第050章 品美食來悟人生

　　“按照這位先生所說，我們的確是沒有在餐臺處添上有客人自己添加的調(diào)料，這確實是我們的失職之處。如果您需要的話，我可以給您一些調(diào)料，由您自己添加！”西餐廳經(jīng)理很客氣地說道。

　　隨著不明真相的群眾，而且是外國人居多的情況下，本土橫肉臉通紅兩腮，尷尬兩個字貫穿在臉上的每一個細(xì)胞處。

　　“不需要了，你們走吧！”橫肉臉隨即坐了下來，開始將就著吃著面前的雞丁沙拉。

　　“先生，您真的不需要了什么了嗎？”經(jīng)理刻意追問道。

　　“不需要了，你們趕快走吧，這么多人看著，你難道不覺得難為情嗎？”橫肉臉埋頭，聲音也明顯被壓得很低。

　　......

　　“社長，您知道這個人是誰嗎？”

　　隨著周圍的人，包括路鵬在內(nèi)，紛紛離開之后，方才一聲不吭，坐在橫肉臉對面的年輕男子說道。

　　“哪個人？”橫肉臉不明覺厲。

　　“剛剛跟我們說英國菜的那個！”

　　“他？看樣子，他倒是對英國菜很是了解，看樣子應(yīng)該有不俗的閱歷！”橫肉臉斜視了一眼路鵬的背影。

　　“東市廚藝大賽，他得了滿分！”男子的目光，一直盯在路鵬的身上。

　　“這就是你說得那個，僅僅憑借一碗臊子面就摘得東市廚藝大賽冠軍獎杯的那個人？！”橫肉臉的尷尬，瞬間轉(zhuǎn)變?yōu)榱梭@奇和咋舌。

　　“嗯！一開始，我也跟社長一樣的表情，但是后來下臺后，聽到同行的人說，這個人在東市燈市街開了一家店。很有特點的是，這家店只有每天早上6點鐘到9點鐘開門，店里面只賣清湯面，價格很貴，但是大家卻經(jīng)常過去，據(jù)說清湯面的味道世間罕見！”男子的話語，充斥著滿滿的懸疑色彩。

　　“清湯面？！這種面，再好吃能好吃到什么地步？”橫肉臉驚奇地又看了一眼路鵬。

　　“我也不知道，總之能夠在廚藝大賽上戰(zhàn)勝我的焦香鯊魚肚，他的手藝應(yīng)該不俗！”“要不，社長，我們什么時候帶著我們學(xué)校社團(tuán)的學(xué)生一起過去吧，這樣正好也可以讓他們有一點經(jīng)驗！”男子突發(fā)奇想。

　　“你剛剛說那家店東西都賣得很貴，學(xué)校會給我們批下來經(jīng)費嗎？”橫肉臉露出少有的一絲擔(dān)憂。

　　“我去跟學(xué)校申請，至少申請一般的經(jīng)費，剩下的那一半，就由我們自己私下里湊。說實話，當(dāng)時我看到評委們吃臊子面的時候，臉上流露出來的那種表情，真的就好像是在吃食神做的食物的一樣，我也很想嘗試一下，他燒的菜到底有何門道！”男子說完，便開始埋頭吃著自己雞丁沙拉。

　　......

　　路鵬回到座位上后，開始品嘗第三道菜——肉末通心粉。

　　通心粉，意大利面的種類之一。意大利面的世界，就是一個千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類居多之外，搭配上不同醬料，可以排列組合出上千種意大利面的料理。

　　作為具有特色的通心粉，外形上有著不同的顏色，并且隨著顏色的不同，在口味上也會有更多姿多彩的表現(xiàn)。紅色通心粉，是在面中混入紅甜椒或甜椒根而成；橙色面則是混入了紅葡萄或番茄；黃色面番紅花蕊或南瓜；綠色面混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；最具視覺振憾效果的黑色面，用的則是墨魚的墨汁，所有健康的顏色皆來自大自然。

　　新鮮粗狀的通心粉，搭配上口味濃稠，蕃茄為底的紅色醬汁，這也是反應(yīng)意面正宗與不正宗的細(xì)節(jié)之所在。

　　與一般的歐洲美食一樣，意面花費時間不多，但好吃也是關(guān)鍵所在。從喜愛開始，融入比較適合本土人口味的意面，親自在家里也是可以料理的，盡管味道遠(yuǎn)比不過正宗的意面。

　　......

　　美式牛排也很快被端了上來。

　　正宗的美食牛排，并不會有過多繁復(fù)的步驟，用料簡單，而火候便成了牛排爽口與否的重要保證。

　　鑒定牛排的好與否，則是要看飯店里面如何對牛排進(jìn)行加工的。好的牛排，飯店廚師也絕壁不會利用其他調(diào)料的刺激性味道來掩蓋牛排本身的香氣。譬如，一般劣質(zhì)的牛排，廚師會在牛排上撒上黑胡椒，黑胡椒汁鐵板牛肉便是如此。

　　牛排上帶著幾絲血絲，可以看出，這一份牛排煎的程度，恰到好處，廚師也是懂行情的。

　　因為很多人面對牛排上血絲的時候，一般都會認(rèn)為，牛排不干凈而不敢吃。但是，血絲恰恰就是牛排最精華的部分。煎好的牛排上，出現(xiàn)了血絲，換句話說，這牛排并沒有被煎老，在煎制的過程中，也并沒有過多地翻動，這也恰恰更多地保留了牛排本身的原汁原味。

　　“原來，這也可以成為顧客差評的理由！”路鵬有些無奈地笑了，回想到之前，看到的一條差評就是關(guān)于牛排上，有血絲的。

　　......

　　最后一道菜——羅宋湯，這是一道俄式西菜，由俄式紅菜湯演變而來。

　　若是論歷史，羅宋湯的歷史距離我們不遙遠(yuǎn)。

　　在俄國十月革命的時候，便有大批的俄國人流離到了SH，SH的第一家西菜社的老板就是俄國人。當(dāng)時，雛形的羅宋湯還只是被簡單稱為俄式紅菜湯，紅菜湯辣中帶酸，酸又有甜，并不迎合SH人的口味。后來受到原料不足以及本地口味的影響，紅菜湯便漸漸地形成了海派特色——酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口，更名也被稱之曰羅宋湯。

　　隨著發(fā)展，海派羅宋湯開始入流學(xué)校、單位、家庭以及中式菜館。久而久之，又在SH形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”。

　　“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當(dāng)年推出羅宋湯后，經(jīng)過數(shù)次改良，更新工藝，成為海派羅宋湯的領(lǐng)路人，并且被各家西菜館、中菜仿效。

　　“食堂派”又稱“弄堂派”，可以聯(lián)想我們當(dāng)今學(xué)校或者公司食堂的免費湯，基本就是用水泡發(fā)而成，倒在大桶里，甚至連油都不滴。昔日“食堂派”的羅宋湯也是如此，湯用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或者只放極少，用以著色，那湯常常是“清湯晃水”，飄著幾絲紅腸，蕃茄多不剝皮，呈現(xiàn)出的羅宋湯與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭。

　　“家庭派”的人，無緣學(xué)到西菜館的燒法，卻也不想如“食堂派”那樣墮落，便自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主要的一種羅宋湯。

　　辣中帶酸，酸甚于甜的紅菜湯，就是羅宋湯的前身，也是路鵬眼前的一碗正宗原始的羅宋湯。入口的味道，的確不像是能夠被一般大眾所能夠接受的，飯店得到差評的理由，也是顯而易見。

　　相比于眼前的正宗和原始，食堂派“蕃茄煮水”式的偽羅宋湯，卻更能夠被刁嘴的都市本土人所接受，路鵬的心里，卻也著實滋生起了一種對當(dāng)今發(fā)展社會下，有些扭曲發(fā)展現(xiàn)狀導(dǎo)致對昔日文化否定的悲哀。

　　“小蕓，我們跟路鵬還真是冤家路窄，沒想到，今天又在這里遇到了！”