話茶——由茶氣說開去

　　唐代詩人盧仝有一首流傳千年的茶詩，名曰：《走筆謝孟諫議寄新茶》，初聞這個名字可能茶友們會有些陌生，但如果提起詩中最精彩的部分，想來應(yīng)是家喻戶曉，那就是盧仝關(guān)于七碗茶的敘述，詩中關(guān)于七碗茶的部分是這樣寫的：一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。有觀點認(rèn)為盧仝的七碗茶詩體現(xiàn)了品茶過程中的茶氣，并且將“兩腋生風(fēng)，后背冒汗”作為茶氣上涌的一個表現(xiàn)。那么問題來了，何為茶氣？作為一個接受過科學(xué)技術(shù)教育與素質(zhì)教育的人，個人對于茶氣這種表述是存在疑問的。曾經(jīng)茶友圈中某位名聲在外的大師以飲茶后體溫的變化結(jié)合其他的體感為基礎(chǔ)建立了一整套的品茶體系，通過體溫等一些列表觀特征作為衡量茶氣以及茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，繪制的一條完美的曲線充分展示了茶氣與茶葉口感的變化過程，高，實在是高！佩服，實在是佩服！這位大師，要不咱喝杯熱水畫條曲線，完事建個模型試試？眾所周知，人類屬于恒溫動物，可以在環(huán)境溫度變化的情況下依舊保持體溫的相對穩(wěn)定，相對穩(wěn)定不是絕對穩(wěn)定，事實上人一天之中體溫是一個波動的過程，下午較早晨體溫要高一些，餐后體溫會有所上升，從午后到傍晚，即使不運動，只喝水，體溫也會有波動，更何況飲用含有較多咖啡因的普洱茶？咖啡因能夠興奮中樞神經(jīng)，影響下丘腦的體溫調(diào)節(jié)，從而導(dǎo)致體溫的波動，咖啡因含量越多，這種影響會越強烈，那么問題來了，是否我們喝茶就是為了咖啡因？我想答案是否定的。而以這樣的方式，這樣的茶氣來評茶的方式又怎能靠得?。?p>　　飲茶過程會有一些體感，這是毋庸置疑的，但茶氣這種虛無縹緲的東西，不應(yīng)該成為評茶品茶的標(biāo)準(zhǔn)，常有人講，飲某某茶，喝到十五六泡，茶氣強烈，恍恍惚如墜云里霧里，靜心思之，連續(xù)飲熱茶十幾泡，數(shù)小時的時間，沒一點醉茶的感覺，那只能送上一句：大人真乃神人也。太多的所謂茶氣，與心理暗示以及醉茶密切相關(guān)，絕非茶葉品質(zhì)多么突出。

　　而要準(zhǔn)確評價一款茶的品質(zhì)，還是要根據(jù)客觀實際的指標(biāo)進(jìn)行評價，像回甘、生津、順滑度、厚度、湯色等等，這些指標(biāo)要比茶氣靠譜的多。對于普洱生茶，回甘與生津的強度、持久度，湯色是否清澈，是否有青味、雜味，湯質(zhì)的厚度、苦澀度如何，苦澀化開的快慢，葉底勻整度，采摘的持嫩度、制程是否到位；對于普洱熟茶，是否有堆味雜味，順滑度、厚度如何，是否有燥喉感，甜感如何，有無生津，有無苦澀，香氣如何，香氣是哪些種類，是棗香，還是荷香，還是樟香，葉底的活性如何，發(fā)酵程度、勻整度等等，這些都可以作為我們品飲一款普洱茶的側(cè)重點，并作為我們選擇喜歡的普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以極大地降低被忽悠喝學(xué)費茶的概率，堅定了這一點，那些苦澀難當(dāng)，幾泡都沒有回甘生津的茶，任你吹噓茶氣再強，強于上青天，喝完羽化成仙，也白搭，化用《倚天屠龍記》中的一句臺詞，他吹任他吹，我信我的嘴。

　　最后再說醉茶，醉茶是可以避免的，不大量飲茶，一杯接一杯的牛飲是不提倡的，小杯慢飲，既能怡情，又不傷神；不飲濃茶，淡如人生，淡出真味；不空腹飲茶，在飲茶過程中適當(dāng)補充能量，吃點小點心，飲幾杯清茶，配一點色香味俱全的茶點，做小小的中場休息，醉茶自然而然的就消弭于無形了。

　　官方一點的結(jié)尾，遠(yuǎn)離茶氣，理性飲茶，從你我做起。