第三十八章 中秋高粑粑

　　中秋佳節(jié)，香琉客棧內(nèi)，大家除了來買日常的鹵菜，或者涼菜之外，大家都前來購買一種有別于月餅的高粑粑。

　　高粑粑是用糯米面和飯米面和成，用蒸米飯的蒸子蒸出來的一種月餅。

　　其火候十分將就，需要厲柴厲火。鍋里燒開水，將蒸子放進鍋里，蒸子底有一層隔著米飯與下面的一層竹簸箕。

　　在蒸高粑粑之前，需要在這層蒸底上飯上薄薄到一層冷飯。

　　將和好的面（不是和做包子那樣的，而是稍微撒點水，把成了面團的搓撒了），撒在冷飯上，基本上有一寸厚，讓后蓋上蒸蓋。

　　接著搓沒有搓均勻的米面，喜歡吃糯點，糯米面多放一些。

　　第二層可以加品黃，將品黃兌成水，與米面攪拌均勻，等著第一層高粑粑蒸熟。

　　待第一層高粑粑蒸熟以后，撒上第二層高粑粑面，蓋好蓋子，接著蒸。期間火候一定要猛，但不能過猛。

　　第三層高粑粑面可以和上品紅，準(zhǔn)備好紅糖末末（將紅糖切成末）。

　　待第二層高粑粑蒸熟以后，先撒上一層薄薄的紅糖末，然后才撒上高粑粑面。

　　正在蒸第三層時，可以繼續(xù)準(zhǔn)備紅糖末，準(zhǔn)備炒芝麻。也可以準(zhǔn)備上一朵漂亮的鮮花。

　　待第三層高粑粑蒸熟以后，撒上紅糖末，芝麻。

　　接著就是準(zhǔn)備脫高粑粑了，需要準(zhǔn)備一個盤子，可以放的下這一大個高粑粑的盤子。

　　準(zhǔn)備一個木樁，到人的腰間一下左右即可，木樁頭一定要洗干凈。

　　將蒸好的高粑粑從鍋里抬出來，正對木樁放下去，將木蒸子慢慢脫下來，留下竹底簸箕和高粑粑。

　　等在竹蒸子要完全脫落前，就要把高粑粑移到準(zhǔn)備好的盤子里，抽出竹底簸箕。

　　往年這做高粑粑，都是自家做的。今年，不用了，因為香琉閣特意請來了這做高粑粑的能手蔣大娘。

　　這不從今早凌晨后，香琉閣就開始做高粑粑了，天還沒有亮，就有人來拿預(yù)定好的高粑粑了。

　　而且都是按斤算的，一斤高粑粑是三十紋銀，最小的也有個五六斤，高粑粑是很壓秤的。

　　本來昨日就可以開賣了。只是天天吃高粑粑，就不是過中秋節(jié)，所以只能今日賣了。

　　當(dāng)然還有兩種情況就是辦喪和喬遷之喜時，也會用的高粑粑的。而這兩種情況時，一般都是自己家蒸的。

　　“大家動作快點，這預(yù)定的高粑粑還有三四個沒有蒸呢，這酉時都過了大半了，就要到戌時了?！?p>　　李二來到廚房，催促著蒸高粑粑的廚子，廚娘。

　　要是月亮出來了，這高粑粑的意義就只是吃了。

　　“這其他客棧的高粑粑還差一兩個。大家卯足勁行動起來，別忘了最后給我們自己做一個，蔣大娘。”

　　主子對這些事情不是很了解，不過這做高粑粑賣的想法還是劉離主子說出來的。

　　之前還認(rèn)為這法子行不通，沒想到，他們剛發(fā)傳單出去，就有人來預(yù)定了。

　　基本上預(yù)定了五十家以上，香琉客棧盤算之后，自家作不完的，就提供米面，紅糖，芝麻還有品紅和品黃，轉(zhuǎn)給另外一個客棧，叫王記客棧的。按斤算，每斤高粑粑付給他們五文錢。