第九十八章 天地一色韭菜盒

　　面食最耗功夫，需要花費(fèi)的時(shí)間比普通炒菜要長(zhǎng)，兩人等待了足足十幾分鐘，才見(jiàn)到一樣樣面食端了上來(lái)。

　　好家伙，魯菜就是魯菜，先不管味道如何，份量絕對(duì)給足！申誠(chéng)望著那一大盤(pán)堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起來(lái)有小半尺厚的三頁(yè)餅和兩大老碗的茄子炸醬面，當(dāng)時(shí)就感覺(jué)飽了七分。

　　兩個(gè)人？這特么四個(gè)人也夠吃了?。?p>　　‘身在雅鄉(xiāng)成俗客，每逢上菜必面食......’申誠(chéng)忽然發(fā)現(xiàn)自己居然也會(huì)吟詩(shī)了？這就是憋的吧。

　　“呵呵，小周師傅，誠(chéng)師傅？沒(méi)想到兩位是真給面子啊，點(diǎn)的可都是我的拿手面點(diǎn)！”

　　服務(wù)員小姐姐身后跟來(lái)個(gè)油膩的中年胖子，戴著頂特二級(jí)廚師的高帽，臉上笑嘻嘻、一身地道的麥面香氣，正是魯廚白案上的第一人胡大海胡師傅。

　　胡大海現(xiàn)在是越想越開(kāi)心，這是什么地方？‘食雅鄉(xiāng)’??！能走進(jìn)這個(gè)房間的可都是行內(nèi)有名的人物。換句話說(shuō)，能被這個(gè)房間里的人‘翻了牌子’，那他不就是‘貴妃娘娘’了？

　　小周師傅的名頭如今九州鼎食干白案的誰(shuí)不知道？人家一來(lái)別的不點(diǎn)就點(diǎn)自己的招牌菜，這就等于是在替自己拔份兒??！胡大海從后廚一路走來(lái)都是輕飄飄的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生蓮的感覺(jué)，那叫一個(gè)妖嬈。

　　“老胡啊，不給你面子還能給誰(shuí)?。慷际囚攺N的老人了?！?p>　　申誠(chéng)咧了下嘴巴，也看不出是哭還是笑。

　　“哈哈，那就請(qǐng)兩位動(dòng)筷子吧？小周師傅，早就聽(tīng)說(shuō)您是白案上的天才了，可要多給我些意見(jiàn)??？”

　　胡大海嘴上客氣，心里卻存了考較周棟的想法。

　　這個(gè)年輕人最近風(fēng)頭極盛，據(jù)說(shuō)連‘三巨頭’都極為看重他。自己也悄悄去早點(diǎn)部嘗過(guò)，狗不理和秘制雞蛋餅確實(shí)都為極品，有如白案上的奇跡。

　　可這又如何？

　　華夏為當(dāng)世第一美食大國(guó)，菜系林立，各種菜色更是以十萬(wàn)計(jì)數(shù)！就說(shuō)一個(gè)白案吧，他這個(gè)做了三十年白案的大師傅都不清楚究竟有多少種類(lèi)。

　　年輕人嘛，估計(jì)就是從哪里學(xué)來(lái)了幾個(gè)秘方吧？白案上的功夫靠得是歲月累積，他這份年齡還能真成了大師？再說(shuō)會(huì)做也未必等于會(huì)吃啊，胡大海對(duì)自己這幾道面食還是非常有信心的。

　　周棟看看胡大海，非常認(rèn)真地點(diǎn)頭道：“嗯，胡師傅放心，我會(huì)用心評(píng)點(diǎn)的。”

　　“那是，那是......”

　　胡大海暗暗嘆息，年輕人就是年輕人，我也就是客氣兩句，你還當(dāng)真要評(píng)點(diǎn)?。啃?，我就看看你能說(shuō)出些什么道理來(lái)。

　　大師級(jí)嘗味開(kāi)啟，周棟立即進(jìn)入了‘毒舌’模式。

　　韭菜盒子最見(jiàn)不得涼，所以周棟準(zhǔn)備先品嘗這道面食。

　　韭菜盒子說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，但要做好很不容易，主要考量廚師對(duì)油溫的掌控功夫。油溫如果太高，就會(huì)外皮焦酥內(nèi)里的韭菜卻還嫌生嫩，吃起來(lái)韭菜塞牙、味道沖鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。

　　油溫如果低了則炸制的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，那不光外皮沒(méi)了焦酥感，韭菜也會(huì)沱，吃起來(lái)口感不對(duì)。

　　周棟看看形色，微微點(diǎn)頭，胡師傅畢竟是白案上的老師傅了，能在五星級(jí)酒店混這么久，可不是外面小攤上的野路子可比。

　　這韭菜盒子黃橙橙的，尤其是邊角厚緣處跟‘肚腹’處的顏色完全一致，這一手可是極見(jiàn)功夫，一般的白案師傅很難做到。

　　“外色不錯(cuò)，這韭菜盒子應(yīng)該可以吃?！?p>　　周棟喃喃自語(yǔ)道。

　　“小周師傅這是......”申誠(chéng)有些奇怪地看了看周棟，胡大海也是臉色微微一變，這話怎么聽(tīng)著別扭呢？

　　輕輕咬了口韭菜盒子，周棟便皺著眉毛把筷子放下了，看樣子是不準(zhǔn)備再吃第二口。

　　“怎么了啊小周師傅，是這韭菜盒子有問(wèn)題？”

　　胡大海還真不信邪了，他可是老白案，不比現(xiàn)在的那些學(xué)院派，說(shuō)是白案，其實(shí)遇到油鍋就會(huì)抓瞎。

　　他在油鍋上花費(fèi)的歲月可不比周棟的年齡短！

　　而且這韭菜盒子炸到‘天地一色、內(nèi)外合一’的境界，不說(shuō)整個(gè)蘇省，楚都市又有幾個(gè)人能夠做到，這也能挑出毛病來(lái)？

　　周棟淡淡一笑：“江湖越老、膽子越小。胡師傅，不知道我這樣說(shuō)，您認(rèn)不認(rèn)呢？

　　您一定不認(rèn)，不著急，聽(tīng)我慢慢說(shuō)。

　　這韭菜盒子最難的就是維持形色，很多做了多年的師傅都會(huì)因?yàn)閷?duì)油溫控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這種看一眼都嫌多，吃就不用吃了......”

　　申誠(chéng)不禁又看了看周棟，小周師傅這是變了個(gè)人吧，口氣這么橫，不會(huì)是病發(fā)了吧？

　　胡大海卻有些面色凝重，聽(tīng)話聽(tīng)音兒，這個(gè)年輕人的肚子里有東西?。?p>　　“胡師傅你是老行尊了，當(dāng)然不會(huì)犯那些個(gè)錯(cuò)誤。所以您實(shí)際上是用半壓火的方法，有意控制了油溫，再加上您多年的經(jīng)驗(yàn)，這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。

　　這其實(shí)非常困難，也非常值得驕傲，所以我才愿意嘗上一口。

　　可也就是一口......”

　　周棟淡淡地道：“胡師傅應(yīng)該知道我為什么這樣說(shuō)吧？

　　您用的可是當(dāng)季的春韭菜，估計(jì)還是第一割；這樣的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必須要越快出鍋越好！

　　真正的頂級(jí)大師傅，在這種情況下會(huì)選擇大火急炸，如此才能夠保證韭菜不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間受熱而喪失新鮮口味。

　　可您呢？或許是對(duì)自己的手藝還沒(méi)有十足的信心，或許是對(duì)外形外色過(guò)于迷戀，居然選擇了更為穩(wěn)妥的壓火炸制法。

　　這樣做固然可以彌補(bǔ)手藝不足，韭菜盒子的味道卻損失了至少一成，其實(shí)是一種偷機(jī)的做法......”

　　“好家伙！”

　　對(duì)這些申誠(chéng)是外行，聽(tīng)得云山霧罩，可他卻看到胡大海的腦袋上已經(jīng)見(jiàn)了汗，不覺(jué)心里暗暗吃驚，小周師傅什么時(shí)候變成‘三巨頭’一樣的毒舌了？

　　胡大海苦笑道：“小周師傅......”

　　他是內(nèi)行，自然明白周棟在說(shuō)什么；就說(shuō)這韭菜盒子，真正的頂級(jí)手藝那是要在保證外皮酥脆、內(nèi)餡鮮嫩的情況下，還能夠做到‘天地一色、內(nèi)外合一’，他卻只能顧及后者，還差著火候呢。

　　“胡師傅，我還沒(méi)說(shuō)完呢。”

　　周棟擺了擺手道：“我其實(shí)是想說(shuō)，您的‘天地一色、內(nèi)外合一’看著像是那么回事，其實(shí)都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會(huì)有意義，不知道我說(shuō)的對(duì)不對(duì)呢？”

　　邊說(shuō)邊摸了下褲兜里的手機(jī)，完美級(jí)洗菜讓他可以鑒別各種食材、大師級(jí)嘗味可以讓他吃出廚師的缺點(diǎn)在哪里，可像‘天地一色’這樣的行話術(shù)語(yǔ)，那還得靠度娘，剛才等菜的時(shí)候，他就把功課備足了。

　　胡大海聽(tīng)得汗如雨下：“小周師傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丟人了?！?p>　　“也不能這么說(shuō)，這不是還有三樣面食麼？我再?lài)L嘗這紫薯梅花包......”

　　胡大海聽(tīng)得一哆嗦，我的天爺，您還要嘗??？