這種用手在油鍋上方精確的感知油溫的方式，似乎是一切廚師的必備技藝一樣，我們平常看到有人做菜有這樣的舉措，都會(huì)曉得他一定是經(jīng)常下廚的，不然又怎樣分得清呢？
唐笑將排骨放進(jìn)去后，鍋內(nèi)的油正好沒過排骨一半，“滋滋滋”的油炸聲音聽得觀眾們心里直癢癢，特別是最愛吃肉的胖子。
“大家以前在炸制排骨的時(shí)分，都會(huì)有一個(gè)困惑，那就是太費(fèi)油了。我有一個(gè)小技巧能夠引薦給大家，就是找?guī)褪帧６^的幫手正是平底鍋。”唐笑指著面前的平底鍋說道。
“平底鍋望文生義鍋底比擬平整，我們能夠少倒一些油，幫排骨勤翻身就好了。既能省油，排骨炸制出來也不會(huì)特別油膩膩的?！碧菩κ窒嘛w快的撥動(dòng)著，不時(shí)幫排骨翻著面。
然后又補(bǔ)充道：“要記得用大火猛催，排骨曾經(jīng)煮了二非常鐘，早就成熟了，我們油炸的目的只是保證排骨外面酥脆就能夠了。
還有，由于我們用的是大火，所以要不時(shí)給排骨翻面，防止炸焦或者是糊鍋?！?p> ……
唐笑提示完，將平底鍋里的油倒進(jìn)了炒鍋之中，又放入了兩勺白糖、一勺紅糖，開端炒至糖色。
邊小火翻弄著邊說：“炒至糖色的過程中，大家能夠參加適量的紅糖，這樣顏色能夠很容易就變得金黃以至紅亮了?！?p> 唐笑把排骨放進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒了幾下，待其平均掛滿糖色后，將之前腌漬排骨的料汁倒了進(jìn)去，又把肉湯倒進(jìn)去半碗，然后將火力調(diào)大，等鍋內(nèi)的湯水滾沸。
“這就是傳說中的原湯化原食嗎？”【冰酸奶】遇到本人最喜歡的菜顯得格外積極。
“應(yīng)該不能這么說?！霸场保傅氖堑矸垲愂澄?，而“原湯”，就是指煮這些食物的水。
例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。一定要考究是“原湯”，才干化原食。”唐笑簡單地說了一下緣由。
“不太明白?！薄颈崮獭柯犕旰筮€是有些疑惑。
“我也沒明白?！薄靖舯诶贤酢扛胶驼f道。
“簡單來說，就像著名的羊肉泡饃，運(yùn)用的就是燉羊肉的湯，然后把饃泡進(jìn)去，這個(gè)湯就不是饃的原湯，是肉湯，所以就不屬于‘原湯化原食’，明白了嗎？”唐笑想了想，覺得還是舉個(gè)例子生動(dòng)一點(diǎn)，比擬容易了解。
這時(shí)，鍋也開了，唐笑調(diào)入半茶匙鹽提味。說道：“大家做菜最好偏后放鹽，鹽參加過早，同時(shí)食物燉制的時(shí)間過長，就會(huì)構(gòu)成容易致癌的亞硝酸鹽。”
他低頭將火力調(diào)成小火，燜制了大約非常鐘后，大火收汁，收汁的時(shí)分最后加一湯匙香醋，來分配出酸甜的口感。
“大家要記得，在收汁的時(shí)分加一勺醋就能夠了，過早參加提味用的醋時(shí)，火力會(huì)將其揮發(fā)，酸味就出不來。
剛開端加醋來腌漬排骨時(shí)，是為理解腥味，同時(shí)減少油膩增加香味，引出肉自身的甜味，也使排骨更快爛熟?！碧菩υ谂殴巧先隽诵【G蔥花和白芝麻，以及少許味精，然后盛了出來。
……
“出來了，出來了，有滋味了?！薄颈崮獭苛髦谒u論道。
與此同時(shí)，心里不由想著，還好這是在家，要是在外面，被人看到一個(gè)女孩子家，絲毫不顧形象的對著一盤排骨口水直流，真是讓人笑掉大牙了。
Yjyjyj姚也分明的感知到，一股清爽的酸甜味不知從何時(shí)起，自屏幕那端飄了過來。那滋味聞起來先是酸酸的，隨后引出了一股焦糖的滋味。
酸酸甜甜的覺得，竟沒有一絲膩人的油味，明明是肉做成的，又先煮后炸再炒，聞起來反倒特別清爽，非常開胃。
固然曾經(jīng)吃過了晚飯，但那誘人的滋味，直讓她想再來一頓飯。
……
好勁道也是完整沉浸在這清爽誘人的滋味里了，他終于了解了胖子的做法。
一個(gè)人哪怕只是單單聞過這滋味，就算再看沒有滋味的視頻，都會(huì)食欲爆棚，口舌生津，由于那種滋味似乎曾經(jīng)深深地根植在了那個(gè)人的腦海中，剜都剜不進(jìn)來。
別說是兩只豬蹄被胖子啃了，哪怕再來二百只給胖子做報(bào)酬，他也覺得特別值，畢竟完整契合胃口的美食，并非是只能填飽肚子的普通食物能替代的。
包括二者在內(nèi)的，新來的觀眾們都陶醉于唐笑的美食所傳出的誘人滋味，同時(shí)更詫異于這能傳出滋味的直播技藝。
再看原來的老觀眾們也是陶醉在香味里久久不能自拔，但關(guān)于這傳出滋味的黑科技已是視而不見，反倒覺得是新來的他們大驚小怪了。完整遺忘了本人當(dāng)初剛發(fā)現(xiàn)黑科技時(shí)，也是相同容貌的狀況了。
……
唐笑將鏡頭對準(zhǔn)曾經(jīng)乘出裝盤的排骨，讓觀眾看一下色澤和外觀。
只見那排骨色澤紅亮油潤，連淺淺滴落的湯汁，顏色都是那種糖稀色，看起來非常誘人。
認(rèn)真看，每塊排骨大小都相同，以至連外形都出奇的類似。由于油炸過的緣由，每塊排骨都是棱角清楚的。
金黃的表皮上掛著紅亮的湯汁，看上去閃亮亮的，那是由于上面的糖分熬化后，都附在了本來就金黃的表皮上，像涂上了一層亮油一樣，。
“排骨曾經(jīng)做好了，可我還沒有主食，所以準(zhǔn)備下碗湯面?！碧菩呎f邊重新起鍋燒熱，為本人做了碗招牌湯面。
面條剛一出鍋，評論區(qū)就炸鍋普通談?wù)撻_了。
……
“這就是傳說中的招牌湯面，怎樣樣？是不是特別香？”【胖子】@好勁道叫板著，說的仿佛他親口吃過一樣，其實(shí)他連聞都沒聞過。
“嗯，的確好香，我歷來沒有聞到過用料這么簡單，又這么香的滋味?！薄竞脛诺馈坑X得本人仿佛掉進(jìn)了一個(gè)美味的圈套，卻甘愿陷在里面，不想出來。
“今天怎樣仿佛比上次還香？”【隔壁老王】用力吸著鼻子，想把一切香味都吸到本人鼻腔中。
“它應(yīng)該是認(rèn)主、化形了，看來真的是sss級別的。”【yjyjyj姚】肯定的說道。