第三十四章 做菜

　　一路上何氏拉著沈安然的手，說了一路的話，袁老爺送過來的新鮮食材大概也說了一遍，至于送來的海里的食材，沈安然大概確定了是螃蟹和蝦，對于經(jīng)常吃螃蟹和蝦的沈安然來說，是難不倒她的。

　　沈安然一進(jìn)聚財(cái)來，跟忙活的沈安福打了招呼，就去后堂看食材。

　　由于他們離海邊遠(yuǎn)，所以除了魚，別的海產(chǎn)品根本就沒有見過，更別說吃了，看見活著的蝦和螃蟹，沈安然一臉興奮。

　　何氏緊張的看著沈安然：“安然，這桶里還活著的食材，人家袁老爺說是從省城商販?zhǔn)掷锔邇r(jià)買來的，沿海地區(qū)海里的食材，我這也沒有見過這些新鮮食材，看見它們亂動(dòng)，我這心里毛毛的，都不知道該咋下手?！?p>　　沈安然抿著嘴笑了起來。

　　是啊！沒見過海產(chǎn)品的人，看見四處亂跑，滿是鉗子的螃蟹，肯定不知道咋下手，還有這蝦，讓旁人看就是水里的蟲子，吃都不敢吃，更別說上手試了。

　　袁老爺能弄到新鮮蝦和螃蟹，說明花了不少錢，也證明了他要請的人，真的是貴客。

　　新鮮的蔬菜有芹菜，筍子，油白菜，別的食材聚財(cái)來就都有了。

　　“二嬸，袁老爺要求做多少道菜呀？”沈安然淡定的問道。

　　“10菜一湯，共十席?！焙问弦豢潭紱]有放過沈安然的神態(tài)。

　　“安然，這海產(chǎn)品你看能做嗎？”何氏問道。

　　“能做?！鄙虬踩稽c(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　何氏一聽能做，臉上的擔(dān)憂一掃而光，立馬笑了起來。

　　“那你看都咋做？咱們趕緊合計(jì)合計(jì)，晚飯時(shí)袁老爺就要過來試菜了。”

　　“好?！?p>　　沈安然跟在何氏身后出了廚房，在大廳內(nèi)桌子旁坐下，何氏手里拿著紙筆。

　　“安然，你看這十道菜該怎么做？”何氏也不知道，自己為什么會這么信任一個(gè)孩子，沈安然眼里的淡定和從容，真的不像是個(gè)沒見過世面的孩子，就像是常經(jīng)歷這些一般，沒有一點(diǎn)俱意。

　　“油燜大蝦，爆炒螃蟹，麻辣魚，紅燒肉，這是四道大菜，然后四道涼菜，口水雞，涼拌牛肉，涼拌筍子，涼拌豆腐，然后素炒芹菜，油白菜炒野蘑菇，再燉個(gè)雞湯，二嬸您看可以嗎？”

　　何氏記著這些菜名，又驚又喜。

　　“我這肯定可以，主要得看人家袁老爺試完菜，滿意不滿意了，我們再加個(gè)地皮炒雞蛋吧，然后看再加個(gè)啥菜？湊夠12道菜，如果袁老爺不滿意哪道菜，咱們就撤哪道菜，這樣也不用咱們再去想了?！焙问蠁栔虬踩坏囊庖姟?p>　　“可以，我先做著這些，然后看再加個(gè)啥菜。”

　　“哎，好，今日就辛苦咱們小安然了?！焙问侠∩虬踩坏男∈郑瑲g喜不已。

　　“二嬸客氣了，我也是瞎琢磨，希望晚飯時(shí)袁老爺滿意?！闭f完，沈安然就往后堂里去了，晚飯時(shí)間眼見就要到了，沈安然心里也著急。

　　沈安然畢竟是個(gè)孩子，手腳也快不起來，何氏也在后堂，所以沈安然就指揮著后堂里的師傅們。

　　別的菜師傅們倒是都能幫忙弄好，但是蝦和螃蟹，師傅們就不敢下手了。

　　蝦和螃蟹沈安然就自己上手了，沈安然把螃蟹用水清洗了一下，然后把蒸籠讓人放鍋上，把洗凈的螃蟹放在籠上，蓋了蓋子蒸上。

　　螃蟹在蒸籠里發(fā)出了拔蒸壁的呲呲聲，燒火的幫廚一臉不忍，覺得活著就放鍋里蒸熟，還不如拍死了再蒸。

　　“安然，這什么螃蟹為什么活著就蒸了？就不能把它拍死了再蒸嗎？”幫廚不忍的問道。

　　“活著蒸和死了蒸，口感是不一樣的，死了的螃蟹肉就沒有那么鮮嫩了，而且還不好剝殼?！鄙虬踩惶咧r線，邊踢邊說。

　　“我們是沒見過這些玩意，看著怪別扭的?！睅蛷N燒著火，討好的嘿嘿一笑。

　　沈安然忙著手里的活，沒有吭聲。

　　鍋開了后，沈安然掐著時(shí)間，三分鐘就起蓋，把螃蟹拿出來，又沖洗了一遍，然后讓師傅把螃蟹切開備著。

　　雞湯在砂鍋里咕嘟咕嘟的燉著，菜師傅們也已經(jīng)洗好切好，就等著沈安然炒，還是吩咐他們炒了。

　　沈安然把蝦線踢完，洗凈蝦備著。

　　煮好的牛肉，在沈安然的吩咐下切成了薄片，煮熟的雞撕好擺盤，豆腐切塊過開水放鹽水泡，筍子切薄片撒鹽腌著。

　　沈安然指揮著后堂的人干的井井有條，所有的菜都準(zhǔn)備好了，就等著袁老爺來了后起鍋。

　　沈安然看著準(zhǔn)備好的菜，想著再做道什么菜呢？突然她看見肉餡了，沈安然眼睛一亮，拿起一棵白菜，把白菜幫去掉，留下后半截白菜葉。白菜葉洗凈，在開水鍋里放進(jìn)去燙了一下，就拿出來鋪平放涼。

　　然后把肉餡挖了一小碗，拿了一塊豆腐搗碎，加在肉餡里，然后放粉碎好的調(diào)料攪勻腌制，白菜葉也放涼了，把白菜葉拿出一片鋪平，把肉餡放在白菜葉中間，再卷起白菜葉，一般綁的都是用開水燙的香菜，現(xiàn)在又沒有香菜，沈安然只能用白菜葉綁，沈安然把多余的白菜葉切細(xì)條，卷的牢固不容易斷，就綁住了白菜包肉。

　　都綁好后，放入盤中擺齊，放在蒸籠里。

　　“安然，這個(gè)要蒸熟了吃嗎？”何氏驚喜的問道。

　　“是的二嬸，等蒸熟后，上面澆上汁，就可以吃了?！?p>　　因?yàn)槭巢挠邢?，沈安然也?shí)在想不到做些什么特別的菜品，也是看見肉餡后，想起來了白菜葉包肉。

　　“那這叫什么名?。俊焙问蠁柕?。

　　“叫團(tuán)圓吧！袁老爺請人吃飯，那也是自家親戚，聚一起團(tuán)團(tuán)圓圓，意境很好?！?p>　　“好，好，安然，你總是給二嬸太多驚喜……”

　　“袁老爺來了。”何氏話還沒說完，就見沈發(fā)匆忙進(jìn)來。

　　“那你去招呼，我們這邊馬上起鍋燒菜?！边@樣的大財(cái)主，誰都不敢怠慢，何氏趕緊讓沈發(fā)去招呼著，這邊就吩咐起鍋。

　　沈發(fā)心里也沒底，但是何氏應(yīng)了袁老爺?shù)脑嚥?，也就沒有說什么，卻沒有想到，何氏去接了安然過來，兩個(gè)人在后堂也忙活了好一陣，自己一直想進(jìn)去看看狀況，到門口總是被何氏攔下，讓他去前面招呼客人去，不要打擾他們預(yù)備菜，沈發(fā)耐著性子等著袁老爺過來，心里卻七上八下的擔(dān)心個(gè)不停。

　　何氏也是做飯的一把好手，沈安然年紀(jì)小，忙活了這一會兒，就感覺體力不支了，再說她也駕馭不了那口鍋，就讓何氏上鍋，她指揮。

　　沈安然先燒了熱油，把配好的澆在涼拌牛肉和口水雞的料碗里潑了熟油，熟油一澆，蒜泥的香味和辣椒的香味撲鼻而來。

　　涼拌牛肉放了蒜泥，辣椒面，白芝麻，用花椒熬的麻油，滴了幾滴香油，放了鹽和調(diào)料，攪拌均勻裝盤。

　　口水雞的料味道要重一點(diǎn)，碗里放了蒜泥辣椒末，干辣椒段，放了調(diào)料，澆了熱油，撒了蔥花，澆在了擺好盤的雞肉身上，鮮紅的湯汁和雞肉融合在一起，看著都想吃。

　　涼拌筍子就做的清淡，本來就撒了鹽腌制，這會兒去了水分，放了少許的糖，放了蒜泥，澆了熱油，拌勻裝盤，清清爽爽，脆香可口，一道清脆的涼拌菜。

　　涼拌豆腐起初用開水過水，鹽水泡，現(xiàn)在倒了鹽水，上面撒了蔥花，滴了香油，鮮嫩入口，一清二白。

　　四道涼菜準(zhǔn)備就緒后，就起鍋炒菜了，紅燒肉和雞湯是早先就燉好的，像地皮菜炒雞蛋，素炒芹菜，油白菜炒野蘑菇，這些菜王師傅就炒了，麻辣魚王師傅也會，也就王師傅做了，沈安然只盯細(xì)節(jié)。

　　蝦和螃蟹，就由何氏炒，沈安然說細(xì)節(jié)。

　　蝦和螃蟹都選用爆炒，爆炒就缺不了大蒜和干辣椒，花椒粒等。

　　油燒熱后，先放蔥姜蒜辣椒花椒粒爆香，然后再放蝦翻炒，等蝦變色后，再放了鹽和大蒜，滴了兩滴醋，把炒好的蝦放入盆里，沈安然就拿起筷子，把蝦一個(gè)一個(gè)的擺在圓盤里，里外擺了三圈，中間把剩盆里的配料，倒入盤子中間壓實(shí)，然后用青蘿卜，拿小勺薄薄的挖片，挖出來的片剛好像個(gè)花瓣，沈安然擺出了一朵花的造型，在中間放了一粒干辣椒段當(dāng)花蕊。

　　螃蟹和蝦的步驟一樣，爆炒出鍋，裝盤。

　　最后那道白菜包肉，蒸熟后，勾芡了料汁澆在上面，紅紅綠綠的，看的后堂的師傅們直吞口水。

　　做了十多年廚子的王師傅，對沈安然做菜的天賦贊不絕口，又佩服又羨慕。像他們都是跟在廚子后面幫忙打雜，不學(xué)個(gè)三五年，哪能讓上手做菜，而眼前的沈安然，只有五歲的一個(gè)孩子，竟能把菜做的有模有樣，讓人大跌眼界。

　　這也許就是上天的垂愛吧？讓沈安然這么小就對做菜天賦異稟，讓人驚嘆。

　　王師傅是羨慕不已，可耐自己活了大半輩子，做了十幾年掌勺，竟不如一個(gè)小孩子有天賦，王師傅汗顏，心里卻很服氣。

　　按著順序，先把四道涼菜上了桌，然后依次把菜都上了桌。