會(huì)讓老鐘把他吊在樹上打。
不過想想也就是了，早就聽說程家的下人都是軍伍出身，就沖著廚子和程處默那股子不見外而且還膽敢對(duì)鹵牛肉打主意的份上，張毅就估計(jì)這貨肯定不簡單。至少也應(yīng)該是給程咬金做過好多年飯的火頭軍，否則的話國公府也輪不到這么個(gè)貨色當(dāng)主廚。
鍋里的油隨著幾塊木材退出火塘立刻就下降了不少溫度，張毅立刻就將旁邊筲箕里去過水的鹵牛肉一塊一塊的放了進(jìn)去，放的不多，僅僅只是鋪滿了油鍋表面。隨著肉塊入了油鍋，一道道刺耳的滋滋聲就想了起來，并且伴隨著滾滾的水汽。
“看好了，這油必須多放一點(diǎn)兒，溫度也不要太熱，這一道工序就是把肉里面的絕大多數(shù)水分，所以時(shí)間有點(diǎn)兒長?！睆堃阋贿吥弥佺P翻動(dòng)著肉塊，一邊給胖廚子解釋道：“你看，如果火太大油的溫度就高，還沒等肉里的水分出來就炸糊了?？墒侨绻腔鹦×藴囟炔粔?，炸的時(shí)間過于太長，這牛肉就失了那份牛肉本該有的味道。所以，這油溫必須適中，多做幾次就熟悉了！”
方法必須教出來，哪怕是為了以后讓程處默少來家里蹭幾次飯，張毅也覺得非常值得。不是舍不得一點(diǎn)兒吃食，而是跟這貨一桌子吃飯跟和豬一起吃飯根本就沒有任何區(qū)別。往往你才夾一筷子，剩下的菜就全到人家碗里了，這叫人怎么吃？
只過了幾塊肉，兩兄弟就不打算待在廚房了，看著胖廚子很想試一試手的樣子張毅就立刻將過牛肉的權(quán)力交還了過去，然后就在程處默的帶領(lǐng)下來到了一間屋子準(zhǔn)備品嘗美味。
屋子很隱蔽，與其說是屋子還不如說是一個(gè)酒窖，一進(jìn)門一大股子濃郁的酒香就撲了過來，讓人為之精神一振！
“默子，這就是你家的酒窖？”張毅看著屋子里十來口貼著封條的大缸對(duì)程處默問道。
程處默沒有立刻回張毅的話，他先是狠狠的咬了一口手里的牛肉，用力的咀嚼了幾下一口吞掉，然后又咬了以后，才吐詞不清的道：“這可不是酒窖，就那里面的玩意兒怎么配得上栗子你的手藝？”
說話間就見他順手抱起一只酒缸，用剛才從廚房里拿過來的海碗，將里面的清水含了一口在嘴里，然后朝著上面的封條就一噴！
“噗！”
一道細(xì)細(xì)的水霧就從他那張大嘴里噴了出來，頃刻間封條就被噴灑出來的水霧噴了個(gè)正著。
“這可是我老爹的珍藏，劍南燒春！可金貴著吶！”程處默得意的看了看張毅，解釋道：“別看這屋子里的酒不少，其實(shí)真正的好酒就那么幾壇，你喝過之后保準(zhǔn)以后見了其他的酒都不愿意碰！”
對(duì)于程處默的話張毅有些不信，劍南燒春他自然也聽說過，在后世的時(shí)候那句有名的廣告‘唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春’說的就是這東種酒。不過那時(shí)候的劍南春已經(jīng)是60多度的高度酒，顯然已經(jīng)是經(jīng)過了無數(shù)代人改良之后的成果。而現(xiàn)在的唐酒張毅可不信能夠達(dá)到這么高的純度。
等酒缸上面的封條變得濕潤，程處默就小心翼翼的用手將封條輕輕的啟了下來，然后放在一邊?？吹某鰜?，這種事他絕對(duì)沒有少干，那熟練的程度絕對(duì)是數(shù)年不停練習(xí)的結(jié)果。
酒缸被打開，果然一股子特別醇的酒香就撲鼻而來。
“栗子，你算是有福了，這缸酒可是當(dāng)年陛下送給我爹的，一直舍不得喝才留到現(xiàn)在！”朝碗里滿滿的倒了一碗酒，程處默才道：“不過就是少了點(diǎn)兒，而且也不敢多喝，待會(huì)兒還得把封條給貼上去，要是被我爹發(fā)現(xiàn)了可就慘了！”
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