第七章 把左岸咖啡館請回家

　　“十九世紀(jì)的法國巴黎，塞納河的左岸林立著許多咖啡館……更會有來來去去的過客：他是沙特，和一名叫做西蒙波娃的女子在咖啡館里醞釀存在主義也醞釀愛情；他是達(dá)文西，面對蒙娜麗莎的微笑，嘴里跟眼里都嘗了一杯加了糖的咖啡；他是雪萊，追逐著愛情，累了，正坐在咖啡館里歇腳；他是海明威，坐在窗邊透光的那一張桌子，寫“妾似朝陽又照君”，也寫心情；他是伏爾泰，正在品嘗他今天的第三十九杯咖啡，同時(shí)，也列出法國王室不合理的第二十個(gè)理由”——有人曾這樣描述過左岸咖啡。不論左岸曾經(jīng)是何種風(fēng)情，也不管咖啡有著怎樣的過往，是咖啡讓左岸變成了一道風(fēng)景，又是左岸讓咖啡變成了一種心情！而許多人愛上咖啡，并不是真的特別喜歡那種味道，更不是因咖啡對身體有何種益處，不過是愛上了與咖啡共處的那段時(shí)間罷了。

　　現(xiàn)如今咖啡館再也不是僅存于左岸那么遙不可及的地方了，幾乎每個(gè)城市的各大角落里都有它的影子：不同的風(fēng)格或田園或復(fù)古或簡約或萌系，不約而同的是一杯咖啡昂貴的價(jià)格。其實(shí)，若你可以在家開辟出一塊小小的角落，不到一平米即可輕輕松松擁有一個(gè)迷你左岸咖啡館！

　　首先，臺面空間是必須的，用來放置咖啡機(jī)、磨豆機(jī)和咖啡渣缸（若是全自動(dòng)咖啡機(jī)后兩樣完全可以省略）。可選一方家里閑置的桌臺，也可另配一個(gè)有臺面的置物車。至于牛奶、咖啡杯、咖啡豆、咖啡膠囊等零碎的東西，如果臺面空間不夠，可向上延伸，收納之后整齊放置在墻面上的掛鉤和置物架上，也可以向下拓展，擱置在咖啡機(jī)的下一層。其次，就是迷你咖啡館的風(fēng)格定位：喜歡田園的，可在臺面鋪一塊防水碎花臺布；喜歡復(fù)古的，可以擺放一個(gè)洛可可風(fēng)格相框；喜歡簡約的，可以放一個(gè)透明瓶子養(yǎng)點(diǎn)小花；喜歡萌系的，干脆就擺一些治愈系的小布偶吧……

　　當(dāng)然，在這之前，還有一個(gè)前提既重要也不重要。說重要，是因?yàn)槿绻阒粫鏊偃芸Х龋敲催@個(gè)迷你左岸咖啡館對你而言只是一個(gè)擺設(shè)；說不重要，是因?yàn)槭止ぶ谱饕槐Х绕鋵?shí)是一件非常簡單易學(xué)的事情——如果你想秒變咖啡大師，選購一款膠囊咖啡機(jī)吧！接下來，無論是拿鐵、卡布奇諾還是焦糖瑪奇朵統(tǒng)統(tǒng)都不在話下！而你所做的只是放進(jìn)膠囊按下按鈕，除了喝完之后需要自己清洗杯子之外，剩下的一切膠囊咖啡機(jī)都可以幫你搞定！

　　而如果你是一個(gè)喜歡自己動(dòng)手體驗(yàn)的人，那么家用意式咖啡機(jī)就是最佳的選擇了！意式咖啡機(jī)分兩種，一種是全自動(dòng)的，優(yōu)點(diǎn)是不需要配磨豆機(jī)，缺點(diǎn)是維護(hù)起來比較難；另一種是半自動(dòng)的，優(yōu)點(diǎn)很多，缺點(diǎn)只有一個(gè)：需要自己碾磨咖啡粉——但這點(diǎn)在咖啡愛好者的眼里亦是優(yōu)點(diǎn)！

　　接下來，就是選擇咖啡豆。之所以要用咖啡豆來制作咖啡，是因?yàn)槟ズ玫目Х确鄯浅Ｈ菀籽趸?，保存時(shí)間不會超過五天，除非添加防腐劑！而咖啡豆開封之后卻可以足足保存一個(gè)月左右！至于咖啡豆優(yōu)劣判斷方法，這里有一個(gè)最簡便的方法，直接撿一顆咖啡豆捏捏看，好的咖啡豆皮在被捏裂開時(shí)不但會飄出四溢的香味還會伴隨清脆的裂響；之后再將咖啡豆放入嘴里咬開，如果裂開的聲音的是清脆短促的，那么就表明咖啡豆沒有涴潮，品質(zhì)表里如一。

　　一般咖啡館里一杯咖啡萃取液（350ML的杯子差不多15ML左右高）所需的咖啡粉是7克。家用意式咖啡機(jī)的咖啡粉槽都會有一個(gè)刻度標(biāo)示，還會配一個(gè)咖啡錘。不要小看這個(gè)咖啡錘，待咖啡粉入槽之后，請一定記得用這個(gè)咖啡錘用力轉(zhuǎn)碾咖啡粉使其結(jié)實(shí)平整，以便熱水和蒸汽可以均勻地從中穿過，萃取出口感純正的萃取液。偏好濃縮咖啡的在此就可以止步了，但事實(shí)上很多咖啡愛好者的口味是離不開牛奶的：大家耳熟能詳?shù)哪描F和卡布奇諾的區(qū)別其實(shí)就是奶泡量而已。拿鐵的奶泡量不超過總杯量百分之十，而卡布奇諾的奶泡量則至少占一半。

　　最后說一下拉花。關(guān)于拉花圖案，所有初學(xué)者都是從心和樹葉練起：拿鐵適合樹葉，而卡布奇諾適合心形。有人曾去咖啡館學(xué)了一個(gè)星期拉花，很勤奮，幾乎每天都是從開門練到打烊，但最后成心或成樹葉只能看運(yùn)氣！拉花很難嗎？其實(shí)不然！于有些人來說，真的有學(xué)一下就會的運(yùn)氣！不得不說，拉花也是需有天賦的……大家若是感興趣，可以去網(wǎng)上搜一下拉花視頻，親自嘗試一下，看看自己的運(yùn)氣如何。如果又想咖啡特別又怕費(fèi)事，這里倒是有一個(gè)很省事的方法，咖啡針買一個(gè)，粘點(diǎn)咖啡油，直接在奶泡上畫一個(gè)圖案，簡單揮舞兩三下，一杯與眾不同的微笑咖啡就有了。

　　把左岸咖啡館請回家，就是這么簡單！