?。?）魚我所欲也
?。ㄒ唬┌讞l魚
家鄉(xiāng)人叫白條魚為“袍拉子”。
“袍拉子”體長(zhǎng)側(cè)扁，背緣較平直，腹緣稍凸。體背青灰，側(cè)面及腹面銀白，尾鰭灰黑。我吃這種魚長(zhǎng)大。
我家附近有座水庫(kù)。水庫(kù)叫高家坳水庫(kù)，當(dāng)年響應(yīng)國(guó)家號(hào)召而建。水庫(kù)有許多“袍拉子”。家鄉(xiāng)人特重“袍拉子”，每次釣魚，不說(shuō)其他魚，只說(shuō)去釣“袍拉子”。水庫(kù)釣魚，“袍拉子”不要錢。
父親愛(ài)釣魚，每到雨天，空閑之余，約上兩三個(gè)好友，去水庫(kù)釣魚。清晨起床，父親顧不上洗漱，去尋魚食。魚食一般為蚯蚓。蚯蚓生活在淤泥里?！芭劾印毕渤孕◎球?。釣魚極需耐心，我試過(guò)幾次，魚很少上鉤。父親特耐煩，能從早到晚，眼神只有浮子。不知他哪來(lái)的毅力?；蛟S是心有信念，只想來(lái)餐“袍拉子”。這是部隊(duì)鍛煉的結(jié)果。父親當(dāng)了五年兵。第二年就當(dāng)上班長(zhǎng)，軍事素質(zhì)過(guò)硬，被提拔深造，后因文化低而退伍。這是他的憾事。五年的部隊(duì)生涯，影響了他的后半生。
我喜歡雨天。雨天在家，一般能吃到“袍拉子”。父親擅長(zhǎng)做魚，尤其是爆炒“袍拉子”。“袍拉子”洗凈，加鹽和黃酒腌制。鹽防魚碎，黃酒去腥。魚煎至金黃，剁椒翻炒。加白酒泡煮。泡煮禁水，不然少香味，魚皮也不脆。
白辣椒魚也不錯(cuò)。我吃過(guò)一次。嫂子第一次上門，不喜歡火鍋底料。哥用白辣椒代替。母親每年會(huì)種許多辣椒樹(shù)。辣椒豐收時(shí)，她會(huì)摘許多青辣椒，過(guò)開(kāi)水，蘆席攤曬。辣椒變白，沿椒頭剪十字。白辣椒最好的保存方法是入壇，撒粗鹽，壓緊，封存。但母親不喜歡腌制白辣椒。她把白辣椒曬干，袋子封存。想吃時(shí)，抓一小把，入水浸泡。外祖母喜歡腌制白辣椒。她的白辣椒可以生吃，脆而酸辣，回味無(wú)窮?；疱侓~適合用干白辣椒。白辣椒可以泡很長(zhǎng)時(shí)間，而不至于太爛。
我當(dāng)時(shí)吃了幾碗飯，魚很入味，勁爆十足。母親去世，家里沒(méi)有白辣椒。偶有親戚送點(diǎn)過(guò)來(lái)，總少了味道。
長(zhǎng)大后，哥和我遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)。父親還是常去水庫(kù)釣魚。多余的“袍拉子”，他用油炸干，送親戚，送鄰居，也會(huì)存一碗，等我們回家。
父親去世，我再也沒(méi)吃“袍拉子”。
?。ǘq魚
鰍魚，又稱泥鰍。體細(xì)長(zhǎng)，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓。體背部及兩側(cè)灰黑色。全身布滿黑斑。
鰍魚譽(yù)為“水中人參”。我喜歡捉鰍魚。捉的過(guò)程，能讓人興奮。記得童年，農(nóng)田未被污染，鰍魚遍地都是。每到打谷，我會(huì)準(zhǔn)備袋子，邊割稻禾，邊看小洞。只要發(fā)現(xiàn)，手指一伸，都能摳出一條。鰍魚捉回，先靜養(yǎng)幾天，土腥味太重。
印象最深的一次，在我十歲。那天周末，我提籃去扯豬草。在二舅家門前的田梯邊，有許多麻葉草，是豬食的主要原料。我赤腳入田，扯草發(fā)現(xiàn)，田內(nèi)側(cè)有小鰍魚，在濕泥上滑動(dòng)。懂行的人知道，這有不少鰍魚。我封住水源，隔離那段濕泥，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，鰍魚一條接著一條，亂竄。我捉了一袋子鰍魚，但不愛(ài)吃鰍魚。媽把鰍魚送人了。
自后山金礦開(kāi)采，鰍魚漸漸稀少，最終絕跡。
（三）鱖魚
鱖魚又叫鰲花魚，背部隆起有硬刺且有毒素，體側(cè)有花黑斑點(diǎn)，小細(xì)鱗，尾鰭截形。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，內(nèi)部無(wú)膽少刺，為魚中佳品。唐朝詩(shī)人張志和《漁歌子》詞：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。一經(jīng)品題，身價(jià)十倍。清蒸，氽湯，紅燒，糖醋皆宜?；蛟S“鱖”字難認(rèn)，菜市場(chǎng)、超市把“鱖魚”寫成“桂魚”。
鱖魚價(jià)格，近六十元一斤。我常買來(lái)給女兒吃，一般清蒸，味極鮮美。做法亦簡(jiǎn)：鱖魚去內(nèi)臟，洗凈，切斜刀；魚肚塞姜片，淋料酒腌制十分鐘；大火蒸鱖魚十分鐘；倒掉腥水，加蒸魚豉油，繼續(xù)蒸兩分鐘。
?。ㄋ模|魚
鱸魚少刺，可以和鱖魚相媲美。
我第一次吃鱸魚，是去年冬季，和妻子女兒在市委大院附近的背簍人家飯館。愛(ài)妻和女兒都喜歡吃魚。愛(ài)妻是不管魚是否有腥味，也不管是何品種，都愿意吃。因女兒太小，我只給她吃鱖魚和鱸魚。我點(diǎn)了清蒸鱸魚，做法別致，一條一斤左右的鱸魚，魚嘴向上吐珠，魚背切了斜刀，上有不少蒜苗絲和胡蘿卜絲，淋有蒸魚豉油。我嘗了一口，腥味全無(wú)，再嘗一口，清淡鮮美。
鱸魚體長(zhǎng)側(cè)扁，體背青灰，兩側(cè)及腹部銀白。體側(cè)及背鰭有黑斑。鱸魚常見(jiàn)有四種：海鱸魚、松江鱸魚、大口黑鱸、河鱸。我們常吃的鱸魚是大口黑鱸。
?。ㄎ澹庺~
我不喜歡吃鯉魚，因?yàn)槿獯?，且有土腥味。但邵?yáng)人特重視鯉魚，酒席上必須有鯉魚，“無(wú)魚不成席”，婚宴尤不可少。不知是何道理?；蛟S有二層意思：一、席上講究雞鴨魚肉須齊全，而鯉魚繁殖力強(qiáng)，市場(chǎng)普遍，價(jià)格也便宜；二、自古有傳說(shuō)，鯉魚躍龍門，最終成龍的事，寓意對(duì)未來(lái)的期盼。
鯉魚可以紅燒或糖醋。這二者我都做過(guò)。糖醋鯉魚沒(méi)做好。第一次做糖醋鯉魚，在我工作第二年。那次心血來(lái)潮，想提升廚藝。糖放多了，魚沒(méi)吃完。