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　　11.朱志輝還未來得及開口，女孩眨巴眨巴眼睛說道：“你認(rèn)識張兵嗎？”這對于朱志輝來說確實挺尷尬但卻也合情理，張兵有一雙小小的眼睛，笑起來成月牙形，瘦瘦高高的身材，氣質(zhì)挺出眾。對于這個年紀(jì)的女孩來說，男孩子只要夠帥氣就足以吸引她們的興趣了。朱志輝這一身五花肉，加上并不受女孩子待見的四方國字臉，小女孩怎么會喜歡呢。朱志輝傻傻的看著女孩，從嘴巴里蹦出幾個字來：“你找他有什么事?！薄耙矝]什么，就問問，你叫什么。”女孩看起來更加主動了。“朱志輝，朱元彰的朱，志氣的志，輝煌的輝，你叫什么?！迸⒙晕㈩D了一下：“你可真逗，我叫岳麗麗，可以叫我麗麗哦?！甭冻鲆粚蓯鄣牧辆ЬУ难例X，微笑著，一對小眼睛跟張兵一樣彎成了月牙。朱志輝心想：“跟張兵還真像?！彼掷^續(xù)說道：“你引見一下，讓張兵認(rèn)識我，好嗎？”她的眼神顯示著祈求，朱志輝個性要強，心里極不愿意，充滿的嫉妒心，忍耐著說道：“可以啊，什么時候一起出去玩啊?！迸⒖雌饋硗﹂_心的，臉上的紅暈也彌漫開來了?！拔疫€有些事，晚上一塊走嗎？”麗麗主動說道。朱志輝對麗麗從心底來說第一眼就喜歡。自然很快就被她攻陷了。到了4點鐘光景，廚房陸陸續(xù)續(xù)的人都開始聚集過來了，楊健唱著小調(diào)，蹦蹦跳跳就過來了，顯然非常開心，對著朱志輝說道：“輝哥，吶，這個給你?！彼昧撕星煽肆o朱志輝。朱志輝推就道：“你自己拿著吃唄?！薄安挥昧?，我不太喜歡吃甜食?！薄八?，是人家給他的?！睆埍逶挼?。朱志輝奇怪著，心想：“什么人，這么好，還送巧克力給他呢?！睏罱∞D(zhuǎn)身去廚房外抽煙去了。朱志輝心里倒犯起了嘀咕，旁邊張兵挺著腰，玩耍著那把早已經(jīng)玩了N次的菜刀，重復(fù)著一樣的動作。他最后還是沒和他講。天色漸漸暗起來了，朱志輝也出去抽煙，楊健遞給朱志輝一根煙，問道：“輝哥，你這么老實的人，怎么也學(xué)會抽煙了呢?！敝熘据x抽了口紅雙喜，望著眼前的一片黑暗，嘆了口氣，一屁股坐在了冰冷的石階上，說道：“男人嘛，都有很多煩惱，我嘛，心里煩，只要抽完煙，心里就舒服很多了?！彼诌B續(xù)抽了幾口，月色如銀霜一般，將廚房口的院落點亮，兩個落寞的影子呆呆的刻印在了院落整齊的青石板上，紅色的煙頭掉落在石板上，朱志輝用腳將它踩滅了，楊健則隨手一丟，兩人轉(zhuǎn)身踏上了戰(zhàn)場。打開房門，熱氣撲面而來，火光沖天，四眼仔在水箱旁用刷子刷著魚，汗水沾濕了他的背脊，頭發(fā)像面糊一樣粘在腦殼上，眼鏡上沾滿了魚跳動時飛出的魚水與黏液。手上全是汗水與黏液還有魚鱗和污穢的東西的混合物。他頭也不回的專心殺著魚。沈師傅忙活開了，一見到他們罵道：“你們兩個B，抽完煙，快來干活?！彪S手將粉紅色的寫著密密麻麻的字的菜單遞給了楊健。楊健身材矮小，可是比較活潑與機靈。接過菜單，看了一下，把比較復(fù)雜的菜單給了朱志輝，朱志輝傻傻的接過菜單全然不知。他開始摩拳擦掌，心里一陣興奮。其中一張上寫著黑椒杏鮑菇，富貴肉，蘇式紅燒肉，椒鹽羊排，海鮮粉絲煲，松鼠貴魚，清湯魚丸，法式紅酒鵝肝，紅燜子排，豆豉蒸鰻，黃金大蝦等?？吹闹熘据x目瞪口呆，心想：“這桌菜的主人挺有錢的?！敝皇侵熘据x心里最犯嘀咕的是很多菜，他也看到過人家在配，他很努力尋著記憶開始一道道給它配齊全了。黑椒杏鮑菇此菜精選天然杏鮑菇，以個頭完整，傘柄肥大，圓潤的杏鮑菇最佳。將杏鮑菇切成正方形的小塊。牛肉選擇用黑椒醬汁事先腌制入味且切成四方小塊的雪花牛肉。配以菱形蔥粒和胡蘿卜粒，姜粒，以黑椒汁調(diào)味入菜。黑椒香味濃郁，搭配杏鮑菇的脆爽多汁，加上牛肉的鮮香滑嫩，回味無窮。令人食之難忘。富貴肉原取自魯菜中經(jīng)典名菜京醬肉絲的演變菜，而此菜刀法精致，原料考究，據(jù)說古時只有富貴人家才能吃得上，所以取名富貴2字。切成薄片的五花肉用海鮮醬叉燒醬加上一品鮮醬油碼味腌制，加上生粉拌勻，再加蛋清攪打均勻，放入冷柜冷藏一夜。準(zhǔn)備輔料用大蔥的蔥白切成細(xì)絲，黃瓜選用巴西的小黃瓜，以個頭小，皮薄，表皮無破損的最佳，直接切成火柴一樣的絲。配以特制的荷葉玉米餅。這道菜唯一與京醬肉絲不同之處在于肉的成形以及醬料的配比。蘇州人喜食甜，坊間最有名的莫過于甜燒美人蹄。所以富貴肉取京醬肉絲的做法，而口味則更偏向甜鮮。燒菜師傅往往將肉片以5成油慢炸，成菜肉色紅亮，外酥里嫩，裹上荷葉餅和青瓜的香味蔥白的微辣，在味覺上層次分明?？墒菂s失了京醬肉絲的嫩爽，美中不足。蘇式紅燒肉切成四方塊，取名瓦罐紅燒婆婆肉，因為此菜的變化，以小火煮燉6個鐘頭，肉質(zhì)軟爛，連沒有牙齒的老婆婆都可食用，因此命名，而做法與江浙菜相同，文火慢燉，肉里的油脂全部滲出，廚師以白菜葉蓋于肉上或是以豇豆放入鍋內(nèi)去除肉的膩味，而玉人樓的廚師再做時加入了虎皮鵪鶉蛋，再以瓦罐成菜，點綴香菜，倒也有些特色。椒鹽羊排，這羊排朱志輝是愣沒在冰箱里找到，最后沈師傅出馬，在一個角落找到了。“吶，肉不是在這里嗎。”看著硬邦邦的羊排，朱志輝傻眼了，保鮮膜外面全都凍上了厚厚的一層冰渣子。張兵說道：“原料沒進(jìn)呢，這個羊排估計得有幾個月了?！鄙驇煾底彀臀⑽⒌囊恍Γ骸肮烙嬕驳?年了，應(yīng)該是去年的貨。”朱志輝心里咯噔了一下，心想：“以后還是少下館子的好?！鄙驇煾悼闯隽诉@小伙子的疑慮說：“我現(xiàn)在去外面吃飯，從不會點什么紅燒，羊排之類，往往也就點一些小炒，新鮮?！闭f著又開始配菜了。沈師傅和張兵配菜都很快，面前已經(jīng)堆的滿滿當(dāng)當(dāng)了，朱志輝在這張單子上也是犯難了。海鮮粉絲煲的配料輔料最多。首先將蛋皮，青蒜，韭菜黃切成段，然后配上海參粒（當(dāng)然是那種最廉價的海參）蝦兒（袋裝的蝦兒）蟹黃。其中粉絲用上等的龍口綠豆粉絲，以冷水泡發(fā)，此菜是廚師長徒弟劉武周最擅長的菜，他身材1米62，看起來矮小，但是力氣不小，拿著那大鍋如玩耍一般，做這菜前的海鮮醬也是其精心配置，不僅要購買到特制海天牌海鮮醬還要加入海米，蒸軟的干貝絲，紅椒粒，加上南方小蔥，姜粒，蒜蓉，加上三種特制油熬制這才是特有的海鮮醬料，朱志輝親自品嘗過，鮮香綿長，蔥香和辣味將海鮮的鮮味提升到了另一個層次，那辣味猶如置身辣椒王國，四周全是紅色，眼鏡所見無不是火辣辣的氛圍，而存留的那綿長鮮味卻柔軟的如同女性肌膚一般絲絲柔滑令人難忘。粉絲那富有嚼勁的口感加上豐富的輔料，只要吃上一口，便停不下來了。松鼠貴魚以花刀見長，選取的貴魚足斤，但是廚師長親點了沈師傅這個案板老大來做，也證實了今晚的客人很重要。廚師長和副廚師長都去招待前面的客人去了，而廚師長從長廊過去的時候，剛巧一個女服務(wù)員從也從那邊拿著玻璃盤之類的從長廊過去，跑菜員看到她過來退了一步，女服務(wù)員頭沒抬，躲開了廚師長，廚師長剛好手臂擺了一下，碰到了碗碟，猶如骨牌一般，碗碟如流水般從缺口處傾瀉而下，乒鈴啪啷，碗碟碎了一地，廚師長一看，臉?biāo)查g就紅了，用手指著她吼道：“賠，做事這么不小心，怎么招呼客人?！闭Z言嚴(yán)厲，可是還是徑直往大廳走去，他西裝革履，似乎要見什么人物。女服務(wù)員紅著個臉，楊健不知道抽了什么瘋，居然幫女服務(wù)員把碎碟子什么的都撿起來，然后放到了簸箕里。朱志輝也沒多想繼續(xù)配菜，清湯魚丸正是他老家的名菜，魚丸是用草魚肉制成，將其打成泥，用鹽順時針攪打上勁，加入蛋清，適量生粉，直到打至魚丸亮晶晶的，以冷水入鍋，將丸子放入水中成形，就像溫水煮青蛙一般，至一個魚丸發(fā)白。撈出過涼，儲存在裝滿水的箱子，隨取隨用，只是當(dāng)天準(zhǔn)備，此菜在做時，只需加入清湯，加入魚丸，還有菜心，點上枸杞。色彩清雅，口味清鮮。這道菜朱志輝很快配完了，只需要從冷藏柜中拿出適量魚丸，挑幾棵青菜，只取用嫩菜心，菜心根部修成錐形抓一把枸杞，就成了。而鵝干同樣是在冰柜中被凍的去石頭一樣硬，必須先解凍。紅酒泡鵝肝，聽著也有著浪漫之感。紅酒選用客人指定的波爾多紅酒，案板是沒那福氣聞到那酒的，倒是那劉武周飽飽的喝了一口，沈師傅斜著眼，嘴巴歪著，看著似乎連魂也被勾走了，喃喃道：“這個B會享受啊。”紅燜子排更加簡便，直接從盒子里把子排拿出來，然后廚師在烹調(diào)中加入紅燒肉汁液就成，此菜成菜不過5分鐘，可算是最快的菜。而子排至少在冰柜中存放了2個星期左右。真是不爽的時間，關(guān)鍵冷藏的東西，按規(guī)定要定時記錄，裝滿水的水料每天要換水，而事實上哪有人這么敬業(yè)，朱志輝剛開始的時候倒也是這么敬業(yè)。卻被沈師傅一句：“哎呀，小朱你這么勤快干什么，老板是你親戚啊?！睆埍谀沁呇坨R眨巴眨巴：“覺得朱志輝真傻。”那天朱志輝去歐尚，說推車居然也要一塊錢，張兵笑意綿綿的說：“那錢放進(jìn)去，等你用完推車，又可以拿回來的?！睂τ谶@么一主，張兵覺得朱志輝人實在，就是有些沒有世面，挺搞笑的。大環(huán)境如此，朱志輝除了照常做事，偶爾也開始偷偷懶。畢竟最近水料已經(jīng)2天沒換水了，以至于早晨裝蘑菇邊角料的水箱里蘑菇都有些粘粘的了，聞著也有股味道。沈師傅說這個洗洗還能用，把粘粘的洗掉就好，再把水放進(jìn)去。朱志輝一想到自己先前喝的菌菇湯是由這個做的，心里就一陣犯惡心。而菌菇湯點的次數(shù)是最多的，成本卻最為低廉，如蘑菇的邊角料，杏鮑菇的邊角料經(jīng)過熱水燙熟后，都可以作為菌菇湯的原材料，制作也相當(dāng)簡單，加上綠葉時蔬，上蒸籠就成。豆豉蒸鰻魚就是蒸籠的活，做蒸籠的何師傅是個40左右，長著厚厚的嘴唇，而且下嘴唇還往下翻，說話聲音很大，做副手蒸籠的劉師傅是個50左右的老頭子，話很少，眉毛的尖端略長，清癯的臉頰，干活時凝重的樣子，顯示著他的沉穩(wěn)，笑起來卻十分爽朗，年輕時肯定帥氣。做蒸籠身材一般都相當(dāng)高大，而光光一樣蒸蛋湯也有技巧。有一次荷王小黑，荷王專門管打荷的，也就是打荷領(lǐng)班，因為長的黑，廚房里都叫他小黑，正好趕上他蒸蛋湯，打的泡沫四濺，他魯莽的想直接推到蒸箱里，結(jié)果被劉老頭阻止了，氣的他大喊大叫，打荷的話都相當(dāng)多，最后何師傅教訓(xùn)道：“蒸個蛋你都不會嗎？”“不就是沒把泡沫弄干凈嘛，自己人吃又沒關(guān)系。”“什么自己吃沒關(guān)系啊，你怎么做廚師的啊，你這樣還不如回家算了，廚師做的當(dāng)然要跟一般人不一樣了啊！”何師傅眼睛凸了出來，神情可怖聲音吼了出來，使得小黑也吃了一驚，還好副廚師長過來解圍道：“小黑，這個是你的不對，做事情怎么能這么馬虎呢，按何師傅的做?！币活D訓(xùn)斥之后，小黑只好低著頭認(rèn)錯了。這些朱志輝都看在眼里，也知道怎么才能讓蒸出來的蛋又圓又滑，賣相好。楊健在冰箱里幫朱志輝把6只又肥又大的青島大蝦（事實上不見得是青島的）提溜出來，放到水槽進(jìn)行解凍。大蝦解凍后，朱志輝用嫻熟的手法，因為熱脹冷縮的關(guān)系，大蝦的殼很容易就被剝了下來，只留大大的尾巴，然后用刀去除蝦線，用刀面排平放在配菜盤中傳送到打荷那頭，趙寶正好在旁邊裝飾盤邊，用果醬，水果，巧克力配件等，打荷那頭如打仗一般，本就狹小的空間，他們與炒菜的相互配合，有人去取碎冰，有人去拿油，有人去端盤子，炒鍋師傅罵聲此起彼伏，前面七手八腳。沈師傅看著樂壞了，偷偷的笑了出來，整個身子靠在案板上，朱志輝忙完后，手被水泡的皮膚浮起，白花花的如同銀子一般，他摘下了帽子，汗水從頭間滲了出來，他看起來糟糕透了。他拍了沈師傅和楊健的肩膀，打算一塊去外面抽煙，三人心情都不錯，而張兵顯然跟沈師傅不合。